數千年來，人們關于“藥酒同源”在古今“藥典”里都有記載?！抖Y記?射義》載：“酒者，所以養老也，所以養病也”?！稘h書食貨志》載：“酒者，百藥之長，天之美祿”。而李時珍《本草綱目谷》把32種酒的藥用價值，全部詳實的記錄下來，如果消費預算有限，推薦適量飲白酒，選擇大品牌而非來源不明的小產品。酗酒必定損害健康，偶爾朋友相聚，總量控制，選擇茅臺科學地喝出健康來！那白酒品鑒是什么意思呢？相關介紹如下！
1、白酒品鑒，要掌握什么
?。?）、聞其香
首先是聞白酒的香氣，檢驗白酒中是否具有該香型獨特悠美的香氣，有沒有其它的異雜氣味等。
方法：置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕輕的嗅其氣味。剛開始的時候不要搖杯，聞白酒的香氣揮發情況；將盛放白酒的杯子傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將盛放白酒的杯子在鼻前晃動，感受酒香撲鼻。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，沒有其它邪雜氣味，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明白酒中的香氣物質比較多。
?。?）、觀其色
在觀察白酒的色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉淀物等。優質的濃香型白酒一般是無色無懸浮物和沉淀的，醬香型白酒和某些陳放時間較長的濃香型白酒因為經過長期氧化后顏色甚至會微微泛黃。
方法：舉起盛放白酒的杯子，觀白酒中的透明度，再逆時針轉動盛放白酒的杯子，觀白酒的掛杯度，優質的白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質。如果用酒精勾調出來的白酒，掛杯是比較淡的。
?。?）、嘗其味
等到白酒入口的時候要慢而穩，將白酒含在口中，用舌頭將比較鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢咽下。因為白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽之后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。
2、白酒品鑒，有什么技巧
?。?）、每次入口量以0.2～2.0ml為宜。
?。?）、酒樣布滿舌面，仔細辨別白酒的味道。
?。?）、酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別白酒的后味。
?。?）、品嘗的次數不能過多，一般不回超過3次。每次品嘗之后茶水漱口，防止味覺疲勞。
3、品鑒白酒，可搭配不同食物
?。?）、甜食類——糖醋魚、糖醋排骨、糖藕片、糖炒花生米等
很多男性消費者不喜歡吃甜食，但卻不知道在喝白酒之前吃一點甜食能夠有效幫助腸胃消化。眾所周知，白酒的主要成分乙醇在進入肝臟后會產生一定的化學作用，經過肝臟分解后才被排出體外。所以，愛喝白酒的人肝臟都不好，這是因為肝臟在分解酒精的時候負擔過重。而在喝白酒前吃一些甜食，其中的糖分對于肝臟能夠起到保護的作用。所以，男士們在喝白酒前一定要選擇一兩樣甜菜為肝臟墊墊底。
?。?）、蛋白質類——雞鴨魚肉類等
相信愛喝白酒的人都聽說過，在喝白酒之前吃點肉可以解酒。其實，這一說法并不正確。在喝白酒之前多吃點雞鴨魚肉類產品確實有好處，但并非解酒，而是補充體內流失的蛋白質。因為在飲白酒時酒精進入體內會影響人的新陳代謝，為了維持新陳代謝的平衡，人體會消耗和流失大量蛋白質，這時多吃雞鴨魚類以及肉菜等菜品會及時補充大量蛋白質，從而讓機體不受酒精的損傷，維持人體的正常新陳代謝。
