說起醬香型白酒，現在市場上非常流行，很多人喜歡醬香型白酒，不僅僅是因為它的口感給人留下了深刻的印象，還因為它有很多好處。而在眾多的醬香酒中茅臺酒脫穎而出，特別是近兩年來茅臺酒在國內拍賣市場嶄露頭角，中國名酒的收藏價值逐漸走入人們視野，那到底茅臺鎮酒怎么樣呢？今天我們就一起來聊聊吧！
1、好的茅臺原產地酒，獨具特色
茅臺酒是產于貴州省遵義市的茅臺鎮。用水，是赤水河的水，具有入口微甜、無溶解雜質的特點，適合釀酒。茅臺鎮的地理位置、土壤、水質、氣候等條件形成了獨特的微生態，對酒中的微生物產生等起到很關鍵作用。據說茅臺酒廠曾經嘗試在茅臺鎮以外的地方制酒，同樣的工藝，同樣的原料，但口感味道會有欠缺。
貴州茅臺鎮除了有享譽中外的國酒茅臺，大大小小的民間釀酒企業本地(貴州茅臺鎮)稱為小酒廠，它們同貴州茅臺酒一樣同屬醬香酒，釀造原料同樣是高粱、小麥和赤水河河水，釀造環境同屬得天獨厚的貴州茅臺鎮，但是茅臺鎮小酒廠釀造的酒與貴州茅臺酒原漿酒酒質差距比較大。
2、茅臺鎮酒與茅臺酒在原料上很大出入
?。?）、高粱有差距，茅臺酒主要原料之一是產自中國酒都-貴州仁懷及周邊地區的糯高粱，而小酒廠用的是外地大紅糧或小高粱，因為本地紅纓子糯高粱成本較高，2009年酒都紅糧收購價格是6.6元/kg,2010年為6.8元/kg,很顯然很多小酒廠是承受不起的。糯高粱非常適合釀造醬香酒，因為糯高粱的耐糊化特性與醬香酒多輪次糖化發酵烤酒相適應，此外糯高粱成分非常有利于醬香酒香氣香味成分的生成，如單寧含量豐富等等。
?。?）、大曲質量有差距，用的都是高溫大曲，俗稱白水曲，拋開培養高溫大曲的工序差距不說，很多小酒廠用的大曲都是新曲，而釀造貴州茅臺原漿酒的高溫大曲是需要經過六個月的貯存的，貯存的主要目的是淘汰生酸雜菌，弱化糖化力小酒廠由于實力的原因，大都用的是收購新曲，非自己踩制，質量方面很難保證。曲是酒之骨，曲出問題了，酒出問題也在情理之中。
低劣酒曲造成的不僅是酒質下降，關于曲的生產，小酒廠由于生產過程控制不良，曲發霉等，也對食品健康帶來巨大的隱患!
?。?）、水質有差距，很多小廠用的水大都是泉水，用赤水河河水的酒企的也在茅臺酒廠下游，況且茅臺酒廠有完善的水處理系統，在水質方面小酒廠走的路還很長。水是酒之血，好水釀好酒。
3、茅臺鎮酒與茅臺酒存在差異
?。?）、釀造工藝規范化、細化操作水平有差
釀造工藝同屬醬香酒工藝，本地稱為圓籽酒工藝，但細化操作水平有差異，如拿摘酒溫度來說，貴州茅臺酒摘酒溫度范圍是35~45℃，這個溫度范圍提取的香氣香味物質是最恰當的，而小酒廠為節約用煤和提高出酒率，摘酒溫度都比較低。
?。?）、投料水分有差
有醬香酒釀造經驗的師傅都有"高水分高產量的"經驗，小酒廠為提高產量，投料水分普遍高于茅臺酒廠，但高水分釀造的醬香酒，口感就要差很多。
?。?）、谷殼用量有差異
同樣的酒醅，谷殼用量越多，酒醅通透性越好，蒸餾提取的酒也就越多，小酒廠為提高出酒率，谷殼用量都比較大，但谷殼僅是糠醛的前體物質。
?。?）、小酒廠汽壓不如茅臺酒廠穩定
茅臺酒廠有獨立的動力車間，提供的汽壓比較穩定，小酒廠汽壓不穩定，汽壓不穩定蒸的糧的生熟程度不一致，導致糖化發酵不一致，產量和質量都受到影響?？揪戚喆蔚臅r候，提取的香氣香味物質受到影響，進而無法保證穩定的質量。
