白酒，作為餐桌上的傳統飲品，工藝獨特，歷史悠久，享譽中外，從古到今白酒在人們日常生活和交際應酬中都扮演著重要角色，是中國特有的一種蒸餾酒，它具有酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高等特點，是一種獨具特色的優質白酒，種類也很多，其中按照香型分為不同的種類，具體如下介紹！
1、中國白酒，有不同香型
新中國成立以來總共舉辦了五屆評酒會，從1952到1989年跨度達三十七年，共評出十七大名酒，確定了獨具特色的十二香型白酒。它們以各自的風采，訴說著千年的傳奇。
1979年第三屆全國評酒會在大連舉行，確定“色、香、味、格”四大評判標準，首次統一了白酒香型風格的描述。自此香型這一概念正式成為中國白酒分類的主要參照標準，現在每一瓶白酒上都會標有什么香型的。也就是說前兩屆全國評酒會，沒有香型這一說法。
?。?）、醬香型
醬香型也稱茅香型，屬于大曲酒類，其代表品牌有茅臺、郎酒、習酒等，都是以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成，具有醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，香而不艷，清澈透明，色澤微黃，空杯留香，經久不散的特點。
?。?）、濃香型
濃香型也叫瀘香型，屬于大曲酒類，其代表品牌有瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢等，都是以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有香、醇、濃、綿、甜、凈；窖香濃郁，清洌甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾凈余長的特點。
?。?）、清香型
清香型也叫汾香型，屬于大曲酒類，其代表品牌有山西杏花村汾酒、特制黃鶴樓酒等，都是以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌而釀制成，具有清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈的特點。
?。?）、馥郁香型
馥郁香型的代表品牌是湖南酒鬼酒，具有前濃、中清、后醬，一口三香的特點，其色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長。
?。?）、米香型
米香型又叫蜜香型，屬于小曲酒類，其代表品牌有桂林三花酒、廣東長樂燒、全州湘山酒等，其酒以清，甜、爽、凈見長，具有蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢的特點。
?。?）、鳳香型
鳳香型屬于大曲酒類，其代表品牌有陜西西鳳酒，以高粱和大麥為原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌而釀制成，具有清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長的特點。
?。?）、兼香型
兼香型還分醬中帶濃型和濃中帶醬兩種，醬中帶濃型代表品牌為湖北白云邊酒，其特點為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，余味爽凈悠長；濃中帶醬型代表品牌為黑龍江玉泉酒，其特點為濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，余味爽凈。
2、白酒的標準分類，除了香型還有什么
?。?）、固態法白酒
用純糧食在窖池里發酵，呈固態，故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)把淀粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。
1瓶固態法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%。酒的優劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的:微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。1瓶固態法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態法白酒最簡單有效的方法。
?。?）、液態法白酒
以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發酵，呈液態，故名。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態法白酒對水后不會有析出，不會呈現白色渾濁。
?。?）、固液法白酒
30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現微微淺藍。
為了遏止白酒標簽欺詐消費者，2013年11月28日，國家食藥監局發出《關于進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》，規定:液態法白酒標簽必須標注食用酒精、水、香精，不得標注糧食;固液法白酒中必須有30%的固態法白酒，標簽只標注糧食是不行的，也要標注食用酒精、香精。白酒生產大省四川更進一步，從2015年10月1日起，四川省施行新的《酒類管理條例》，規定:瓶裝白酒標簽應標注是固態法白酒、液態法白酒還是固液法白酒;年份酒標簽應標注所含“陳釀酒”的比例和貯存年限，廠內應保存材料、資料以備追溯、查驗。
3、中國名酒為國家評定的質量最高的酒，有哪些
?。?）、金六福
金六福是著名酒類品牌，金六福酒業銷售有限公司誕生于1996年。自成立以來，憑借先進的營銷模式，與中國白酒行業龍頭五糧液集團強強聯手，現已發展成為國內最好的白酒專業銷售企業。也是目前中國十大白酒品牌排行榜的第一名。
?。?）、瀘州老窖
瀘州老窖(jiào)是中國最古老的四大名酒之一，“濃香鼻祖，酒中泰斗”，中國大型白酒上市公司。其1573國寶窖池群1996年成為行業首家全國重點文物保護單位，傳統釀制技藝2006年又入選首批國家級非物質文化遺產名錄，世稱“雙國寶單位”，旗下產品國窖1573被譽為“活文物釀造”、“中國白酒鑒賞標準級酒品”。
?。?）、五糧春
五糧春是五糧液系列酒中最優秀的品牌之一，也是整個中高檔白酒市場中最優秀的白酒品牌之一，無論是酒水的品質，還是品牌的形象，五糧春在業內都享有很好的口碑。五糧春“系出名門，麗質天成”的廣告語更是有口皆碑。在五糧春的重點市場江蘇，五糧春曾經持續暢銷多年，創造了單品銷售名列前茅的良好業績。
?。?）、牛欄山
牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，于2002年9月4日榮獲“國家二鍋頭原產地認證”。
?。?）、五糧醇
五糧醇是五糧液股份公司以“五糧”字頭命名的三大重點品牌之一，也上榜了中國十大白酒品牌排行榜，自1995年上市，先后經歷了三次大的升級換代。五糧液集團公司對淡雅五糧醇的成長寄予厚望，并在中央電視臺品牌宣傳。
?。?）、汾酒
汾酒，中國傳統名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”汾牌二鍋頭。汾酒被譽為最早國酒，國之瑰寶，是凝聚著古代中國勞動人民的智慧的結晶和勞動成果。
?。?）、茅臺迎賓酒
茅臺迎賓酒是茅臺酒系列產品。是以優質高粱、小麥為原料，秉承茅臺酒傳統工藝、精心釀造、勾兌而成的優質醬香型白酒。具有醬香明顯、幽雅舒適、協調醇和、回味較長、空杯留香，飲后不上頭的特點。
?。?）、茅臺王子酒
茅臺王子酒是貴州茅臺酒股份有限公司生產的53度的醬香型白酒，是面向大眾的普通酒。它完全采用貴州茅臺酒釀造工藝和按照貴州茅臺酒質量管理標準要求，經長期貯存精心勾兌而成的醬香型白酒。
?。?）、老白干
衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，據文字記載可追溯到漢代(公元104年)，知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱于世。衡水老白干酒的釀造生產1900年基本上沒有間斷。
?。?0）、杜康
杜康酒是中國歷史名酒，因杜康始造而得名,有“貢酒”、“仙酒”之譽。杜康酒質量越來越高。1979年開始打入國際市場。1988年我國外交部發出通知，杜康酒被指定為國宴用酒。是名副其實的中國十大白酒品牌排行榜之一。
4、了解白酒種類后，就來看看釀造方法
?。?）、原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
?。?）、將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
?。?）、利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
?。?）、蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
?。?）、固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
?。?）、入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。
?。?）、發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
綜上所得，目前白酒香型主要分為以上的種類，當然的，除了以上香型之外，還有一些比較少見的香型，例如芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型等，都是非常值得飲用的高品質白酒！