?。?）、豆制品類——豆腐、豆芽等
很多人不知道，酒精中不僅含有乙醇，還含有少量的乙醛。乙醛是富含毒性的，攝入后會對人體產生健康危害。而豆制品中富含骯氨酸，它能夠解乙醛之毒，并使其排出體外，可以減少乙醛對人體的傷害。此外，豆芽還是堿性食品，可以保持機體酸堿平衡，讓身體維持正常的運轉。
4、品鑒白酒，養生更科學
歷史上，中國人是很注重養生。而在養生方面，白酒的保健功能比葡萄酒的要打，且更潔凈。這是因為中國傳統白酒采用的大多是菌系自然堆積固態發酵和高溫蒸餾工藝，在固態蒸餾過程中將產品中的風味物質進行選擇與純化;而葡萄酒是釀造酒，更多的風味物質是來自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀。
純糧固態釀造的白酒所含的酸中，主要又是以乙酸和乳酸為主。中醫理論中，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養身功能。西方人喜歡喝酸奶，東方人喜歡吃泡菜，都是乳酸產品。這些都有益于人體健康。所以喝純糧白酒有利于保肝，有利于治胃病、糖尿病、感冒等等。
有報告顯示，目前我國心血管病現患人數為2.9億，每10秒就有1人死于心血管病。有相關人士表示，動脈粥樣硬化性心血管疾病已成我國居民的死亡原因之一，且發病率逐年上升。“壞膽固醇”偏高是導致動脈粥樣硬化的主要原因。
大家都知道，白酒在中國古代早期是“藥”，并不是飲食的一部分，早期喝酒是用來治一些痹癥，比如冠心病。有媒體發表了《科學認識中國白酒中的生物活性成分》的研究報告，初次向外界公布了近7年的研究成果，證明中國傳統白酒中富含的健康因子含量高，超出了葡萄酒!這個科研成果震驚了國內外酒界。
該報告明確指出，研究團隊圍繞醬香型、濃香型等白酒進行分析，發現白酒中含有54種萜烯類化合物，總量是在3400～3600μg/L，而葡萄酒中的萜烯類化合物總含量小于1000μg/L。
萜烯類化合物是中國傳統白酒研究中新發現的一類化合物。據研究，其廣泛存在于植物中，中藥材中含有大量的萜烯類化合物。而國外已有相關報道，這類化合物具有抗病毒以及抗氧化等活性功效。
至于這種健康物質從何而來，相關人士指出，這是因為中國傳統白酒采用的是多菌系自然堆積固態方式制曲、多維微生物固態發酵和高溫蒸餾工藝。在這方面，醬香鼻祖茅臺酒的釀造技藝，顯然更有代表意義。
5、喝白酒養生，注意什么
?。?）、不能喝胡蘿卜汁
胡蘿卜汁中含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素和酒精一起進入肝臟，在肝臟酶的作用下會形成毒素，會對肝臟造成一定的損傷。在吃飯的時候也不要吃胡蘿卜，還有胡蘿卜汁在喝白酒之前也不要喝。
?。?）、不要喝咖啡
喝完白酒之后再去喝咖啡也會加快身體血液的流動，增加心血管的負擔，給身體帶來的傷害比單喝白酒高很多。
?。?）、不要喝碳酸飲料
當酒精和碳酸飲料進入身體之后，會在腸胃中產生大量的二氧化碳，會刺激胃黏膜，會減少胃酸的分泌，影響消化酶的產生，尤其是有腸胃病的人千萬不能那么喝。
?。?）、不要吃榴蓮
榴蓮中含有硫的化合物，不管是吃完榴蓮喝白酒，還是喝完白酒之后吃榴蓮，人會更容易醉，嚴重的時候還有可能引起酒精中毒。
?。?）、不要吃安眠藥和抗過敏藥
喝完白酒之后吃安眠藥和抗過敏藥會對神經造成損傷，嚴重的還會呼吸困難，昏迷或者是血壓下降。
?。?）、不要吃熏臘食品
熏臘食品中含有色素和亞硝酸，這些物質會和酒精產生反應，會損害口腔，食道和腸粘膜，嚴重的有可能會誘發癌癥。
綜上所述，在日常生活中可能白酒和啤酒在大家的潛意識里應該是大口大口的喝，而葡萄酒則需要細細的品味。其實有種幾千年歷史文化的白酒也需要慢慢的品味的，因為慢慢的品味，才能感受到白酒的獨特魅力！
