濃香型白酒，獨具特色，特點就在于窖香濃郁、綿軟甘冽，香味協調，尾凈余長。其酒體無色透明（或微黃），無懸浮物、無沉淀，具有以乙酸乙酯為主體，純正協調的復合香氣。雖然香氣濃郁，但并沒有醬香那么重口味，所以受眾才會更廣，之所以有這么高的品質，主要是源于制作，具體如下！
1、濃香型白酒是什么酒
濃香型白酒也叫瀘香型，而且與醬香型白酒的單糧型不同，濃香型白酒有單糧型、多糧型，但不管是哪一種，都是泥窖發酵，原糧入窖后，剩下時間全靠自己發酵，當然這主要依靠窖泥中的微生物，所以都說老窖好，因為老窖里面的微生物豐富，發酵更復雜。
單糧型的代表是瀘州老窖，多糧型常見的是五糧型，代表是五糧液。濃香型白酒之所以能穩壓其他香型，一方面就是瀘州老窖蟬聯五屆國家名酒，其地位是非常高的，另一方面就是五糧液，在產能、銷量上曾多年穩居第一，并帶出金六福、瀏陽河等金牌小弟，名氣正旺。
2、濃香型白酒的釀造技巧
發酵方面也有其特點，其工藝以翻曲來區分，熱曲和晾曲主要依賴翻曲操作，只有當制曲頂點溫度超越規定的工藝極限時，才進行翻曲，放潮降溫?？刂茻崆旤c溫度較高，一般在50℃以上，個別達60℃以上。
翻曲次數較少，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點就在于多熱少晾。一般高溫曲用曲量大，白酒的曲香味濃；中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡，但相對清香型來說，還是更濃郁一些，大致都在清香型和醬香型之間。
所以濃香型白酒的特點在于特殊的工藝，釀造出獨特的口感，而對于一款好的濃香型白酒來說，綿甜是它的基本特征，體現為甜的自然、舒服，醇香濃厚，回味悠長；但對于劣質的濃香型白酒來說，甜味就不那么明顯，而且給人的感覺單薄、味道不夠久遠，喝完就沒有了。
3、濃香型白酒生產工藝
白酒釀造的整個過程涉及糧食種植、轉運、貯存、處理、發酵、蒸餾、摘酒、原酒定級、原酒貯存、勾調、灌裝等多個環節，產品的質量受生產中使用的工器具、設備、原輔料、食品添加劑、包裝材料等物料及相關品的影響。由于中國白酒香型眾多，不同香型的白酒釀造工藝存在差異，甚至相同香型不同地域的產品在工藝上亦有不同，本部分僅簡述濃香、醬香、清香和米香四種香型白酒的基本工藝流程和工藝特點。
濃香型白酒生產工藝分為原窖法工藝、跑窖法工藝和混燒老五甑法工藝，因此傳統濃香型白酒分為三個流派，以瀘州老窖和全興大曲為代表的單糧濃香型（原窖法），酒體以窖香濃郁為特征；以五糧液和劍南春為代表的多糧濃香型（跑窖法工藝），以酒體豐滿為特征；以洋河、雙溝和古井為代表的老五甑工藝，酒體以綿軟為特征。
原窖法工藝，也稱為原窖分層堆糟法，以瀘州老窖、成都全興為代表。原窖是指將本窖的發酵糟醅經過加原料、輔料后，再經蒸煮糊化、打量水、攤晾下曲后仍然放回原來的窖池內密封發酵。分層堆糟是指窖內發酵完畢的糟醅在出窖時按照面糟、母糟分開出窖，面糟蒸酒后作丟糟處理，母糟出窖時由上而下逐層出糟堆放，經取糟配料、拌料、蒸酒、蒸糧、撒曲后仍投回原窖池發酵。原窖法強調保持原窖母糟風格和窖池的等級質量，窖的質量決定大曲酒的質量，也就是俗稱的“千年老窖萬年糟”。
跑窖法工藝，也稱為跑窖分層蒸餾法工藝，以五糧液和劍南春為代表。跑窖是指將發酵完成的糟醅從窖中取出，經加原輔料、蒸餾取酒、糊化、打量水、攤涼冷卻、下曲粉后裝入事先預備好的空窖池中，而不將發酵糟醅放回原窖。窖內發酵完成的糟醅逐甑進行蒸餾，因而稱為分層蒸餾。分層蒸餾有利于量質摘酒和按質并壇等措施的實施。
混燒老五甑法工藝，以洋河、雙溝和古井為代表。
