又一年即將到來，面對即將到來的中國新年，相信很多人頭疼的事情就是選購禮物，好酒使人快樂，假酒傷人，許多經銷商在經營之初購買名酒時不知道如何選擇，也許會根據一些專業人士提供的酒牌購買，如果以這種方式購買，這是不夠專業的。因此，下面我們就來看看怎么鑒別糧食白酒吧！
1、什么是純糧食白酒
純糧食白酒是將糧食蒸熟后加入酒曲，發酵后經高溫蒸餾后產生白酒，即純糧固態發酵白酒，被稱為傳統工藝白酒。勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精，化工產酒精成本自然就低了。
2、純糧酒和勾兌酒，有什么區別
?。?）、釀造原料
固態法白酒多為高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。酒精酒則是食用酒精是糧食和水發酵而成。
食用酒精的原料：從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產成品的質量，糧食酒精最優，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。
?。?）、標識
2005年，中國食品工業協會先后批準劍南春、貴州茅臺、五糧液、瀘州老窖和全興大曲5個品牌15個產品使用“純糧固態發酵白酒標志”。
此舉是為了抵制市場上用酒精酒充當純糧酒售賣的混亂局面生的，不過就目前看來似乎并沒有什么卵用。
?。?）、生產工具
固態法白酒的生產非常復雜，僅釀造白酒就需要甑鍋、鍋爐、窖池、攤涼機、糧食粉碎機、大曲粉碎機等多種，更別提接下來的勾調設備、化驗設備和罐裝設備了。液態法白酒則略去了發酵過程，進入勾調階段。
?。?）、所需時間
固態法白酒生產周期一般較長，僅發酵時間就有很大差別。
固態法，就是傳統釀酒工藝，采用窖池或者地缸進行發酵，發酵周期與白酒的香型有關，一般在28天或者60～70天，香型不同、發酵工藝不同，白酒的發酵周期不同。
比如清香白酒多數在28天發酵周期，濃香白酒多采用60～70天的發酵周期。液態法白酒，發酵周期一般在12～14天。
?。?）、產品產量
影響固態法白酒產量的因素很多，比如氣候、糧食產量，液態法白酒則可大批量生產，而且成本遠低于固態法白酒。
?。?）、飲后感覺
感覺這個東西很難說明白，不過李白斗酒詩百篇，喝得絕逼不是酒精酒！
?。?）、長期飲用
俗話說“酒是糧食精，越喝越年輕”，科學研究也證明了白酒含有很多對人體有益的成分，這不是淀粉類作物生產的普通食用酒精能比的，長期飲用酒精酒肯定對影響身體健康。不過小編要提醒大家，成年人每天飲用白酒不宜超過二兩(100ml)，要注意理性飲酒哦~
?。?）、生產成本
通過生產工藝的對比相信大家也很明白了，純糧酒之所以貴并不是沒有道理的，酒圈兒里常說三斤糧食一斤酒或者五斤糧食一斤酒，再加上存放的時間成本、包裝，也就不難理解了。
?。?）、廣告傳播
古代沒有電視廣播互聯網，好酒全靠口碑，這才有“酒香不怕巷子深”的說法。而現在，包裝、營銷卻成了白酒知名度的背后推手，普通消費者不明真相，也給了酒精酒魚目混珠的機會。
3、鑒別糧食白酒，有什么方法
?。?）、純糧食白酒是將糧食蒸熟后加入酒曲，發酵后經高溫蒸餾后產生白酒，即純糧固態發酵白酒，被稱為傳統工藝白酒。
勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精，化工產酒精成本自然就低了。
?。?）、真正的傳統固態法釀造的糧食酒應該香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。
空杯法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃純糧食酒越好。
手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，辨別方法同上。另外，酒精勾兌的酒加入自來水不混濁，純稻谷釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。
4、好的勾兌無害
其實，所有名酒都可用食用酒精和香料、香精勾兌出來，只有專業品酒師可以品嘗出來，一般消費者根本喝不出來。因為有機化學工業已經發展到很高水平，每一種芳香物質，只要知道它的分子結構，幾乎都可以人工合成；每一種芳香風味，只要知道是由幾種芳香物質按怎樣的比例構成的，就可以人工模擬，幾乎亂真。這是高技術造假。當然，也有低技術造假，只有瓶子和包裝盒可以亂真，里面裝的低檔酒，誰都可以喝出來是假的。
如今，消費者一看到“勾兌”這個詞，往往與“有害”畫等號。不少人想當然地認為勾兌就是“往食品里面放各種東西”，這也是目前不少人對勾兌認識的偏差。主要原因是，人們不知“勾兌”與“非法添加”是完全不同的行為。勾兌，是一種食品加工工藝；“非法添加”是往食品里加入國家禁止的物質或者添加的物質超過了法定劑量。
對于食品工業，“勾兌”可以換一個詞，叫“調配”，即按規定的標準配制。實際上，白酒的質量，單純靠釀造是無法滿足的，只有結合勾兌工藝，才能實現品質標準化。
5、劣質勾兌酒危害建立
無奈科學技術的進步與人的道德品質背道而馳，為了降低生產成本，提高經營利潤，很多奸商無視產品對消費者的傷害，直接用酒精勾兌成白酒上市銷售，讓無數人的健康止于飲酒。更有甚者還用工業酒精來勾兌白酒，結果害死了無數無辜生命的同時，自己也賠上了小命。
而在不傷害性命只傷害健康的食用酒精勾兌的白酒，政府卻還沒有相關的法律法規，這讓無數奸商有了打法律擦邊球的機會，也讓無數酒友的健康受到了嚴重的威脅與挑戰。
嚴格按照國家規定生產的酒精酒也是可以飲用的，消費者只要理性、適量、科學飲酒就行。酒精酒不是惡魔，但打著純糧酒的口號，將酒精酒賣出遠高于其成本的“天價”卻應該被譴責！
綜上所述，現有的科學技術并不能從酒體成分中鑒別出一瓶酒是固態法還是液態法，為了自己的身體健康，還是盡量選擇純糧酒吧！當然了，再好的酒，喝多了也對身體無益，所以在這里奉勸大家：少喝酒、喝好酒，不要貪圖一時痛快，更不要貪圖便宜，否則將得不償失。
