眾所周知，我國是酒的故鄉，酒文化發源于此，是釀酒比較早的國家。酒的釀造，在我國歷史上已相當的悠久。愛喝酒的人不少，但懂酒的卻不多。對于白酒其實就是六個字，具體為：綿，就是入口厚實無刺感；甜，就是入口余味有甘甜味道；凈，口感爽滑不粘口;香，香氣四溢無怪味；濃，純糧純正味濃；純，純糧釀造，有糧食的香味，那釀造白酒用哪些原料呢？今天就讓我們一起來了解看看吧！
1、白酒釀造，用些什么原料
白酒其實是一種蒸餾酒，是由一些淀粉或糖質含量很高的原料制作成酒醅或者發酵之后，再通過蒸餾發方式增加了酒精含量而得的。而這些原料一般為我們較常見的糧食等，比如高粱、麥黍、玉米、紅薯、米糠等。
之后使用酒曲進行釀造，而酒曲的種類也有著很多的學問，分為大曲、小曲、麩曲等作為糖化劑，這些酒曲也是由這類我們常見的糧食為原料制作而成的，比如大麥、小麥、豌豆等。
2、白酒釀造，需要什么設備
?。?）、原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。
?。?）、拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。
?。?）、發酵設備。水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。
?。?）、蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。
我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
3、釀白酒，除了原料還有什么步驟
?。?）、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
?。?）、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
?。?）、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為“清蒸清燒”。
?。?）、冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
?。?）、拌醅。固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用)。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%。
?。?）、入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。
?。?）、蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
?。?）、原酒儲存一段時間，勾兌成品，符合國家相關標準就可以出售了。
4、常見的糧食酒有哪些
?。?）、茅臺酒
茅臺酒的歷史悠久，是十分著名的白酒品牌。茅臺酒屬于醬香型的大曲酒，屬于大曲酒中十分經典的典型。
?。?）、董酒
董酒的工藝、風格獨特，品質優良，單于貴州的遵義董公寺鎮，屬于董香型酒的典型代表，是串香工藝的代表，既大曲的工藝，由有小曲的工藝在其中。
?。?）、汾酒
汾酒的歷史也十分的悠久，產自山西的杏花村。自古就有“借問酒家何處有?牧童遙指杏花村”的名句。
?。?）、瀘州老窖特曲
瀘州老窖與茅臺酒和汾酒在五次國家評酒會上都被評委名酒。產自四川瀘州的瀘州老窖是大曲酒中的經典之作，甘冽清香，深受到許多人的喜愛。
?。?）、劍南春
劍南春也是產自四川省的美酒，劍南春酒質清澈透明，氣味清香濃郁且回味甘甜，自古就受到許多名人的喜愛。
?。?）、西鳳酒
西鳳酒是四次被評為民就的品牌，產自于陜西省寶雞市的柳林鎮，以當地的糧食特產高粱為原材料，使用大麥、豌豆制作酒曲進行發酵。且西鳳酒的香型特殊，既有清香又有濃香。
?。?）、古井貢酒
古井貢酒產自安徽毫州，酒液清澈，清香濃郁，且酒液粘稠可掛杯。
?。?）、五糧液
五糧液也是產自四川的名酒，使用紅高粱、糯米、大米等糧食為原材料，與其他產自四川的名酒風格相似，醇厚濃香，余香不盡。
5、高檔糧食酒如何收藏
?。?）、選擇高檔型收藏價值更高，比如茅臺酒，收藏的時間越久其價值就越高，價格也會越高，所以高選擇高檔型。
?。?）、外觀完整，既然是準備收藏，那就斷不可把酒拆封，影響它的完整性。
綜上所得，白酒其實是我們中國的酒類品種，又被稱為燒酒、老白干等，我國的白酒種類眾多，其中也又許多有名的品牌，但不管是哪一種白酒對于釀造原料都是有區別的，當然的中國白酒的酒味香醇、口味濃郁等著你去發現哦~
