關于白酒，我們在生活中經常會聽到“老酒”這個概念，但市場上對老酒的界定非常模糊，因為白酒的新老是相對的，這也因此造成了市場的亂象，不懂行的買家往往會高價購得一瓶并不值錢的老白酒，還如獲至寶，但事實上保存白酒講究的是方法，比如保存的器具，今天我們就來了解一下為什么用陶壇來儲存白酒好吧！
1、陶壇儲存白酒，有什么好處
?。?）、讓口感更好
因為陶壇材質結構特殊，對原酒的儲存產生揮發、締合、氧化還原等一系列的物理變化和化學反應，這使白酒中帶有的刺激性強的成分，通過揮發、締合、氧化、酯化等變化而減少，同時反應生成的香味物質使白酒達到綿柔、醇和等比較穩定的狀態，讓白酒更好喝。
?。?）、增加白酒中的微量元素
釀造白酒的微生物繁殖時對微量元素的攝取量比較少，使微量元素在蒸餾時少帶入白酒中，但白酒在陳釀過程中，乙醇揮發，酸度增大，加速了陶壇容器中的微量元素溶入白酒中，使酒體中含有多種對人體有益的微量元素。
正常人體內幾十種元素的平均含量和地殼中幾十種元素的平均含量幾乎是相同的。人體的血液中幾十種元素的平均含量和海水中的幾十種元素平均含量幾乎是相同的。這兩種相關性表明：維持人體幾十種生命元素的平衡是人類健康長壽基本的關鍵因素。沒有礦物微量元素，維生素與酶就無法作用，生命只有幻滅。
白酒中的微量元素有利于酒體老熟，也是人體必需的。白酒中微量元素含量的多少取決于陳釀容器，這也是陶壇儲存白酒比其它容器更好的重要原因。
?。?）、更利于白酒老熟
酒體在陶壇中加速自然老熟;透氣性好不滲漏，白酒在壇中繼續醇化老熟成為“活”酒；不透光，導熱慢，避免了光與白酒的化學反應，保持適宜的酒溫，既有窖內陳釀效果，又使白酒越陳越香，具有幽雅舒適和妙不可言的“老酒味”或“陳酒味”;能自動生成原生態氧，促進酒體中有益物質的氧化和催陳；而且制作工藝精湛，收藏價值高，能夠提升白酒的品味和文化內涵。
一般來說，發酵正常的白酒可以在陶壇里存放幾十年不變質，自古以來，其他材料的貯酒容器也很多，但始終無法和陶壇貯存的白酒相比。
2、白酒保存有什么器具
?。?）、用不銹鋼容器貯存白酒，適合短期貯存。因不銹鋼容器穩定性好，不易氧化。不利于酒的呼吸和代謝?？诟袝圆钜恍?。不適合長期貯存。很多大的酒廠都用不銹鋼來盛放白酒，是因為不銹鋼容器貯存量比較大。
?。?）、用玻璃容器適合貯存成品白酒。玻璃容器密封性好，不易揮發?？梢蚤L時間的貯存。
?。?）、用陶瓷容器適合貯存原酒。陶瓷容器透氣性比較好，酒在陶瓷容器中會醇化，老熟。貯存時間越長，口感和香氣會更好。
3、白酒的存放，要注意什么
?。?）、應避免陽光直射，如果長期放在陽光照射的地方，就會破壞酒里的酒分子，影響口感。
?。?）、注意防潮，有些人習慣將白酒放在地下室，卻不知地下室太潮，長期存放，商標及封口容易發霉腐爛，嚴重影響白酒的品相。
?。?）、避免和刺激性味道比較濃的東西放在一起，如樟腦丸、香水、化妝品，油漆等。比如在計劃經濟年代，醬香型白酒并不是有錢就能買到的，人們好不容易得到一瓶醬香酒，如獲至寶舍不得喝，放在柜子里、床底下等，但這些地方容易生蟲子，那時人們都習慣用樟腦丸防蟲，但樟腦丸味道容易進入醬香型白酒瓶內，酒分子和樟腦味接觸后會受到污染，嚴重影響口感。
?。?）、很多人在存放期間擔心醬香型白酒跑酒及揮發掉，早期人們習慣用石膏或蠟直接封瓶，后來習慣用膠帶或保鮮膜纏在封口上，再用保鮮膜將整瓶酒包裹起來，都想保護好白酒防止揮發。
但如果有一天你想把這瓶酒拿出來交易時，封在瓶口上的石膏、蠟、膠帶、保鮮膜就會成為你的拌腳石，因為專業的老酒鑒定專家要確認酒的真假，首先從酒的封頭看起，如果把這瓶酒的封膜破壞掉，這瓶酒的價值將大打折扣啦，沒了封膜的老酒就是一瓶打開了的酒，不宜在市場上流通，失去應有的價值，如果想把白酒保護好，防止跑酒，可用生膠帶把瓶口纏起來，生膠帶任何時候都不會有粘性，防漏又能保護瓶口封膜。
4、白酒的保質期，一份情誼盡在酒中
對于白酒，要看酒精度與廠家，品牌廠家所生產的40度以上的白酒時間放長點問題不大。如果是小酒廠生產的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質期了。對于“越陳越香”的說法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，裝瓶的酒時間長了味道可能會變淡。
白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好。其實，并不盡然。雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當的時間，并非越陳越好。
5、白酒揮發的原因
酒精是會揮發的，他的揮發速度比水要快很多，所以放久的白酒味道也會要差，度數也會相應降低。儲存白酒是有一定的要求的，如果儲存的白酒密封良好，久放也不會變質，并且白酒是陳的香，越放越好喝。如果密封不好酒精就會有所揮發，度數也會相應降低。
白酒里因為含有的酒精濃度比較高，一般不會引起細菌滋生的，所以也不會出現變質變味的情況，酒精容易揮發，如果封閉沒開封的白酒是不存在酒精揮發的，但如果已經打開，就不能放很長時間了，是存在酒精揮發，味道變淡的可能。
6、老酒收藏如何防止白酒揮發
相關人士認為，白酒在儲存時，選用的壇子比較好，壇子本身就含有多種礦物質，用它來裝白酒能經久保持白酒的香味，會令白酒更香更醇，促進白酒的老熟。
其次，長期保存白酒需要找一些陰涼、干燥的地方，對于白酒包裝的保護、對于防止白酒揮發都有積極的效果。否則環境過于潮濕，就算白酒本身不受影響，白酒的包裝也會遭遇較大危機。所以陰涼低溫，25℃以下的環境對白酒的保存會起到很好的作用。
同時，收藏白酒一定要先檢查封口。白酒的包裝技術在不斷提高，使得不少企業的白酒封口做得較好，但也不排除偶然情況。所以在白酒保存前先用鼻子聞一下封口，如果能聞到白酒的味道，就表示白酒的封口不好，會有揮發。
綜上所得，陶壇既是黃酒的主要釀造容器之一，也是主要的儲存容器，白酒也不例外。人們常說的黃酒越陳越好，只有在陶壇里才可以實現?，F在陶壇儲存也成了白酒陳年的選擇，與不銹鋼容器的安全性比較，陶壇相去甚遠，即使是這樣，各大白酒企業還是甘冒風險、不怕麻煩地去選擇陶壇來儲存白酒，這就是陶壇容器的魅力所在了？快一起收藏吧！
