曾幾何時，人們每當舉起酒杯開懷暢飲時，總要對杯中之物發出些許感慨，或贊美、或感嘆，贊美酒的清冽而甘醇，感嘆酒的神奇而久遠?，F如今每當人們欲舉杯暢飲時，也總要對杯中之物評論一番，只不過不再是贊美和感嘆，而變成懷疑和猜測，懷疑它是真是假，猜測它是純糧釀造還是食用酒精“勾兌”......，下面小編就給大家介紹一下勾兌的酒與糧食酒有什么區別吧！
1、怎么鑒別勾兌白酒
?。?）、手搓法分別純糧與否
取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧釀造的白酒生熱之后會發出的氣味清香，而且留存的時間比較長；酒精勾兌的白酒則剛好相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒味道了。這個結合執行標準就很好了，對于那些酒精勾兌的假冒白酒，是一個好的鑒別方式。掛羊頭賣狗肉的家伙，不用嘗，手搓搓，先避免身體受損！
?。?）、搖晃酒瓶看酒花判斷酒質優劣
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集而且消失緩慢的是優質白酒，酒花少消失比較快的則為劣質酒。這是在不開瓶的情況下判斷白酒品質的方法！
當然對于不透明的酒瓶，這個方法還有欠缺的。如果情況允許，可以導入透明容器內試驗。
?。?）、加水法
酒精勾兌的不僅僅加入水不失光，純糧食釀造的白酒則出現失光、渾濁的現象。因為糧食釀造的白酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質甚微，所以加水后不會混濁。
2、鑒別勾兌白酒，可看執行標準
?。?）、固態法白酒
GB/T10781.1（濃香型）
GB/T10781.2（清香型）
GB/T26760（醬香型）
都是指純糧釀造的白酒，口味另當別論。
?。?）、固液結合法白酒
GB/T20822，白酒中一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
?。?）、液態法白酒的執行標準
GB/T20821，以食用酒精為酒基。
從執行標準就可以區別是糧食酒，還是酒精酒。從健康的角度來看，純糧釀造無疑對身體有益了。
3、白酒勾兌的原因是什么
建國初期，百廢待興，急需解決民生問題。當時糧食供應緊張，白酒行業又是耗糧大戶。按當時的生產水平了計算，生產一噸白酒大約需要耗糧3-4噸（醬香型白酒的耗糧會更高）。于是地方工業部在山東煙臺提出“煙臺釀酒操作法”，用地瓜干為代用品生產酒和酒精。到五十年代，中國便出現了不少“三精一水”產品（酒精、香精、糖精）。在當時中國經濟還比較落后的情況下，“酒精兌制白酒”為國家節約了大量的糧食，能夠讓老百姓喝到價格低廉的白酒。
自從有了勾兌，便有了原漿。到了90年代，酒精勾兌技術已趨于成熟，因為成本比較低廉，全國大部分白酒廠家都是采用酒精勾兌低端產品推向市場。市場上便有了原漿酒和勾兌酒的區別。
就像是我們每日烹飪用的醬油、飲用的飲料其中都含有添加劑。在國家規定范圍內合理添加是安全的。但長期飲用，會在我們身體里沉淀一些有害物質和致癌物質，在一定程度上，影響我們的身體健康。
4、鑒別勾兌白酒，了解新工藝白酒冒充釀造酒
由于人們對新工藝白酒的戒備心理，市場上出現了生產廠家“不敢寫”，消費者“不敢選”的現象。所謂“不敢寫”指的是生產廠家一方面由于擔心產品賣不出去；而另一方面新工藝白酒低成本高利潤的現實情況也實在讓人心動，所以售賣產品即便是新工藝白酒，也不明確標明從而進行隱瞞，或者干脆打上“純糧釀造”的字號，對消費者進行欺騙。原本就對“勾兌”混淆的消費者，加上廠家商家“背后”操作的曝光，更是不敢也不愿意接受新工藝白酒了。
面對白酒市場的亂象叢生，面對消費人群心理隨白酒事件的起伏跌宕，國家出臺了相關法律規定對白酒行業和企業進行規范。除了諸如《中華人民共和國產品質量法》和《中華人民共和國食品安全法》等這類在宏觀上規范食品業行為的法律法規之外，針對酒類行業特定的法律法規也相應出臺，比如，2005年的《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》、2006年的《酒類流通管理辦法》以及2013年的《進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》。
需要特別說明的是，《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》配合《純糧固態發酵白酒審定規則》的使用，為“純糧白酒”四個字設立了門檻，明確規定了只有完全符合以上兩規定要求的產品，才能授予和貼印“純糧白酒”標志。另外，在《酒類流通管理辦法》也明確指出對于“使用非食用酒精等有害人體健康物質兌制的酒類商品”以及“摻假使假、以次充好、以假充真等酒類商品”嚴禁批發、零售和儲運。消費者在購買白酒時一定要在正規場所購買正規廠商的產品，至于是釀造白酒還是新工藝白酒，可以看清標識后，根據需求自行選擇。
5、原漿酒能不能喝
?。?）、儲存后在飲用
剛剛產出的原漿酒，一般含有硫化烴、硫醇等有害物質，這些物質會導致飲用后出現口干、頭痛等現象。所以新酒產出后必須貯存一定的時間，把這些有害物質揮發掉。一般而言新酒需要貯存1年以上才適合飲用?，F在很多企業生產年份原漿酒也是這個道理。
?。?）、降度后在飲用
一般而言，貯存后的原漿酒仍需要勾兌才可以飲用。原漿酒度數較高，即使貯藏幾年以上仍有60度左右，所以必須勾兌進行降度處理，才更適合飲用。對于不加勾兌的原漿酒飲用者而言，少飲為佳。那么應該怎么降度呢？
?。?）、原漿酒勾兌方法
并非如大家所想，直接加水，而是以不同度數的原漿酒，進行調和，這并非勾兌，勾兌是指利用其他酒品包括水和飲品。因為原漿白酒中加水會形成經過乳濁液，而導致酒體出現渾濁。話說，這是可以鑒別是否是真的原漿酒的方法。另外，對于不同度數原漿酒的調和。固態發酵生產的原漿酒，在蒸餾過程中，不同輪次的原漿酒度數也不相同，一般而言，高的在64度左右，而淡的在20度，十幾度都有，即所謂“酒稍子”。用原漿酒和“酒稍子”進行調和。
當然，也并非真的說原漿酒直接飲用不可以，只是，一方面直接飲用原漿酒，對人體還是有很大傷害的，尤其是在不能把控飲用量的情況下，要知道，如今的酒桌上，自己的酒量都并非由自己所決定，另一方面，直接飲用原漿酒，會發現口感有些刺激，不易入口。而且，味道會有些酸澀，甚至會有十分嚴重的反胃感。故此，還是按照合理的方式飲用較好。
綜上所述，多數白酒消費者，往往聽到“勾兌”就馬上變臉，因為他們以為勾兌就是酒精和水兌成的酒，甚至是假酒。這樣想是大錯特錯了。時至今日，勾兌已經成為消費者心目中“假酒”、“劣酒”的代名詞，然而很多人不知道的是，你喝到的每一種蒸餾白酒，都屬于勾兌酒。
