假酒的危害不容小覷，它濃縮著世上所有假冒偽劣的滋味，飽含著叫人后悔不及的醉意，給人們帶來從心靈到肉體的荼毒——只要人間還有假酒存在，我們就要多加小心，別讓它毀掉人間誠信和我們的健康，為了防止人們的身體受到傷害，學會酒精調制和純糧食白酒怎么區分酒顯得很是必要！具體下文小編做一定介紹！
1、區分糧食酒，有什么方法
?。?）、空杯法
根據脂不易揮發性，將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，10分鐘左右，再聞酒杯。無酒香味的是酒精勾兌酒，有糧香，曲香，酒香，糟香味的是純糧酒，空杯留香越久越濃，酒的質量就越高。
?。?）、品嘗法
根據酒曲口感的特性，純糧酒是由糧食和酒曲發酵而成，故有酒曲的味道，香味較濃，后味有一點酸，苦，澀，俗稱“酵子味，曲香味”，酒后暈的比較快，清醒也比較快。而勾兌酒是酒精和香精勾兌而成，口感較好，后味沒有酸，澀，苦的味道，酒后暈的較慢，清醒也較慢，酒后易頭疼難受，危害較大。
?。?）、稀釋法
根據脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3，然后加入1/3水。勾兌酒加入純凈水后，酒的顏色不改變，澄清透明；而純糧酒加入純凈水后，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。
?。?）、燒堿法
氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50:1燒堿的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒就會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒。
?。?）、手搓法
將一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香，則為優質酒；氣味苦臭，則為劣質酒。
?。?）、食用油測試法
將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。
2、勾兌并不是簡簡單單地摻水，有多種要求
采用純糧固態發酵工藝釀造的白酒，無論香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度到85度之間。這種原酒(或叫基酒)，是很難直接飲用的，而且不同車間生產出的酒的味道是不完全一樣的，需要靠勾兌來統一口味，去除雜質，協調香味。要調制出口感適合、度數適合的成品酒，便于消費者飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個過程就叫勾兌，白酒廠家也稱之為勾調。
當然，勾兌并不是簡簡單單地向酒里摻水，而是多種基酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨定風格的一門專項技術。
3、為“勾兌”正名：茅臺、五糧液、樟樹貢酒都是勾兌的
?。?）、茅臺
勾兌工藝直接決定茅臺出廠前的質量。不同釀酒車間釀造的原酒特點不一，味道也有差別。勾兌是為了將同類型、不同特點的酒，按特定標準進行摻和平衡，以調整酒體主要香型成分的比例，使不同生產批次的酒達到同一效果，將不同酒質、不同特點的酒以不同的比例勾兌在一起，使分子間重新排列組合，補充、協調、平衡，烘托出酒體風格。
?。?）、五糧液
上世紀70年代，勾兌大師范玉平在優選法上取得不斷的技術進步，華羅庚先生兩度致電祝賀并賦詩：“名酒五糧液，優選味更醇，省糧五百擔，產量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，贊揚五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”。而今五糧液擁有計算機勾兌和人工嘗評相結合的先進技術，被業界譽為“勾兌雙絕”，處于世界領先水平。
?。?）、樟樹貢酒
樟樹貢酒有2名國家級白酒評委，5名國家級高級品酒師，5名省級評委，是江西省唯一有兩名國家級白酒評委的企業，各類技術型人才20余名，在勾兌和人工嘗評相結合的先進技術白酒品質在歷屆白酒評比會上均得金獎。
4、白酒度數越高價格越貴，這是為什么
從歷史上來看，從民國到建國初期，高度酒是主流。直到70年代中期，國家提出發展低度白酒，才興起低度白酒的市場。
可傳統蒸餾出來的酒大都在60度左右，最高可達70多度，這硬要把酒變成30度、40度可怎么辦？于是，“加漿“就成了必要工序，說白了，就是加水。酒加過水后，再通過各種方法來凈化它，如使用各種吸附劑，冷凍法等。為了讓低度酒不失高度酒的風味，有良心的酒廠，會往酒中添加高級調味酒；沒有良心的酒廠，那就是直接添加香精香料。
即便“白酒降度”看上去如此復雜，但低度酒的制作成本還是要遠遠低于高度酒的成本，因為在進行“調香調味”的時候，除了可以用優質的調味酒(很貴)之外，便宜的香精、香料也是絕大多數酒廠的選擇，所以，高度酒比低度酒貴是可以理解的。
而就其本身品質來說，高度酒好還是低度酒好，并沒有絕對優劣之分，還是要看各酒廠的原料投入和工藝技術。
5、四大、八大、十七大不是會議都是酒
四大、八大、十七大等其實就是中國五屆評酒會評選出來的中國名酒。
?。?）、四大：1952年，第一次全國評酒會上評選出四個國家級名酒：茅臺，汾酒，瀘州老窖，西鳳。此時還沒有五糧液。
?。?）、老八大：1963年，中國第二屆評酒會評出了八大國家名酒，即古井貢、茅臺、董酒、汾酒、五糧液、西鳳、瀘州老窖以及全興大曲，又稱“老八大”。
?。?）、新八大：1979年，第三屆評酒會上，西鳳、全興大曲不幸落榜，劍南春、洋河大曲取而代之上榜，成為“新八大”。
?。?）、十三大：1984年第四屆全國評酒會共評出十三種名酒：茅臺、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢、董酒、西鳳、瀘州老窖特曲、全興大曲、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。
?。?）、十七大：1989年第五屆評酒會評出十七種名酒：茅臺、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢、董酒、西鳳、瀘州老窖特曲、全興大曲、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。
總之，別以為只有中國白酒是勾兌的，威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒，這些洋酒也都要采用勾兌工藝。說了那么多，家里有酒的趕快行動起來，查查是不是純糧酒呀!
