白酒，除了特有的天香之外，因其復雜的“匠心”工藝，歷經歲月沉淀，讓白酒更多了一層“養生”的意義。而隨著人們生活水平的提高，品質生活的理念逐漸被落實到餐桌上。白酒風味風格形成的原因涉及很多因素，其中就包括儲存，隨著中國釀酒科學的發展，中國白酒將會出現更多獨特的風格，那白酒儲存需要注意什么？下面小編就給大家詳細介紹一下吧！
1、白酒會越陳越香的原因是什么
以濃香型白酒為例，具體來說下：濃香型白酒中含有己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯等微量物質成分，這些物質大都在白酒釀造過程中，由窖池中的微生物產生的，尤其是己酸乙酯，濃香型白酒中的這種成分，比醬香，清香等香型白酒中要高幾十甚至上百倍。
釀造出來的新酒，因為刺激性比較大，氣味不正，往往會帶有一些邪雜味，一般都需要經過一定時期的貯存，酒體就會變得綿軟，香味突出，對于新酒來說也就更醇厚，老熟程度也比較高，像這種老熟程度比較高的白酒，不管是口感上還是酒體上都是較好的。
陳放的過程，也可以理解成是酒分子的揮發過程，陳年白酒中的酒精分子，刺激性比較大，隨著貯存時間的延長，酒精和水分子結合得更為牢固，白酒中含有低沸點的不溶性氣體，會自然而然的揮發掉，這樣可以大幅度的減輕刺鼻辛辣味，香味也會逐漸增加。
2、并不是所有的白酒都是存放的時間越長越好喝
在白酒的標簽上，一般都沒保質期的，但是這并不表示白酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒貯存到五年以后，隨著時間的延長，口味就會變淡，香味也會隨之減弱，不管是酒質還是口感都會大打折扣，如果是低度白酒的話，存放的時間肯定還會比較短。
醬香型白酒的存放時間一般是在五年以上，主要是因為醬香白酒獨特的釀造工藝和復雜的發酵流程，這些釀造工藝就決定了白酒存放時間的長短。
3、應該怎么存放，酒質才會更好
白酒存放時間的長短，主要取決于存放環境中的溫度，濕度等，其實裝瓶存放和裝壇存放這本身是兩個概念。裝壇存放，是白酒釀造的首要環境，是更適合白酒存放，尤其是裝在陶壇里面，因為陶壇的空間比較大，可以使得白酒跟空氣有充分的空間相互接觸，可以讓白酒中的雜醇油逐漸氧化，生成芳香脂，乙醛也會慢慢的揮發，有利于白酒在陶壇內的自然老熟，更有利于口感上的醇厚。
裝瓶存放，把白酒裝進瓶子中，首先就是因為白酒跟空氣的接觸面積變小了，這樣會造成酒精度數降低，酒味變淡等品質下降問題，裝瓶存放能夠儲存三年之內喝完，否則，酒質和口感上就會造成很大的差距，影響整體飲酒口感。
4、保存茅臺其實是一種保值增值需要
茅臺鎖定的是新興的中產階層?，F在茅臺賣的已不單是酒，它還成了受大家熱捧的“硬通貨”。“金銀天然不是貨幣，但貨幣天然是金銀。”前段時間，把二兩茅臺等于一兩黃金價格的說法甚囂直上，現在茅臺酒的現貨市場與資本市場的鏈接愈發緊密。有業內人士指出，茅臺酒的供不應求，夾雜著民間炒作的因素。
對此有相關人士表示，茅臺酒現在一瓶難求的原因是什么?主要是被人囤積起來了，但不可能是茅臺經銷商。經銷商靠正常差價已大賺，沒必要繼續囤積，經銷商的作用本是將酒從廠家傳遞到市場，存小部分未來獲利也是有的，但不是主力。
另外，茅臺廠家對旗下經銷商有著嚴格的監管，經銷商沒必要“以身試法”。
在市場整體投資方向不太明確的背景下，保存茅臺酒實物是一種保值——增值需要。也有部分資金既炒茅臺股票，也囤積茅臺酒實物，相互抵消風險。
而相關人士也在一次討論中驗證了“囤”茅臺的說法。他說，有一次朋友們聚一起討論，得出了一道投資良方——五年前，閉眼在北京、上海、深圳等地買一套房子，在房子里堆滿茅臺酒，五年后的今天，房子翻了一番多，而茅臺更是翻了兩番。其實，還需要補充一下，捎帶買點茅臺的股票和茅臺生肖酒。
這兩年老酒市場蓬勃發展，大有“百花齊放才是春”之勢。而且在老酒收藏者和愛好者及拍賣界的推動、茅臺酒廠的高度重視下，茅臺酒的收藏體系已逐步建立，那就是將普通茅臺酒以按年份建立的價格階梯，酒是陳的香，越老越值錢。
茅臺酒廠是很早就推出勾兌型年份酒的企業，而且在2001年就開始建立貯存包裝年份酒實物的酒企，并率先推出了各年份茅臺酒的價格，2001年的茅臺酒官方指導價已在每瓶8000元左右。但茅臺酒及其它酒類的收藏投資是屬于長期投資項目。
而對于如今“熱錢在哪里?茅臺酒現在有熱錢嗎?”相關人士給出的答案是“有”。
“我理解的熱錢就是期待通過短期炒作獲取暴利的資金。這些資金大部分不在普通新茅臺上面，而是在以生肖茅臺酒為代表的個別系列茅臺酒里面。比如生肖茅臺，酒質和同年普通茅臺完全一樣，僅包裝不同。羊年馬年茅臺從2017年初的3000元一路飆升到現在的接近2萬元，這是事實存在，但合理嗎?還有同樣為普通茅臺酒品質的‘茅粉茅臺酒’已漲到近4萬元了，這樣賺錢看著真痛快……但擊鼓傳花后誰來買單?”
5、哪些值得收藏的白酒，你有嗎
有相關人士表示，像20世紀80年代以前的酒，特別是非知名白酒，應該被稱為孤品。原來這種類型的白酒當年的產量本身就非常少，而且隨著時間的推移，這種白酒的存世量更是微乎其微，經過漫長的歲月變遷，很有可能成為遺存當世的孤品。如果把它喝了，那可能就是一種工藝就消失了，一段歷史就沒有了。所以遇到孤品就需要好好保存。
?。?）、1980-1983年之間的酒算珍品
這段時間的白酒存世量也不多，但是因為比孤品白酒來說仍然有留存，所以可以拿個三五瓶出來進行品鑒。
?。?）、1985-1992年間的酒可以作為藏品
1992年之前的白酒收藏價值更高，主要是因為瓶中的白酒已經不可復制。眾所周知，傳統白酒的香型和化學成分是由以下因素決定：原料、水、制曲工藝、發酵釀酒工藝、操作、窖池結構、生產環境、貯存時間、貯存容器。而這些決定因素在20世紀90年代中期是隨著信息化時代的變遷，逐漸產生了變化。
綜上所述，白酒不像其他食品一樣有保質期，但也不是說要一直存放。像我們去收藏一些陳年白酒，除了成為收藏品，它還是可以供人飲用的消費品。在收藏白酒的過程中，一定要把不同類型以及年份的白酒劃分層次，不然真的會不小心把孤品弄消失了。
