葡萄酒，一種可以放置很長時間的酒類，但其實無論是什么樣的葡萄酒，無論它有多長的適飲期或保質期，如果儲存不得當的話，葡萄酒的各項指標均將無底線下滑，會損失掉了各層次的香氣，并衍生出一些讓人不是很愉悅的氣息，讓酒變得非常不平衡，因此很多人喜歡在保存葡萄酒的時候包保鮮膜，那這是為什么呢？在下文小編就給大家做個簡單的介紹吧！
1、葡萄酒，為什么拿保鮮膜包
?。?）、防止酒標受潮發霉
用保鮮膜裹住葡萄酒主要是為了保護酒標。酒標是葡萄酒文化的一種體現，酒標破損無疑是最令人頭疼的一件事。對于賣家而言，酒標破損不僅不利于美觀，降低葡萄酒價值，同時也會讓消費者無法完全了解一瓶葡萄酒。
葡萄酒的儲存環境需要60%-70%的濕度。在潮濕的酒窖和酒柜中，極易滋生大量霉菌，使酒標上出現各種霉點，甚至受潮損壞，裹上保鮮膜則能很好的保護酒標。
?。?）、防止運輸過程中酒標損壞
葡萄酒在運輸過程中，難免會受到各種磕碰。酒標畢竟是紙質的，在運輸過程中很可能發生磨損。
對于很多想要拿酒送禮的朋友們來說，當然不希望葡萄酒受到一丁點損壞。特別是對于很多名莊酒，有不少人喜歡收集酒標留做紀念。
?。?）、防止酒標在冰鎮時濕水破損
葡萄酒的飲用對溫度要求很高，起泡酒、甜酒、香檳都需要冰鎮后再開瓶。保鮮膜也可以保證酒標在冰鎮不被凍壞，冰鎮后仍然能清晰的呈現在人們面前。
2、保鮮膜并不能“保鮮”葡萄酒的香氣和口感
對與一瓶葡萄酒來說，香氣和口感才是很重要的，沒有了這兩者，葡萄酒的受喜愛的程度恐怕會大大降低。況且，使用保鮮膜還有一個負面影響，那就是當葡萄酒在冷熱交替時，水汽會在保鮮膜內凝結，形成水珠，無法蒸發而造成發霉。目前一些大型進口商在倉儲物流上，已經避免使用保鮮膜。
有人覺得保鮮膜重要，畢竟誰都想買到一瓶外觀完好的葡萄酒。而且酒標對于葡萄酒來說，那就是“說明書”。通常，國家、產區、葡萄品種等信息都會寫在酒標上。
因此，“有保鮮膜的葡萄酒比較好”的說法，真的不靠譜，保鮮膜的主要作用只是保護酒標而已。
3、葡萄酒保存不正確出現的瑕疵
在開瓶葡萄酒的時候，遇到像軟木塞感染這種有瑕疵的酒是最令人懊惱的，簡直會讓人心情跌落谷底。
?。?）、氧化
將葡萄酒曝露在空氣中會導致葡萄酒氧化。氧氣也是釀酒師在釀酒過程中需要小心控制的一個關鍵，過多或過少的氧氣都會為酒帶來不好的影響。氧化型的葡萄酒會帶來更多偏向于熟/干果的風味，并會帶有堅果、焦糖和酵母氣息，葡萄酒中少見的鮮味（Umami），也會因為谷氨酸（帶來鮮味的物質之一）的累積而增加。
法國汝拉地區（Jura）的許多白葡萄酒，比如“不添桶方式sousvoile”葡萄酒等都屬于氧化型葡萄酒，其他還包括氧化型風格的雪利酒（例如Oloroso）以及TawnyPort茶色波特、Madeira馬德拉，RancioSec天然甜葡萄酒和一些老式風格的Rioja里奧哈白葡萄酒，都對氧氣甘之如飴。這些酒經過長時間的氧氣接觸，除了發展出復雜的風味，也延長了酒的壽命和陳年潛力。
一些粗心的釀酒過程，會在發酵或陳釀過程中不當的階段使葡萄酒錯誤地暴露于氧氣中。由于存儲不當也會導致軟木塞密封性不良而氧化。如果在日常飲用的葡萄酒中，發現活潑的新鮮果香隱匿不見，并出現單寧寡淡、酸度極高、酒體疲軟無力、馀味短暫，甚至會出現令人不愉悅的爛水果、煮蔬菜、爛木頭味、酒的色澤也發棕發暗，展現出與原本的產區風格不符合的味道，那么這瓶酒十有八九就是氧化了。
?。?）、受熱
受熱常與氧化一同發生，并會與氧化產生相似的影響。過熱會加速氧化的反應，帶來不好的風味，甚至會摧毀葡萄酒的架構，造成口感單一、缺乏復雜度的酒。但是一些產區的酒農卻故意在制造過程中加熱，并做出風格獨特的葡萄酒。
馬德拉是個非常好的例子，通過劇烈受熱與氧化培養，使酒具有非常強大的抗氧化和陳年能力，有「不死之酒」的美稱。受熱過程還用于生產RancioSec，這是一種類似雪利酒的葡萄酒，在法國和西班牙加泰羅尼亞邊境兩側生產。
如果將葡萄酒存放在太熱的地方，就可能會導致意外受熱。在炎熱天氣下，運輸時又沒有適當的溫度控制，也會發生這種情況。典型的受熱表現包括果脯，煮爛水果等更多烹煮和不新鮮的風味。聞起來就像是李子罐頭亦或是加工過的果醬，香氣平淡。過度受熱的葡萄酒通常也會伴隨著“頂塞”和漏液等問題。
?。?）、酒香酵母