混燒是指原料與出窖的酒醅在同一個甑桶同時蒸餾和蒸煮糊化。老五甑法工藝，是在每次出窖蒸酒時，將每個窖的酒醅拌入新投的原料，分成五甑蒸餾，蒸后其中四甑料重新回入窖內發酵，另一甑料作為廢糟。入窖發酵的四甑料，按加入新料的多少，分別被稱為大、二和小，大和二所配的新料分別占新投原料總量的40%左右，剩下的20%左右原料拌入小。不加新料只加曲的稱作回糟，回糟發酵蒸酒后即變成丟糟。老五甑操作法具有以下優點：原料經過多次發酵（一般二次以上），原料中淀粉利用率高，出酒率高；經多次發酵，有利于香味物質的積累，特別是以己酸乙酯為主的窖底香，有利于濃香型白酒的生產；采用混蒸混燒，熱能利用率高，成本低；老五甑操作法的適用范圍廣，高粱、玉米和薯干等原料均可使用。
工藝特點為中溫大曲，泥窖發酵，續糟（單糧或多糧）配料，混蒸混燒。酒窖有效容積9~24m3，多采用有利于讓糟醅接觸窖泥的長方形酒窖，多采用有充足窖內酯化時間的60~90天單輪發酵期，整個工藝實施過程始終貫徹執行經典的六分法生產方式（分期發酵、分層起糟、分層投料、分層蒸餾、分段摘酒、分質并壇）。
4、土壤發酵坑是強烈香氣白酒的關鍵
生產濃香型白酒是一個費力且耗時的過程，它涉及在土坑中發酵谷物醪，直接在地面挖出大量的洞，一次發酵數月，以開發酯類，這使得飲料具有很多甜味。它還使用連續發酵，蒸餾循環，其中大多數先前循環的糊狀物將在下一循環中再循環和再次發酵。使用的發酵坑越多，其粘土壁就越能吸收曲中發現的微生物。因此，凹坑的壽命增加了其糊狀物中發現的風味的復雜性。
在每個發酵循環之后，將凹坑中的糊狀物分層移除。含有最低濃度醇的最頂層通常被蒸餾和拋出，將大致相當于廢棄谷物的新鮮谷物量添加到剩余的糊狀物中，并且每層蒸汽蒸餾，所有批次的餾出物分別老化。
將用過的糊狀物從蒸餾器中取出并冷卻，加入新鮮的曲，將糊狀物鏟回坑中再發酵兩到三個月，重新開始循環。老化后，餾出物混合在一起成為濃香型白酒的獨特風格，連續發酵的強烈香氣醪是一個復雜的生態系統。
濃香型白酒有許多不同的變化，濃香型白酒之間最常見的區別在于曲，一些釀酒廠在蒸餾后將泥漿返回到同一個坑中，而另一些蒸餾廠將泥漿從一個坑移到另一個坑。一些釀酒廠按照拆除的順序將醪液返回到坑中，其他的則按順序顛倒，有些將所有層混合在一起。
四川瀘州老窖釀酒廠采用中國最古老的連續發酵坑，建于1573年
四川省瀘州市發明了這種風格，該省仍然是濃香型白酒的主要生產商，我們知道的最古老的濃香型白酒工作坊可以追溯到十六世紀的明朝，但是，瀘州鎮很可能比這更早。酒精蒸餾技術在13個世紀由中東的方式進入中國，四川沿著中國最西部的河段坐鎮。用于制造中國的最受歡迎的谷物高粱在同一時期首次在四川作為谷類作物推廣，因此濃香型白酒可能比我們所知的更老。
5、濃香型白酒，與醬香型白酒有區別
濃香型酒以四川瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢酒、劉伶醉為代表，濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
醬香型酒以貴州茅臺酒、四川郎酒、道和國韻為代表，醬香型白酒的具有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒倒入杯中過夜后香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分也極為復雜。
決定醬香型與濃香型兩類白酒的酒質區別的根本原因，主要在于兩者釀造工藝的不同。濃香型白酒的工藝是中溫大曲，醬香型則是高溫大曲。
綜上所述，中國白酒香型眾多，但濃香型白酒可謂是獨領風騷，市場占有率就高達7層，全國17大名酒獨占九席，可見濃香型白酒有多么受歡迎，即使以國酒茅臺現在的身份，也無法撼動濃香型白酒的江湖地位，而濃香型白酒特點也非常明顯，最突出的就是其芳香濃郁、綿柔甘洌的口感。
