眾所周知，酒在現在的生活中還是屬于不可替代的一樣物品。生活有很多令人高興的事件，很多愛喝酒的人，自然也避免不了愛研究釀酒之道。生活本來就是自己過的有時釀酒也是一種生活方式，釀酒是一門藝術，特別是在酒曲的選擇之上，因此，今天就由小編給大家介紹一下白酒的釀造酒曲吧！
1、酒曲是指什么
酒曲是釀酒過程中所用的一種物質，本質上是一種維持釀酒微生物(酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的養養成分。酒曲的曲種有很多，單單用形狀大小來分就有三種，大曲、小曲和快曲。大曲是用使用微生物發酵小麥、豌豆等原料制成的;小曲是用微生物將大米粉和米糠發酵制成為原料制成的;快曲用的原料與大曲一致，只是時間比較短。
2、曲酒，有什么歷史
酒曲的起源已不可考，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發霉的谷物演變來的。
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，我國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用
3、釀造白酒用什么酒曲
縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精;另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細的了解。
4、釀造白酒酒曲有什么用
釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時,酒曲本身含有淀粉和蛋白質等，也是釀酒原料。
曲酒其實并不是一種特定品種的酒精類飲品，或者是某個品牌的酒類，它就是釀酒工藝中的一個過程所產生的產物，它不能夠代表某種酒類，而是絕大多數酒類的前身，然后再經過其他工藝技術從而制成不同的酒類
5、怎樣挑選質量更好的酒曲
?。?）、購買時要觀察包裝袋中酒曲狀態，要選擇酒曲個體完整、蓬松、沒有蟲蛀的痕跡、沒有發霉的痕跡。
?。?）、注意酒曲的品牌，盡量選擇老品牌或者品牌聲譽好的產品，這樣的產品不會制造不好的酒曲來砸招牌。
?。?）、最重要要看好酒曲生產日期，日期不清不建議購買。
?。?）、酒曲分新與舊，稍老的酒曲蓬松的縫隙就大一點，新鮮的酒曲蓬松的縫隙相對較小;新鮮的酒曲呈暗黃色且表面似有水漬，而稍老的酒曲則顏色更暗一些且表面看起來非常干燥。
?。?）、酒曲多數用于釀酒，您在商場中選擇酒曲的時候還要按照要釀制的酒是什么類型的進行選購。想釀制谷物糧食類的酒就選擇谷物類釀制的酒曲;想釀制濃香型酒就選擇醇香的酒曲。
總而言之，白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，根據曲種不同，白酒分為“大曲酒”、“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等，好的酒曲對于釀制一壺好酒是非常重要的，毫不夸張的講，酒曲越醇香濃郁只要操作工藝無問題則釀制后的酒也更加酒香濃郁，但都是非常值得飲用的優質白酒！
