一堆愛酒的人聚到一起，話題總是離不開杯中的酒，對大多數消費者來說，購買葡萄酒都是為了短期或者在近幾年內飲用而已，所以不需要準備專業的存酒設備。只要注意幾點簡單的葡萄酒保存知識，就可以保證自己的葡萄酒在飲用之前都能處于比較好的狀態，但要是開瓶之后，葡萄酒需要盡快喝完，要是喝不完也是合理保存，下面我們就來了解一下！
1、葡萄酒開瓶后，壽命多長
葡萄酒因為酒精含量不很高（8~14%之間），所以不像一般烈酒（40%以上）那樣穩定，開瓶后不會變質，通常葡萄酒在開瓶一天后已開始明顯的變味，因此最好盡快喝掉。
追根究底葡萄酒開瓶后會引起變質的“禍首”是空氣，所以其中一種為“真空泵”的小設施利用一組特殊的塑膠塞子和抽氣棒將瓶中空氣抽掉后密封，使用本組設施據說可延長葡萄酒壽命達2周。
不過抽氣后的酒最好還是存放在冰箱中（直擺）。如果是紅酒的話，下次喝時別忘了先從冰箱中拿出來擺放一段時間，讓溫度上升到合適的溫度（16~18℃左右）后才享用。
2、了解如何保存，就需知道為什么會變質
有句話說：“葡萄酒是一種有生命的液體”。一瓶葡萄酒在暢飲前，會受到各種因素的影響，這樣就會面臨一個無法完全避免的問題——葡萄酒變質。例如，葡萄酒可能被微生物污染；葡萄酒暴露在過熱的環境下，很可能熟化；酒液與氧氣接觸有可能激活殘留的酵母，引發瓶中發酵。雖然飲用變質的葡萄酒不一定會危害人體健康，但這種葡萄酒的氣味或口感可能會讓人不悅。
3、開瓶后的葡萄酒，怎么保存
其他任何酒，不管是中國的白酒、法國的白蘭地，還是蘇格蘭的威士忌，裝到瓶子里就沒有什么繼續發展的空間了。日光下葡萄酒會變質所有保存條件中，最重要的兩個因素是溫度和光照。葡萄酒最佳的保存溫度應該是13℃左右，曾經有學者做過專門的分析，認為理想溫度是12.8℃，這有一點太絕對化了。
加州大學化學系教授AlexanderJ.Pardell曾經做過試驗研究，如果以13℃作為基準，如果溫度上升到17℃，酒的成熟速度會是原來的1.2~1.5倍，如果溫度增加到23℃，成熟速度將變成2~8倍，溫度升高到32℃，成熟速度將變為4~56倍。真難為了這位教授做出如此精確的分析，雖然我們無法驗證，但起碼一點是對的，10℃~18℃的溫度對于保存葡萄酒來說是比較合理的范圍。另外，溫度最好要保持恒定，變化很大的溫度，對酒也不利。而光線中的紫外線對于葡萄酒的成熟和老化也有很大影響。暴露在強烈日光下6個月足以導致葡萄酒變質。
濕度本身對于葡萄酒的成熟并沒有太多影響，不過濕度影響軟木塞，過于干燥的環境會讓軟木塞干燥，輕則開瓶時遇到麻煩，重則失去密封功能，讓酒氧化。而過于潮濕的環境，則容易在瓶口滋生霉菌。至于振動對于酒的影響，專家們則是各執一詞，有人認為振動會加速化學反應的速度，對于葡萄酒成熟過程一定是有影響的，而另有人做過專門測試，將紅葡萄酒置于振動臺上搖晃3年，酒居然與正常存放的葡萄酒喝起來沒有什么不同。
4、葡萄酒保存防腐劑：酒精和糖
重要性最小的元素是酒精。酒精在葡萄酒的貯藏中扮演著重要的角色，但它對葡萄酒隨著年份產生的味道變化卻影響不大。當然，隨著陳年時間的增加，酒精會有部分揮發，但是這對酒的味道并沒有決定性的作用。
第二個元素是糖。它也是一種好的防腐劑，但是，隨著陳年時間的增加，葡萄酒中的糖分會逐漸減少。值得一提的是，高糖分含量是葡萄酒能夠長期保持的關鍵因素之一。事實上，蘇玳（Sauternes）這種為眾人所熟知的葡萄酒，就是一款陳年潛力非常強的葡萄酒。
5、開瓶后葡萄酒會變質，如何識別
將葡萄酒開瓶并倒入酒杯中，觀察葡萄酒的顏色和澄清度。變質的葡萄酒有可能較為渾濁，或由于被氧化而色澤異常。紅葡萄酒由于釀制工藝和陳年情況不同，單憑色澤難以做出判斷。除經橡木桶陳年或遲摘葡萄酒外，普通的白葡萄酒如果被氧化，就會呈黃色或棕色。此外，高溫過熟的葡萄酒，在酒杯邊緣可觀察到棕色色調。
觀察了葡萄酒的外觀后，接著進行嗅聞。嗅聞是除直接品嘗外，判斷葡萄酒是否變質最有效的方法。變質葡萄酒可能帶有臟襪子、濕紙板的味道。如果葡萄酒中帶有臭雞蛋、燃燒的火柴的味道，則說明葡萄酒在釀制時使用了過量的二氧化硫。二氧化硫是釀制葡萄酒時普遍使用的一種具有抗氧化和抑菌作用的化學試劑。酒杯中的這種味道可以通過搖杯的方式散去。
如果葡萄酒沒有上述問題，就可以進行下一步判斷。喝一小口，如果葡萄酒中帶有醋味，或者平淡乏味，毫無生氣，則說明葡萄酒被氧化了。除香檳和其他起泡酒外，如果葡萄酒中帶有氣泡或者碳酸的味道，則很可能在裝瓶后，再次發酵了。需要注意的是，葡萄酒的酒標破損或褪色不能作為判斷瓶中酒是否變質的依據。原因是，葡萄酒在包裝、運輸或儲存的過程中，酒瓶上的酒標都有可能被弄臟或撕破，但這并不會影響瓶中葡萄酒的品質。開瓶后的葡萄酒如果保存不當，也會變質。開瓶后的葡萄酒應保存在冰箱里，且紅葡萄酒飲用前需提前取出，待恢復室溫后再行飲用。如果要避免喝剩的葡萄酒在瓶中氧化，不妨換用一支小號的酒瓶重新盛裝。
總而言之，保質葡萄酒盡可能少的接觸氧氣，現在常見的保存方法原理就是減少進入瓶子的氧氣或者將接觸面變小。如果方法使用得當，你的葡萄酒最長有可能保存一周的時間。盡管我們強烈建議您在打開紅葡萄酒之后盡快喝完，但是仍然有一些情況是不得不保存起來稍后再喝。如果你沒有專門的保存工具，也可以將其導入小一點的容器以減少與空氣的接觸面。