一般釀酒師聽到酒香酵母或“Brett”都會如臨大敵，因為其會為酒帶來馬廄或濕狗味等不愉悅的氣息。Brett其實是在酒窖中自然引入葡萄酒中的野生酵母菌株。一些酒莊會選擇不干涉其自然發展，甚至將其視為酒廠風土的一部分。這種自然酵母可以出現在任何地方：在釀酒設備上、在酒桶中、甚至在葡萄本身上，意味著很難控制?，F在其實越來越多自然派葡萄酒都會帶有或多或少Brett的氣息，控制得好也能增添酒的復雜度。
某些情況下釀酒師會允許甚至歡迎酒香酵母適量存在。例如許多羅納河谷的葡萄酒，一些意大利的Barbera巴貝拉和Sangiovese桑嬌維葡萄酒，以及一些陳年過后的老派波爾多，都容易會出現Brett的影子。當然前面提到的自然酒，在沒有二氧化硫的保護下，也很容易產生Brett的風味。
一些釀酒廠由于缺乏清潔，在不干凈的情況下，酒香酵母會成為微生物腐敗的癥狀。雖然酒香酵母在某些紅葡萄酒中可能很有吸引力，但在大部分白葡萄酒和起泡酒中，會被視為很大的缺陷。當Brett的風味主導了整瓶葡萄酒的風味時，這瓶酒通常就是有問題的。
?。?）、揮發酸
揮發性醋酸或揮發酸（VA），是指以氣體而不是液體的形式出現在葡萄酒中的酸，使得揮發酸可以通過嗅聞感受到?？赡茉斐蓳]發酸的原因包括過度接觸氧氣和一種名為醋桿菌的細菌。帶有揮發酸的葡萄酒嘗起來會有點像醋，甚至是指甲油卸甲水的味道。但有時揮發酸未嘗不是一種很好的風格表現方式，控制得好可以增加令人愉悅的酸味和果味。
揮發酸在甜葡萄酒（尤其是貴腐菌感染的葡萄酒中）或風干葡萄制成的葡萄酒中都頗為常見，像Port波特、Sauternes蘇岱甜酒或Amarone阿瑪羅尼等意大利酒中都很常見。揮發酸也更可能出現在老橡木桶或在開放式發酵的葡萄酒中。
當酒液中揮發酸含量過多時，葡萄酒會聞起來有點像油漆涂料或卸甲水的味道。當葡萄酒中的單寧、酒體或酒精含量不足以平衡和支撐揮發酸的強度時，這一點尤其明顯。
?。?）、吡嗪
吡嗪（甲氧基吡嗪）是一種化學化合物，于某些葡萄品種中濃度特別高，會帶來草本香氣和風味。它在長相思、赤霞珠、品麗珠和佳麗釀等葡萄品種中特別常見，尤其是葡萄成熟度較低的時候。吡嗪的風味表現從青椒到新鮮切草、醋栗到蘆筍。一點點的吡嗪，對享受一點草藥風味的人來說可能很有吸引力。
吡嗪的青草氣息是新西蘭長相思的標志，特別是在馬爾堡（Marlborough）地區。它也出現在一些老式的波爾多葡萄酒中，以及許多盧瓦爾河谷品麗珠葡萄酒中和一些智利酒中。想要一點吡嗪特性的釀酒師，通常會選擇提早采收。一般而言，它更可能出現在涼爽氣候下出產的葡萄酒里。
當青椒風味格外霸道的時候，葡萄酒風味會表現得不平衡。但像酒香酵母一樣，吡嗪青味的喜好很大程度上取決于個人喜好。
4、葡萄酒收藏可以放多少年
葡萄酒收藏的時間最長可以達10到15年之久。許多優質的紅葡萄酒要放的久一點才可以達到其最佳飲用期。葡萄酒收藏的時間也不是越久越好，每一款紅酒的陳年潛力都不一樣，只有清楚了才能更好地珍藏。
另外，人們對陳年酒的認識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內喝完，存放時間過長即使不變質，也會產生酒精度降低、香味分解、酒味變淡等品質下降的問題。
5、葡萄酒收藏有多少升值空間
葡萄酒收藏具有文化和商業雙重價值，一直以來都被稱作是“最浪漫的投資”。具有收藏價值的紅酒產量很少，每一瓶都是不可復制與再生的。一瓶珍貴的紅酒，一旦收藏存放，過上4、5年，或許本身的價值會翻十倍之多，當然，這種世間珍釀需要科學的收藏方法、滿足較高的存放條件、來自世界知名酒莊。
業內公認最著名的就是法國的波爾多紅酒，拉菲(Lafite)、拉圖(Latour)、瑪哥(Margaux)、木桐(Mouton)、奧比安(Haut-Brion)被稱為波爾多五大名酒莊。再者，好的葡萄酒需要好的葡萄及好的年景。最后，出現“滲漏”（少量酒液從瓶塞中滲透出來）的紅酒不再具備收藏價值。
綜上所述，保鮮膜雖然廉價，但作用可不小，保鮮膜最初是用來保存食物的，但是在很多葡萄酒店里，我們會發現很多從酒柜里拿出來的葡萄酒都是用保鮮膜包裝的，當然的，包裝不過是浮云。最重要的是學會理解葡萄酒標簽，學會品嘗葡萄酒。當我們有能力判斷葡萄酒是真是假時，我們不再害怕買不到自己喜歡的葡萄酒。
