眾所周知，目前中國的飲酒文化博大精深，源遠流長。人們對純糧酒原漿酒的概念有很高的接受度；高純度的糧食酒相對容易保存，只需要存放在倉庫里，存放的時間越長，酒就會越好。一般來說，自然發酵和手工制作的純糧白酒，在品質上面是很高的，那如何鑒別糧食白酒的真假呢？具體如下介紹！
1、純糧酒的鑒定方法
方法一：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發出的氣味清香，且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。
方法二：用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒與燒堿以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒堿不會起化學反應。
方法三：空杯法。將酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
方法四：兌水法是最簡單、最易行、最直觀的糧食酒鑒別方法。
把自來水(礦泉水、涼白開)分別倒入裝有不同酒的透明玻璃杯中，觀察即可，時間越長越有效果!
糧食酒中的大分子的油類物質不溶于水，所以會變渾濁。而酒精酒本身就溶于水，所以顏色不變。
方法五：火檢法。取幾支高腳燒杯分別倒入需要鑒別的酒，然后用火機或者手槍專用打火機點著觀察。(注意燃燒火苗熄滅后再移動杯子，千萬要拿杯柄底部，以防杯子太熱燙手)
2、苦味能不能鑒別糧食酒
微苦不澀，清香為純糧酒，白酒本身會有適當的微苦，酒精本身帶有苦味和發酵的原因，導致苦味重，真正好酒的苦澀相對清澈而略苦，對于第一品酒，好酒需要細膩，細膩的味道才能看到功夫！這也與各釀酒廠的工藝條件、經營管理和衛生條件各不相同。因此，有苦味并不意味著是谷類酒，而是谷類酒必須有適量的苦味。雖然你不想體驗苦味，但當飲用時，速溶苦味可以增加白酒的飽滿度。
如何評價白酒的苦味而不讓人窒息，稍微苦但不澀，谷物味，酒香氣，渣滓香味是顯而易見的。
酒的輕微苦味有助改善酒的味道，真正的純糧酒應該是芬芳而不窒息，略帶苦澀而不澀，顆粒芬芳，酒香，浮渣香味明顯。事實上，苦味是形成一種特殊風味食物的重要因素之一，但這種苦味應該是瞬間形成的，如優質啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等。第一次飲用時都有苦味，但這種苦味很快就消失了，這讓人有一種清爽的感覺。我們的酒往往不缺乏苦味，但苦味不能太長，所以減少酒的苦味，提高酒的品質是很有意義的。
3、原漿酒和純糧酒的區別
?。?）、釀制流程不同，純糧酒是一款從開始研發到釀制，再到生產成功都是一條龍，也就是將糧食直接發酵而成的一款酒水，而且是用沒有污染的綠色糧食作物，如高粱、大米、稻谷、糯米、小麥等為原料，經蒸糧、固態下曲糖化、固態自然發酵、固態蒸餾出酒、過濾等工序，全部過程均為傳統固態法手工釀造工藝，出酒時“掐頭去尾、取其中間之精華”的過程。
而且此酒在釀制過程中未加任何香精香料和勾兌，純糧固態發酵蒸餾或液態發酵釀造的酒，所以酒體醇正、香濃、度數也會偏高。而原漿酒則是將糧食通過制曲、發酵、蒸餾釀造而成的酒，釀制而成以后，完全是不勾兌不加水的原始酒液。將高低不等的酒水精心勾兌而成。
?。?）、香味不同，原漿酒帶有糧食發酵自然香味、香氣濃郁，略有焦香(但不出頭)，香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出。并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素，其營養性特點顯著，并且飲后不上頭，對身體刺激小。
另外，原漿酒是純糧酒中的一種，是沒有降度的純糧酒，是未經過任何加工勾調的純糧酒，需要再加工才可以作為成品，所以度數較高，一般在60度以上，適合少數酒鬼口感，也是泡藥酒較好的選擇。
4、喝純糧食酒有什么好處
?。?）、純糧食酒不上頭
喝白酒后受乙醛和雜醇油的影響，會使血壓升高，引起頭暈頭痛。一般來說，自然發酵和手工制作的純糧白酒，在燒制過程中不摻入人工酒精或添加任何添加劑，酒中不含乙醛和雜醇油，所以不上頭。
?。?）、純糧酒能助眠
白酒對人體神經系統有鎮靜作用，尤其是純糧釀造的白酒。以純谷物為原料，經過微生物轉化，產生大量谷氨酸，有利于睡眠。
?。?）、運動后喝點白酒可以緩解疲勞
運動后，人會產生大量的乳酸，導致酸堿失衡，使人感到疲勞。喝純糧酒可以擴張血管，其蛋白質氨基酸含量極其豐富，可以在體內與乳酸產生蛋白質磷酸化反應，從而加快乳酸代謝，有效緩解疲勞。
?。?）、純糧食酒的應用范圍很廣。酒可入藥防病治病，還能養生延年；
?。?）、純糧食酒適合長期飲用。睡前一杯純糧酒，能使人酣睡；
?。?）、飲用純糧食酒后，身體吸收快，不口干，適量飲用能迅速發揮保健治療的效果；
?。?）、含有上千種微量成分，適量飲用有益身心健康；
以上就是關于糧食酒鑒別方法的介紹，總之，純糧酒則更多表現的是糧食的清香酒曲淡淡的味道，喝起來則更加的綿柔、香甜、直接、營養也更加的豐富，而且工藝是手工釀酒作坊采用固態法釀造的白酒。
