白酒，其香型很多，其中“濃醬清”三種香型占據了大半市場，其中醬香型白酒尤以品質著稱，醬酒釀造復雜，價位較高，喝過的人都說好，沒喝過的都嫌貴，但從沒有說過醬香酒不好喝，那醬香型白酒是什么香呢？下面就讓小編給大家介紹一下吧！
1、醬香型白酒是什么香
醬香型白酒一直備受親睞，白酒的醬香與很多人所認為的大蔥蘸的那個醬是有一定區別的，同時醬香其實是一種比較復雜的綜合性香味，多鐘味覺元素的結合共同成就了迷人的醬香。
酒體醇厚表示酒體年份老，純正。優質的醬酒氣味不沖，入口不辣，不會很剮的感覺。會很濕潤醇厚，綿甜濃郁，厚味宜人，厚味就是酒尾比較厚重，不會出現上頭的情況。
2、醬香包含了酸、甜、苦、辣幾種味道
?。?）、酸
醬香型白酒內必不可少的一類物質，就是酸，其中包括乙酸、乳酸、還有釀酒原料中含有的各種食物酸。這些酸能和另外的一些物質混合在一起互相刺激、綜合后散發出的氣味，人們稱之為酒香。不過需要注意的是，白酒中不能含有太多的酸，因為白酒的各種成分都是有一定的比例的，如果酸性物質過多的話，不但會把酒變得難喝，還會影響酒的性質。
?。?）、甜
醬香型白酒的甜味主要來自酒精內的醇，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖和己醇、甘油、丁二醇、季戊四醇、雙乙酰和氨基酸等。在這些物質中，醇基只能在一個羥基的條件下用三分子己醇溶液產生甜味，這表明如果有許多羥基，甜味會增加。白酒中不能含有太高的甜味，不然的話，會影響醬香的風格，成為醬甜了。要是太少了的話，那么白酒自然是無回甜而味淡。
?。?）、苦
苦醬香型白酒的苦味通常是由過量的高級醇、琥珀酸和少量單寧、更多的糠醛和酚類化合物造成的。主要代表:奎寧(0.005機械金屬離子(如鎂、鈣、NH3和其他鹽類)；酪醇、色醇、正丙醇；丁醇；異丁醇(最苦)；異戊醇；2–3-丁二醇；β-苯乙醇；糠醛；2-乙縮醛；丙烯醛和一些酯。
?。?）、辣
辛辣的味道，是刺激鼻腔和口腔粘膜的痛覺。茅臺酒的辛辣味道是由刺激傷害性神經纖維的灼燒疼痛引起的。適當的辛辣味道具有使食物味道緊張和刺激食欲的作用。然而，在醬香酒中有太多的辛辣味道是不好的，不過有少量的辛辣味道也是不可或缺的。
酒中辛辣物質的主要代表是醛。例如糠醛、乙醛、縮醛、丙烯醛、丁烯醛和叔丁醇、叔戊醇、丙酮和甲酸乙酯；乙酸乙酯和其他物質。
3、醬香酒的味道是怎么來的
?。?）、醬香型白酒釀造工藝獨特。從原料進入工廠到產品離開工廠，一瓶茅臺酒至少需要5年時間。在此期間，它將經歷9次烹飪、8次發酵、7次取酒、高溫制曲和高溫取酒。
?。?）、醬香酒的揮發性物質較少。茅臺鎮的醬香酒是世界四大蒸餾酒的之一(英國白蘭地、法國威士忌、俄羅斯伏特加和中國茅臺酒)。茅臺酒的蒸餾溫度高于40℃，幾乎是其他酒的兩倍。在高溫下，揮發性物質會自然揮發很多，儲存3年多后，多達5個物體會揮發，使得所有有害物質如醛和硫化物都會揮發。
?。?）、醬香型白酒的生產原料都是純糧食，只要這種原生態食品經過發酵和釀造，才能形成健康、純凈的酒體。
?。?）、茅臺鎮醬香酒的酸度相對比其他酒高，是其他酒的3–5倍，主要是醋酸和乳酸。根據中醫理論，酸控制脾胃，保護肝臟，軟化血管。西醫也認為吃酸有益健康。
?。?）、醬香型白酒含有最多酚類化合物。酚類化合物的主要功能是清除人體內過量的氧自由基，并抵抗腫瘤、疲勞、病毒和衰老。醬香型白酒中的酚類化合物是其他酒的3–4倍。
4、陳年醬香酒，醒酒后味道更好
白酒和紅酒一樣，打開來也需要靜置一會，醬香白酒也需要醒醒酒氣。這個過程就是蘇醒酒體和酒味，被禁錮太久的白酒，就像栓了鏈子綁在樹樁上的狗，松開的一剎那，要么滿世界狂叫，要么滿地撒歡，盡情釋放自我。
醒酒就是這么回事，充分接觸空氣后，酒液與酒體融合，酒體開始升級有生命的氣息，慢慢安靜下來后，美味至極。特別是優質醬香酒，釀造過程微生物太過豐富，口感上呈現的糊香真的沒法用語言來描述，所以我們只能用不具體的“幽雅細膩”來概括這樣的酒體風格。
喝了優質陳年醬香，這樣的復雜的厚重的感覺，入嘴的遞進感受，濃郁的協調的刺激，那種香氛獨特和諧感真是白酒世界最豐富的表達，越陳越有味兒。
5、醬香酒，怎么品比較香
喝醬酒千萬不能像二鍋頭那樣大碗悶喝，喝不慣醬酒的人開始嘗試時，可以先用一滴法：用舌尖點一滴醬酒，然后用上牙膛把酒碾碎，這樣我們就可以嘗出這個酒只有甜味。
醬香型白酒，雖沒有濃香型白酒市場占有率高，但近幾年正在以迅雷不及掩耳之勢快速發展，越來越多的醬酒加盟店和醬酒愛好者涌現出來，多掌握點醬酒知識以后在飯桌上更有話題聊。
6、醬香型酒，越陳越香
醬香型和所有白酒香型一樣，剛出廠的，口味上就是初生牛犢不怕虎，鋒芒畢露，肯定不好喝，而且刺激性大。因為白酒不是啤酒，啤酒是日期越新鮮越好喝。
優質醬香和優質濃香白酒一樣，一定要經過沉淀，時間放的越久，香味和口感越醇厚。最后酒體都變得微黃，那才是醇化后的結晶。
優質醬香一線喉，優質醬香繞指柔，優質陳年醬香值得擁有。
總之，每一款醬香型白酒都是有自己的口感風格的，要都是統一口感我想也沒人喜歡了，我們很多酒友也在不斷的嘗試各種各樣的酒，都希望能夠找到一款貨真價實的醬香型白酒，也希望各位酒友能夠找到。
