眾所周知，目前全世界有三種基本的葡萄酒品種，紅葡萄酒由紅葡萄或黑葡萄漿制成，白葡萄酒通過發酵白葡萄。原料的選擇和發酵過程不同，這取決于要生產的葡萄酒的種類，其中赤霞珠紅葡萄酒是葡萄酒中不可缺少的存在，那怎么喝呢？搭配什么喝合適呢？快一起來了解一下吧！
1、赤霞珠紅葡萄酒，飲用和配餐
喝赤霞珠干紅葡萄酒的時候，不適合吃清淡精致的菜肴，因為赤霞珠的濃郁口感會徹底掩蓋菜肴本身的味道，讓人體味不到菜肴本身的特色。蛋白質和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的單寧，并可以與它的種種復雜風味達成協調。
年輕的赤霞珠干紅與烘烤肉類菜肴實屬“絕配”，因為烤肉的焦味和赤霞珠的單寧澀感可以互相中和，大大減少彼此的苦味，比如牛排、羊排和烤乳鴿等，一般侍酒溫度為16-18℃。
赤霞珠干紅經過陳年之后，其中的單寧就會逐漸變得圓潤柔順，從而使得赤霞珠可以搭配很多簡單的菜肴，包括野雞、燉牛肉或者燉排骨等，一般侍酒溫度為14-16℃。
2、赤霞珠紅葡萄酒，品種特性
赤霞珠果粒小果皮厚，使得釀造出來的葡萄酒色澤濃郁，單寧豐富，黑色水果香氣是全世界赤霞珠的共同特征。
在寒冷的產區或者年份，赤霞珠不能完全成熟，所釀造的酒往往酒體中等，酸度較高，表現出一些青椒、綠色植物的香氣。而在溫暖氣候下，通常能釀造出單寧非常濃縮，成熟黑色水果香氣，高酒精度、高單寧、高酸度的“三高酒款”。
3、世界優質赤霞珠產區盤點
?。?）、法國波爾多
著名的波爾多混釀是由多個品種混合，其中有：赤霞珠（簡稱Cab）、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)，、馬爾貝克(Malbec)、小味兒多(Petit Verdot)。
在波爾多子產區的上梅多克Haut-Medoc集中了大部分以赤霞珠為主的列級名莊。其中拉菲、拉圖、木桐來自Pauilac村，瑪歌來自于同名的Margaux村。這些酒莊的杰作通常以單寧強勁，結構濃縮，聞上去有黑醋栗果香，伴有法國橡木桶的香草，陳年后有雪松，雪茄盒的風味。
一些波爾多邊緣的產區，如Buzet、Bergerac和C?tes de Duras，Cab也是最重要的品種。
?。?）、美國
上個世紀80年代到本世紀初，全世界都曾嘗試用頂級波爾多混釀來證明自己風土卓越，潛力十足。當然，美國也不例外。
1976年，英國商人Steven Spurrier邀請了當時巴黎酒界的知名人士，舉辦了美國酒與法國酒的盲品對決，美國酒大勝。紅葡萄酒的最高分給了美國Napa Valley鹿躍酒莊的赤霞珠。這場葡萄酒品評被后世稱為“巴黎審判”。
赤霞珠是美國種植最廣泛的紅葡萄酒品種，其中最知名的產區是西海岸的加州。海風和晨霧能夠緩解這里悶熱的高溫，有助于保持葡萄的酸度。以加州Napa Vally產區為例，這里的可以釀出極具表現力的葡萄酒，通常酒體飽滿，結構宏大，帶有爆發力的成熟黑色水果香味和明顯的新橡木桶風味。
?。?）、澳大利亞
澳州南部的Coonawarra是澳洲釀造赤霞珠最優質的產區。這里有一種含鐵氧化物的特殊紅色壤土Terra Rossa Soil，占主導地位的赤霞珠可以釀造濃郁度高、結構緊致度葡萄酒，特點是會有桉樹葉和薄荷的芳香。
澳洲有世界上最貴的赤霞珠酒，是來自Penfolds酒莊的“安瓿瓶Ampoule”；這款酒價格高達 $704,733 USD/瓶，內裝稀有的2004年份Block 42 Kalimna Cabernet Sauvignon，全球限量12瓶。當你決定打開安瓿瓶時，一通電話就可以聯系到酒莊釀酒師，據說奔富釀酒師會乘專機趕來幫你開啟這瓶酒……