?。?）、釀造小環境有差距
醬香酒的釀造地域性非常強，同一個車間，不同的生產廠房釀造醬香酒，質量都不一樣，同一公司新老車間釀造的醬香酒質量都有差異，貴州茅臺酒股份有限公司利用巨大的老酒儲備能完美地解決差異問題，確保品質。小酒廠釀酒歷史、地域環境無法與茅臺相提并論，因此，離開貴州茅臺鎮產不出茅臺酒，在貴州茅臺鎮也不一定產出茅臺酒。
?。?）、現場管理水平有差
茅臺是用“精細化管理”標準管理釀造現場，釀造現場的管理水平與醬香酒產質量有很大的關系，如窖池的管理，晾堂和甑臺衛生等等，而小酒廠幾乎談不上現場管理。
?。?）、員工待遇無法與茅臺相提并論
小酒廠精神文明建設幾乎處于空白狀態，很多小酒廠員工是請的臨時工，待遇按產量計算，員工考慮的只是產量問題，員工素質、敬業水平相距太大，釀造的醬香酒質量無法圓與茅臺同宗同源的說法。
3、茅臺酒，有什么樣的前世今生
1974年8月29日，當時任貴州省委書記的魯瑞林等領導來到遵義，傳達了周恩來總理關于茅臺酒要發展到上萬噸的指示精神，決定在遵義市區試制茅臺酒。國家科委把項目列為國家“六五”重點攻關項目，由當時任國務院副總理、國家科委主任方毅主持，貴州省科委負責落實。
同年12月，遵義市革命委員會下達了《關于新建"茅臺酒易地試驗廠"的通知》，決定在北郊十字鋪建立貴州茅臺酒易地試驗廠，正式開展"易地茅臺"試驗工作。經過近十年的生產試驗，后又更名為貴州省遵義市釀造研究試驗基地，貴州茅臺酒易地實驗廠有一批酒面市，淺綠色的瓷瓶上書寫有"茅臺試制酒"，后來就叫"茅藝酒"。
1985年10月，省科委組織對茅臺試制酒(茅藝酒)進行了鑒定。當時中國白酒界最具知名度的28位領導、專家給予了茅藝酒"色清，微黃透明，醬香突出，幽雅，酒體較醇厚，細膩，入口醬香明顯，后味較長，略帶苦澀，空杯留香幽雅較持久，基本具有茅臺酒風格"的評語，并做出了"鑒定酒質量接近市售茅臺酒水平"的結論。
茅臺是在方毅親自品嘗了產品，并親自揮毫書寫了"祝賀貴州茅臺酒易地生產試驗鑒定成功--酒中珍品"的題詞，給予贊賞和鼓勵。隨后，貴州茅臺酒易地實驗廠根據這一題詞將原來的"茅藝"和"三貴"等商標更換為"珍"字商標，正式出產珍酒。也就是說，茅藝是珍酒的前世，而珍酒是茅藝的今生。
茅臺酒當時產量少，品質極佳?，F如今的存量可謂是少之又少,可以稱得上孤品。如果沒有跑酒,品相完好的話,其收藏價值是不可估量的。中國酒投網的有關人士說到:按照現在的市場行情，如果保存品相好，茅藝酒可以賣到五六千塊錢一瓶，也算是好酒了。茅藝系列如今價值達每瓶5000-6000元;茅藝曲酒(玻璃瓶)的價格每瓶約在2000元左右，瓦罐茅藝系列的價格也在這一區間。物以稀為貴，茅藝其收藏價值有利可觀。
4、茅臺鎮傳統醬香酒，獨特勾兌流程
茅臺鎮傳統醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體，勾兌成型。
總而言之，茅臺酒獨有的釀造工藝中，不同香型不同年份的調味酒必不可少。茅臺酒（調酒）師需要使用80度到200多個不同年份不同香型的調味酒將半成品酒調試成茅臺酒。暫不講程序的復雜性和專業化程度，價值千億的老酒基礎沒有哪一家小酒廠具備，這一“學不會”的法寶確定了世界上只有貴州茅臺酒股份有限公司所出品的醬香型白酒才能稱之為國酒茅臺。
