庸庸碌碌的凡塵生活需要不斷注入新鮮，活力。這是生活快樂前進的一股重要力量。就像汽車加汽油一般重要。人有了良好的精神，才可能有較高的生活質量。萎靡不振，永遠不可能擁有精彩紛呈的壯麗人生，喝白酒，你是否有一個感覺，那就是辣，那白酒為什么辣？是什么因素造成的呢？太辣有什么方法呢？本文就跟大家討論一下吧！
1、白酒辛辣怎么描述
白酒的“度數”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數沒關系。
白酒中的成分不止酒精與水，還含有眾多成分，其中每種都還包含復雜的子類，這些物質共同構成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。
2、白酒為什么會辣
?。?）、醛類物質造成
造成白酒辛辣主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛，醛類物質的產生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經清蒸就用于生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味；或者發酵溫度太高。
?。?）、操作不衛生
操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。
?。?）、發酵速度不平衡
前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。
3、白酒太辣要怎么辦
?。?）、儲藏
剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟后，辣味減輕。
?。?）、勾調
傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協調的話，是不應該出現辣味的。通過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協調從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。
4、白酒種類不同，風味不同
不同風味的酒，如濃香型、醬香型等，由于風味物質的不同，有不同的口腔刺激性和不同的辣味。也有同樣風味的酒。因為工藝的不同，就像是一股濃濃的味道。江蘇的洋河柔和芳香，酒淡易入口，但不太辣。安徽的古井優雅芬芳，但酒香，入口有點辣。
5、除辛辣，白酒出現其他異味怎么辦
?。?）、發苦
原因：一是原料有霉變現象，含單寧過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高，發酵不正常;四是水質不潔，主要含堿量超過用水標準等等。
處理方法：在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外，還以適當減少釀制過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
?。?）、臭味。
原因：由于原料發霉、變質、不凈或發酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。
處理方法：可采用高錳酸鉀處理。其方法是：將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然后靜置，讓其自然澄清。
待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味。對臭味較重的白酒，可適當加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過0.5克/公斤。白酒的感官質量應是優美協調、幽雅細膩的口味，任何雜味的超值都對白酒質量有害無益。
總之，白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛類造成的，要是太辛辣的話除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，并結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調味(不是加用化學香料)的方法進行處理。所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因為醛類物質并沒有因此而消失。
