白酒，在中國飲用歷史悠久，在中國歷來都很講究“無酒不成席”，飲酒是中國飲食文化中重要的組成部分，數千年來，中國人關于“藥酒同源”，在古今“藥典”里都有大量的記載?！抖Y記·射義》載：“酒者，所以養老也，所以養病也”，那為什么白酒可以養生呢，主要是因為白酒釀造的原料，所謂糧食養生，下面小編就給大家介紹一下制作白酒的主要原料是什么吧！
1、制作白酒主要原料
?。?）、高粱
高粱是比較適合用來釀造白酒的原料，很多白酒品牌的主要釀造材料都采用的是高粱，因為使用高粱釀出的白酒喝起來很醇香，而且高粱的出酒率也比其他原材料的高很多。那么高粱作為釀制白酒的主要原料，有什么特性呢?一起來看看：
高粱的成分特點：含有五碳糖的半纖維素約2.8%，皮殼中含單寧.少碳單寧9.1生成香蘭酸等特殊芳香成分有利;如果含量過多.則會抑制醉母發酵，并且在加壓蒸餾時會被帶人酒中，使酒帶苦澀味;
高粱的結構特點：經過蒸餾之后原料變得疏松適度，黏而不糊。
?。?）、大米
大米是常見的白酒釀造原材料，因為大米所含的淀粉含量很高，蛋白質以及脂肪的含量較少，有利于低溫緩慢發酵，蒸餾出來的成品白酒的酒質較純凈;
需要注意的地方：蒸煮時需掌握火候，不能蒸的太黏，這樣容易導致發酵失控而不易得到控制;
?。?）、玉米
由于現在釀酒技術的發展，使用玉米釀酒的白酒廠家也越來越多，當然，玉米也是很適合釀白酒的原材料。因為玉米的淀粉含量較高，且其他各種成分含量也適中，使用玉米作為釀造白酒的原材料，發酵的白酒味道醇而甜，在白酒市場上受到了很多愛酒人士的歡迎。雖然玉米的淀粉含量可以和高粱媲美，但出酒率上不及高粱。
玉米的結構特點：玉米在蒸煮時不糊也不粘，是玉米的淀粉結構緊密、質地堅硬導致，所以玉米也是不好蒸煮的釀酒材料，所需要的蒸煮時間比較長。
?。?）、薯類
淀粉純度高.含脂肪以及蛋白質較少，發醉中升酸幅度小，所以淀粉出酒率高于其他原料。含有0.35%-0.4%(絕干計)的甘湃樹脂.對發醉稍有影響。含果膠質比較多.使成品白酒中的甲陣含較高。成品灑有薯干味。
薯類糧食的結構特點：由于其淀粉顆粒較大，組織不緊密，吸水能力強，所以容易導致糊化，這點蒸煮時應注意。
2、原料，對于白酒釀造有什么要求
釀造白酒的過程中對釀酒原材料的要求很高，優質的白酒原料應是新鮮、無霉變和較少雜質。選擇糖分或是淀粉含量越高、蛋白質適量、脂肪極少以及含有多種維生素和無機元素的糧食谷物、薯類作為釀酒的原材料比較合適，當然，每個地區因為土壤性質不同出產的糧食作物也不同，釀出的白酒口感上也是千差萬別。在我國白酒的釀造在原料的選擇上是非常嚴格的，而且有著“高粱香、玉米甜、大麥沖、小麥凈的說法，如果在釀造的過程中沒有體現這種特點，可以說釀造的白酒是不合格的。
適合釀造白酒的原料原則上是只要含有淀粉或者糖分的谷物、薯類、水果等都可以的，利用現代的釀酒技術，可以大量生產出優質的白酒。當然的，每種原料的淀粉含量不同，結構不同、質地不同，所以在釀造的過程中對火候的要求也不同，材料本身含有的其他成分也會影響白酒的口感，造就了不同種口味的白酒，豐富了白酒的類型，這就是大自然給我們的饋贈，讓我們了解到白酒釀造的精彩之處。白酒的釀造有時不會采用單一原材料，可能會將多種糧食混合在一起蒸煮釀造，比如五糧液、汾酒等品牌白酒都是將多種材料進行混合釀制，這樣出來的白酒口感豐厚，回味悠長，形成了自己鮮明的特色。
3、白酒釀造，基本程序有什么步驟
?。?）、酒精發酵。酒精發酵是釀酒的主要階段，酒精就是在這個過程中產生的。
?。?）、淀粉糖化。
?。?）、制曲。“曲為酒之母,曲為酒之骨,曲為酒之魂”?？梢娋魄卺劸七^程中的重要性。
?。?）、原料處理。我國廣泛運用酒曲釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎，潤料(浸米)，蒸煮(蒸飯)，攤涼(淋水冷卻)，翻料，入缸或入窖發酵等。
?。?）、蒸餾取酒。所謂蒸餾取酒就是通過加熱，利用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。在蒸餾的過程中，原汁酒液中的酒精被蒸餾出來予以收集，并控制酒精的濃度。原汁酒中的味素也將一起被蒸餾，從而使蒸餾的酒品中帶有獨特的芳香和口味。
?。?）、酒的老熟和陳釀。我們都知道，酒越陳越香，正是經過長時間的窖藏老熟，才使酒的香味更加濃郁，酒體更加豐滿。因為剛出來的酒味道都會略顯寡淡。
?。?）、勾兌調味。酒在經過這一列的釀造過程中，經過各種化學反應、物理反應，所以酒質會產生很多細微的變化，所以酒要經過勾兌師的勾兌才能達到最完美的味道。
4、純糧白酒釀造，適量喝好處多
?。?）、促進新陳代謝，白酒里面含有較多的酒精成分，它本身的熱量也比較高，因而可以促進人體的血液循環，對于全身的皮膚都能起到一個良性的刺激作用，從而達到促進人體新陳代謝的作用，使人們的身體發熱。還可以作用于神經傳導，對于全身的血液都有一個良好的貫通作用。
?。?）、可以增強血管彈性，減少血管破裂的可能性。增強心臟功能，使人們的心臟慢而有力。
?。?）、減少激素的產生，過多的腎上腺素會引起動脈血管疾病。減少血凝塊的形成，減少心肌梗塞的可能性。
?。?）、減少甘油三脂和膽固醇在動脈壁上的聚積，也能減少血糖轉化成甘油三脂的機會。
?。?）、減少人體腹部脂肪的積聚，保持人體的形體美。抵抗疾病。白酒中的化合物具有抗病毒、抗炎癥、抗氧化等功效。
?。?）、增強肌肉力量，強健腿足、筋骨，并能使關節靈活，促進人體血液循環和新陳代謝。增強消化腺的分泌功能，促進胃腸有規律的蠕動。
雖然說每天喝一杯白酒有這么多的好處，但要注意一點，一杯白酒究竟是多少，是需要弄清楚，要知道健康男性每天的飲酒量＜25克酒精是沒明顯害處的。
綜上所得，白酒是我國幾千年前就開始自行釀造生產的一種酒水。釀白酒的原料一般為農作物，例如：大米、小麥、玉米、高粱、糯米、豌豆等，還有甘薯類，如紅薯、白薯，此外還有花生、甘蔗等。白酒的釀制過程則更是復雜，且不同的白酒品牌都有自己獨家的釀制秘方，不為外人知曉。
