白酒，世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，是一種酒精含量很高的酒，其酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越來越小，有利健康是可想而知的，那在喝白酒的時候你是否想過：白酒的酒精度怎么測量呢？為了解惑，今天小編就給大家介紹一下吧！
1、測量白酒酒精度數，有什么方法
?。?）、看酒花。將酒對上一定數量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內，觀察落在接酒盆內的酒“花”大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準確率可達90%。
?。?）、用火燒。將白酒斟在盅內，點火燃燒，火熄后，看剩在盅內的水分多少，根據水分的數量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準確。
?。?）、酒表來測定。方法是取一只玻璃量杯，杯里裝滿擬測度的白酒，把酒精計、溫度計放進量杯內，待三五分鐘后，溫度計升降穩定了，即可觀看兩計的度數。
酒的程度可以通過搖動來確定。如果搖動酒瓶后有小粒米到大粒高粱米的酒花，堆積時間約為15秒，酒度約為53-55度；如果啤酒花有高粱粒大小，堆積時間約為7秒，酒度約為57至60度；如果啤酒花的大小與高粱米粒到玉米粒一樣，則堆積時間約為3秒，酒度約為65度。
2、怎樣通過識別酒花散快慢判斷度數
在我國白酒釀造的傳統技藝中，一般釀酒師傅在白酒的蒸餾過程中都是通過“觀花擇酒”來掌握白酒度數的高低，至今仍在采用這項技藝。而“觀花量度”則是根據不同濃度的酒精與水的混和液，在一定的壓力和溫度下，酒液表面的張力不同，在晃動酒瓶時，所形成的酒花大小和站花(即持續時間)也不同，來判斷白酒的度數。
?。?）、大清花—酒花形如黃豆、整齊劃一、透明清亮、消失速度快。酒精度數在65°～80°。
?。?）、小清花—酒花形如綠豆、消失速度較慢、酒精度數在58°～63°。
在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾再經過二次蒸餾之后，再次摘取高度酒，如此循環往復。
如果出現的酒花如小米粒到高粱米粒大小，酒花持續時間在15秒鐘左右的話，則酒精度數大約在53°～55°之間。如果酒花的形狀如高粱米粒大小，且酒花的持續時間在7秒鐘左右，那么酒精度數大約會在57°～60°之間。
白酒的酒花大小與酒精的濃度高低有關，白酒的酒精濃度越高，則酒液表面的張力也就越大，液體表面形成的酒花越大，酒花散的就越快，反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花越小，酒花散的就越慢。
3、為什么低度酒受到大家的歡迎
?。?）、在人們心中，白酒屬于高度酒，在喝之前都要做到心中有數，免得喝醉，
?。?）、白酒度數變化范圍較大。，對于原因的第二個方面，白酒在度數上的變化范圍之大，源自于白酒降度在生產技術上的實現，但是白酒降度仍然是白酒生產上的技術難題。
4、白酒酒精度數高，降度不是兌水那么簡單
白酒的降度技術，歷經幾十年的發展，已經演變出多種方式，但歸結來說，都是針對于上面所提到的在降度后口感和視覺上的兩個問題對癥下藥的。對于渾濁失光的問題，具體的方法有吸附、過濾、離子交換、膜分離等等，雖然這些方法在原理上不同，但從這些方法的名稱上可以看出，處理的目的同歸于一處，就是盡量將這些析出的沉淀類物質除掉。在這里以吸附方法為例，讓大家對前面所述更為清晰明了。
吸附法是生產低度白酒的一個較為普遍的方法。在處理中要用到吸附劑，比如活性炭，活性炭有著巨大的比表面積和多個空隙，呈現多孔結構。就是這些孔道能夠吸附降度后產生的渾濁物質。
濃香型白酒還原時，必須選擇合適粒徑的活性炭。因為如果活性炭的直徑太小，它會被瀘州白酒香氣物質的乙酸乙酯吸附。當葡萄酒味道較淡時，即使正確的選擇是正確的，它也會或多或少地對葡萄酒的風味產生負面影響。這需要恢復后面的吊鉤調整過程。然而，正是由于這種“除雜”處理，白酒、甲醇、雜醇油等有害成分才能減少。
5、為什么白酒降度很難
白酒主體上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能夠達到98%-99%,剩下的微量組分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%.在這些微量組分中，有一部分組分(例如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等)，其溶解度對于酒精含量的變化比較敏感，在白酒加水稀釋后，酒精含量降低，這種情況下，本來能夠溶解的組分，由于溶解度降低，所以析出來形成沉淀，使得本來透明的白酒酒液渾濁、失光，影響美觀，另外，除了酒精度的變化因素之外，如果水質中以鈣鎂離子為主要成分的金屬離子含量過高，也會產生這樣的現象。
其次，影響口感。這一點很好理解，加水稀釋后，原本的味道和香氣都會變淡，影響飲用口感。所以，對于低度白酒而言，既要將酒度降低，又要避免出現上述兩個主要問題，所以白酒降度是個技術活兒。
總而言之，白酒的酒度表示的是酒中乙醇的體積百分比，通常用20℃時的體積比表示。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。我國早年沒有酒表，測定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。
