白酒，主要分為高、中、低三種檔次的，相對于消費者來說中低端白酒永遠都是最受歡迎的。是人們生活中不可缺少的一部分，其中西鳳具有清而不淡、濃而不艷，集清香、濃香于一體，酸、甜、苦、辣、香五味協調俱全，均不出頭的鳳香復合型風格，那鳳香型白酒是什么味呢？今天我們就一起來聊聊吧！
1、鳳香型白酒是什么酒
鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窖發酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。
2、鳳香型白酒的香味特點
主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅、融清香、濃香優點于一體。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。
3、西鳳酒產于陜西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠
西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年歷史。西鳳酒人在酒科技研究中特別重視了西鳳酒的香型研究。
西鳳酒廠同陜西省輕工科研所合作，在釀造工藝方面進行全面、深入的分析、化驗和總結，證明西鳳酒在發酵容器、發酵周期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等許多方面與其他香型白酒的香味特征都有著明顯的區別，從而為西鳳酒的立型奠定了工藝基礎。同時，對西鳳酒的香味特征及其獨特風格，對西鳳酒的70多種微量成分及其量比關系進行了剖析，從而以科學的理論根據有力地證明了西鳳酒既不是清香型酒，也不是濃香型酒，其風格別具一格，應稱為“鳳香型”。
4、鳳香型的釀造工藝
?。?）、原料：高粱。
?。?）、糖化發酵劑：中偏高溫大曲。
?。?）、發酵設備及發酵型式：新泥窖固態發酵。
?。?）、發酵時間：12一14天，現在調整為28—30天。
?。?）、工藝特點：混蒸混燒、續糟老五甑工藝。
5、白酒香型以哪些為代表
?。?）、醬香型白酒
亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，口感柔和，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
?。?）、濃香型白酒
亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾凈余長。
?。?）、清香型白酒
也稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。
?。?）、米香型白酒
亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒和全州湘山酒為代表，屬小曲酒類。一般以大米為原料。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。
綜上所述，鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點于一體。