酒圈有個常見問題是“如果你被困在孤島只能帶一瓶酒怎么辦？”現在正確答案來了，選Ampoule，然后搭順風機回家……
部分頂級酒推薦：Penfolds Ampoule安瓿瓶……Penfolds Bin 707，以及Wynns、John Riddoch的作品。
?。?）、意大利
即使是以當地葡萄品種為榮的意大利，也擁有不少極為優秀的赤霞珠。其中最為重要的產區位于托斯卡納地區的Bolgheri DOC地區，包括其中的Bolgheri Superiore 和 Sassicaia Bolgheri，前者代表著如今“超級托斯卡納”的大本營，后者只有一家酒莊——Sassicaia.這些都是昔日意大利豪門為了證明自己絲毫不遜色于波爾多名莊而創造的絕佳酒莊。
另外產量不大但值得一題的作品位于意大利北部，1970年代，在Barbaresco地區，當時嘉雅酒莊（Gaja）的少莊主Angelo Gaja敢為人先，拔掉葡萄園里的內比奧羅，改種成Cabernet Sauvignon。他的父親Giovanni Gaja失望的說道“Darmagi”，意思是“可惜了”。Angelo便將這片葡萄園以Darmagi來命名。結果這款酒被《Wine Spector》評為最精彩的葡萄酒，也曾獲得意大利大紅蝦三杯獎。
頂級酒款：Sassicaia、Solaia、Ornellaia
?。?）、阿根廷
阿根廷是Malbec的王國，當地品種Bonarda占據第二席，Cab經常用來和這兩個品種混釀，增加酒的復雜度。不過，這里也有用100%赤霞珠的優秀作品。
幾乎所有人都認為最好的赤霞珠葡萄酒產地非波爾多和加州莫屬，但這些酒款價格也變得越來越貴，逐漸喪失了性價比。因此其他優秀的產地也慢慢地被發掘，并受到了大眾消費者的歡迎。
?。?）、中國
近20年來，中國應該是全球增長最快的葡萄酒生產國了，赤霞珠扮演了至關重要的角色。葡萄酒在中國有著悠久的釀造歷史。自漢代張騫出訪西域后，這種紅寶石般的液體就登上了中國人的餐桌。改革開放后，隨著經濟發展和對精致生活的向往，葡萄酒常常被視為一種優雅的生活方式，走進了千家萬戶。消費者的需求極大推動了國產葡萄酒的釀造，其中高端葡萄酒的生產更是受到關注。
地處內陸的寧夏賀蘭山東麓產區似乎是最有潛力的產地，這里的迦南美地魔方，銀色高地闕歌，賀蘭晴雪加貝蘭和留世酒莊的傳奇限量均是高水準級別的代表作。
?。?）、南非
在南非，赤霞珠同樣是種植面積最廣泛的紅葡萄品種，只不過近些年漸漸有被希拉超過的趨勢。南非的赤霞珠可以被釀造成從嚴肅的波爾多混釀到去皮釀制出白葡萄酒各種風格和水準的作品。
一些代表南非最高水準赤霞珠的作品基本位于斯坦丁布什（Stellenbosch Area），這里涼爽的海洋性氣候給一些最佳的赤霞珠混釀提供了悠長的成熟季。
?。?）、瑞士
由于全球變暖，在瑞士的法語區成熟的波爾多混釀風格在這里嶄露頭角，例如在Genève，巴雷西耶酒莊(Domaine des Balisiers)的Comte de Penay cuvée 。
?。?）、西班牙
赤霞珠在西班牙杜羅河(Ribera del Duero)，常常與Tempranillo一起混釀。并且在全國各地都能找到，比如這款來自于Jumilla產區的 El Nido。
4、新世界葡萄酒有哪些國家
新世界葡萄酒是相對于法國、意大利等這些老牌的舊世界葡萄酒來說的，新世界葡萄酒的代表有美國、澳大利亞、新西蘭、智利等。新世界葡萄酒是在傳統的釀酒技術上，加入了最新的工藝技術，所以新世界的葡萄酒在規模，資本和市場上更勝一籌。
?。?）、美國
