“天時地利人和”這句古話道出了盛行于西方的葡萄酒釀造的精髓，一款上乘的葡萄酒不僅僅體現了葡萄本身的魅力，也體現了與大自然之間千絲萬縷的聯系。一款好的葡萄酒從種植到采收再到釀造，經過重重考驗方可釀造出好的品質，下面小編就給大家介紹一下二氧化碳浸漬對葡萄酒的作用吧！
1、什么是二氧化碳浸漬
大多數的葡萄酒都是通過酵母在有氧氣的情況下進行發酵，從而使葡萄汁轉化為酒精。然而一旦在果實完整且被二氧化碳覆蓋（無氧）的情況下，最初的發酵會由葡萄果實內的酵素酶啟動，由果實內部開始無氧代謝。這樣的過程會持續到酒精濃度超過2%，葡萄皮自然破裂，然后正常的酵母發酵會將剩馀的工作完成。
2、二氧化碳浸漬，歷史悠久
二氧化碳浸漬法的實行可能已經有數千年的歷史，這項技術在格魯吉亞等利用陶罐發酵工藝的國家，以及西班牙里奧哈阿爾瓦薩產區（RiojaAlavesa）等地施行（比薄若萊還早了許久）。
而科學化的研究和使用二氧化碳浸漬法則跟法國有關。1934年法國科學家MichelFlanzy嘗試用二氧化碳保存葡萄，他指出用這樣葡萄釀造出的葡萄酒具有獨特的風味。但這一發現并沒有普遍運用在釀酒上，直到JulesChauvet的研究出現。
JulesChauvet有多重身份，他不但是一位釀酒師、葡萄酒品鑒專家、化學家，更是自然派/少人工干預精神的開創者和倡導者。
在推行少添加的過程中，他最想減少的就是二氧化硫。二氧化硫是釀酒師的“抗氧化劑”，能幫助在釀酒過程中預防害菌感染；但二氧化硫也會對葡萄酒風味表現產生負面的影響。為此JulesChauvet嘗試用科學化的方式去找到解決方案，而這個解藥正是二氧化碳浸漬法。
由于二氧化碳浸漬能幫助葡萄酒在一開始發酵時（也是最危險，最容易受感染的時候），在表面形成一層“二氧化碳保護層”，從而隔絕氧氣和氧化帶來的感染，這就減少了不添加二氧化硫帶來的風險。
除此之外，JulesChauvet也發現了除了當地常用的佳美（Gamay）葡萄品種非常適合二氧化碳浸漬法外，其他像歌海娜、幕合懷特、黑比諾和西拉也都頗適合二氧化碳浸漬或半二氧化碳浸漬（不人工添加二氧化碳）。因為JulesChauvet的研究成果重大，因此被稱為自然酒之父，同時他也被稱為二氧碳化浸漬之父。
3、二氧化碳浸漬，有什么特征
二氧化碳浸漬法能為葡萄酒帶來許多不同層面的影響，有時甚至可以完全改變葡萄品種的風格和風味特徵。
如果你曾經嘗試過一款紅葡萄酒，它有著輕盈的酒體，并帶有多汁的果味和泡泡糖的香氣，甚至有些肉桂丶香蕉和櫻桃白蘭地的氣息，那麼很可能這就是一款經過二氧化碳浸漬法釀造的葡萄酒。
由于這種釀法在發酵過程需采用顆粒完整的葡萄發酵，前期發酵汁接觸不到葡萄皮，更多新鮮明亮的果味得以被保留；皮中的單寧也被萃取的較少，口感較柔順；過程中甚至能減少蘋果酸的產生。
二氧化碳浸漬法要求葡萄顆粒保持完整，手工采摘和整串發酵是主流除此之外，由于是整顆/整串葡萄發酵，過程免不了會有梗的加入，梗中復雜的風味，單寧等酚類物質和糖分也會融入到酒液中，為葡萄酒帶來香氣和口感上的豐富度。
二氧化碳浸漬法和整串發酵成為了強有力的組合拳，能為葡萄酒帶來質的飛躍。
4、二氧化碳浸漬，適用于什么葡萄酒
由于二氧化碳浸漬法能帶來討喜的風味和口感，被利用來釀造薄若萊葡萄酒，也被當地酒商大力推廣。每年11月的第三個星期四甚至被定為“薄若萊新酒日(BeaujolaisNouveauDay)”。
但如今越來越多的酒莊采用了這種技法，也讓二氧化碳浸漬跨出了法國，在全世界都落地生根。
雖然過去二氧化碳浸漬法的使用有著不太好的名聲，常與低廉的葡萄酒聯想在一起，但如今越來越多的酒莊將其當作能為葡萄酒帶來更多復雜度，加強風味，也是調節單寧和酸度的重要工具。在葡萄酒易飲度的重要性日漸提升的情況下，二氧化碳浸漬法也不失為一個博取更多消費者青睞的工具。
5、釀造葡萄酒，有什么步驟
買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來自制葡萄酒的。洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。
捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。
綜上所得，二氧化碳浸漬絕不僅僅是為葡萄酒加點果味的輔助招式，它不但與自然酒運動的起源息息相關，如今世界上越來越多高品質的葡萄酒以及更多產區都在使用二氧化碳浸漬法。
