關于白酒的保質期，國家質檢局和標準委的規定，十度以上的飲用酒是不可以用標注保質期的，而一般的白酒十度以上，所以沒有保質期。白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好。其實，并不盡然，下面小編就給大家解答白酒保質期的問題。
1、白酒并不意味著存放時間越長越好
在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。
普通香型的白酒存放5-6年以后，口味變淡，香味變弱，這主要由于酒中的酯化反應相當緩慢，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。
醬香型白酒是適合存放的酒，所以經常會看到茅臺的年份酒比較多，而且價格也很高。像濃香型的白酒，存放越久反而會導致酒質變差。同時，低度白酒也不適合產時間存放，時間久了，容易引起質變，會失去白酒固有的特性。
2、白酒的發酵時間是不是越久越好
所有的釀酒原料幾乎都是含有淀粉質的，淀粉先要經過蒸煮糊化才能變成糊精，糊精經過淀粉酶液化成小分子淀粉，在經過糖化酶酶促反應變成葡萄糖。在這個時候微生物中的產酒酵母便開始工作，消化葡萄糖，繁衍后代，達到一定量的時候就開始生成乙醇，乙醇經過相關菌類生成乙酸；一系列復雜的反應生成了白酒中眾多的微量香味成分的前驅物質。
這些醇、酸、酯、醛、酮等物質又會不斷地繼續發生反應，產生成千上萬種更為復雜的香味物質。淀粉質原料發酵生成酒的過程實際也是微生物生殖繁衍的過程。
之所以說酒精酒不好，正是因為酒精的生產工藝是提純生化反應，產生乙醇后就停止，一般72個小時就能完成。
然而白酒發酵過程卻是一個持續的長期的過程。時間越長，酒糟中的微生物就越多，生物反應就越徹底，產生的物質就越豐富，生產的酒就越醇厚、豐滿、回味悠長。
3、剛剛蒸餾的白酒不建議飲用
剛蒸餾出來的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物,醛類等低沸點物質,具有不愉快的氣味，稱為新酒。經過一段貯存期后，低沸點易揮發物質減少，因而刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，此為老熟。所以經發酵、蒸餾而得的新酒，還必須經過一段時間貯存期，方可飲用。因此，業界有“酒越陳越香”的說法。
4、不同種類酒存放年限
第一種：高度純糧白酒
長期儲存中生香反應是能夠提升酒質的。高度純糧釀造的白酒經過長時間的儲存會變得更加香醇美味，而且如果是經過20年到30年的儲存的話就體的酒質往往都是已經達到了最佳的狀態，而且這種酒生香反應是非常緩慢的，至少要儲存45年才能夠有濃郁的香味。
第二種：低度純糧酒
50度以下的酒就稱為低度酒，對于這種低度純糧酒其實是不建議大家長期儲存的，一般儲存4.5年就可以了。而且如果是長期儲存的話，很容易讓酒精揮發的，酒度也會有所降低，如果是這種酒的話，如果長期儲存，它的口感反而會變得更差，所以最佳飲用期限就是在三年以內。所以也并不是所有的酒都是越放越好。
第三種：酒精勾兌的酒
酒精勾兌酒是指使用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的一種白酒，這是由于其有機酸等微量物質是非常少的，所以在長期儲存的情況下并沒有生香反應的，而且對這個酒的本質也沒有什么提高，對酒體質量也不會有所提高，所以他也是不適合長期儲存的，而且最佳飲用期間是三年以內。
5、白酒的保存有什么技巧
?。?）、帶包裝存放
一般買回來的酒如果想保存建議帶著原包裝保存，因為酒容易揮發，已經打開過的酒不適合較長時間的保存。
?。?）、封口
對瓶口處也應該再給予封閉處理，因為一般買的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴實，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透?；蛘哂媚喟哑靠诜馄饋硪彩强梢缘?。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。
?。?）、放酒窖或埋在地下
如果家里有酒窖，這時候就可以把封好口的酒瓶放進酒窖里了，如果沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，因為越深才能保證溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓，建議存入地下室，那里沒有陽光直射，相對溫度與濕度也是恒定的，還要經常通風，但是這種地方溫度還是不能一直恒定，所以不建議長期保存。
6、白酒老酒的保存，注意什么
?。?）、擰緊瓶蓋：許多酒瓶蓋本身就是松動的，泡酒現象相對比較嚴重，所以這是防止“跑酒”必須要做的前列件事。
?。?）、封口膜密封：直接用封口膜套在瓶蓋上，用電吹風進行熱縮。封口膜是無色的，對外觀影響很小。
?。?）、生料帶密封：用生料帶在瓶蓋與瓶頸交界處緊緊的纏繞幾圈，再貼一圈透明膠亦可，較后將透明膠末端對折一下，便于開啟。密封性好，耐高低溫，維持時間長，但是會影響一定的品相。
?。?）、不要放在有油煙的廚房，不要放在有樟腦丸的衣柜儲藏，不要放在氣味比較刺激的環境中，更不要埋在地下儲藏。因為氣味、溫度、濕度都會造成酒液質量及品相的破壞。
?。?）、老酒一定要存放在避光的地方。如果被陽光直曬，酒標會變得模糊，酒瓶口的封膜也容易變脆。
?。?）、存放在陰涼、恒溫恒濕的地方。較好使用專門的儲酒柜恒溫保存，這樣可以減少揮發。如果沒有儲酒柜，存儲環境要避免溫差變化太快或太大，溫度濕度較高包裝酒標易霉變。
?。?）、酒瓶一定要瓶口向上立著放，躺放的話酒長期和瓶口接觸，密封再好，都可能出現滲漏。
?。?）、要避免經常挪動，不要反復處理封口，滴蠟、粘膠布等，較好讓其靜靜地自然老熟，這樣酒的味道將更加芳香醇厚。
綜上所得，陳酒本身的味道是比較醇厚的，但是消費者們對于發酵這個概念還是存在著很多的不解，發酵時間越長的酒，一般醬香型和濃香型的白酒最易儲藏，可以適當的存放時間長一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，這種酒最好不要長期貯存，因為貯存時間長了容易失去原有的清香，還會發出苦澀味，存放時間長了就不好喝了。