美國是新世界的代表國。1976年，在震動酒界的巴黎審判（The Judgment of Paris）上，來自加利福尼亞州（California）納帕谷（Napa Valley）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）紅葡萄酒一舉擊敗了所有來自法國的名莊酒，拔得頭籌，自此開辟了以美國加州為代表的新世界陣營。而納帕谷的赤霞珠也因此聲名鵲起，被認為是美國最具代表性的葡萄酒之一。
?。?）、加拿大
加拿大位于葡萄種植的北部臨界區，這里最為著名的葡萄酒便是芬芳純美的冰酒（Icewine）。這類葡萄酒采用結冰葡萄壓榨出的果汁釀造而成，口感甜潤，酸度極佳。安大略（Ontario）是加拿大的冰酒之鄉，最為優質的冰酒大多產自這里。
?。?）、澳大利亞
在澳大利亞，最經典的葡萄品種非西拉（Syrah）莫屬。這一品種原產自法國羅納河谷（Rhone Valley），18世紀時便已成為該產區的明星品種，后于19世紀30年代引入澳洲。在這片新大陸上，西拉有了新的名字——設拉子（Shiraz），葡萄酒風格也有了180°的大轉變：相比羅納河谷細致、緊實的風格，澳洲的設拉子風格宏大、奔放，果味更直接，逐漸成為了新世界西拉葡萄酒的代表性風格。
?。?）、新西蘭
談及新西蘭，絕大多數葡萄酒發燒友腦海中第一時間浮現的便是長相思（Sauvignon Blanc）。的確，盡管新西蘭從1973年才開始釀造長相思白葡萄酒，長相思已在短短幾十年間成為了新西蘭最閃亮的名片，而馬爾堡（Marlborough）出產的優質長相思更是業界標桿式的存在。
?。?）、智利
佳美娜（Carmenere）被認為是智利的標志性葡萄品種。這個葡萄品種起源于法國吉倫特?。℅ironde），曾廣泛種植于梅多克（Medoc）地區，但在19世紀末葡萄根瘤蚜肆虐之時，佳美娜逐漸走向滅絕。早在19世紀50年代之時，智利的葡萄種植者們便從法國將誤以為是梅洛的佳美娜葡萄藤帶回了智利。如今，佳美娜在智利的種植面積已超過10,000公頃，全球有90%的佳美娜產自智利。
?。?）、南非
1925年誕生于南非的皮諾塔吉（Pinotage）是該國的特色葡萄品種，由黑皮諾（Pinot Noir）和神索（Cinsault）雜交而得，適應南非炎熱的氣候條件，在其他產酒國難覓蹤影。因此，若打算一品南非葡萄酒，皮諾塔吉絕對是不容錯過的首選。該品種在南非既用于生產類似博若萊（Beaujolais）風格，即帶紅色漿果香氣、風格易飲的紅葡萄酒，也用于釀造酒體飽滿，帶有濃郁、成熟的黑色水果及絲絲香料風味的優質葡萄酒，有時還會與赤霞珠、梅洛和西拉等國際品種混合，釀造“開普混釀（Cape Blend）”風格的葡萄酒。如果在釀造過程中使用了重度烘烤的橡木桶，皮諾塔吉還會帶有使之更加美妙復雜的煙熏、巧克力或是咖啡香氣，搭配燒烤，堪稱一絕。
?。?）、阿根廷
提起阿根廷葡萄酒，大家可能會稍感陌生。其實阿根廷葡萄酒作為世界上第四大葡萄酒生產商，一直在南美葡萄酒市場內獨領風騷。阿根廷氣候涼爽，簡直是絕佳的葡萄種植地。阿根廷的葡萄酒釀造技術深受意大利紅酒技術的影響，在意大利紅酒的基礎上加入創新。阿根廷葡萄酒作為新世界葡萄酒的代表國家，從19世紀起，就被許多愛酒人士所追捧。阿根廷進口葡萄酒，果香極其濃郁，芳香無比。
新世界葡萄酒更崇尚技術，多傾向于工業化生產，在企業規模，資本，技術和市場上都有很大的優勢。同時新世界酒莊還大規模地把休閑旅游引入酒莊，更利于向葡萄酒愛好者推廣葡萄酒文化。中國作為葡萄的新興市場，其葡萄酒也被認為是新世界的葡萄酒。
以上就是關于赤珠霞飲用的介紹，總之，赤霞珠桃紅芳香濃郁，口感純凈細致，酸度微高，是非常合適的開胃酒，適合搭配火鍋、蔬菜和小炒類菜肴等，一般侍酒溫度為10-12℃。
