醒酒，喝葡萄酒一個繞不開的話題，所謂醒酒就是開瓶讓酒液有時間和空氣接觸；通過氧氣交換帶來的一大堆亂七八糟反應，理想狀態下，這會讓酒本身的單寧更加柔順細膩、香氣更為豐沛誘人，還會減弱甚至散掉很多讓人不愉快的味道，那醒酒器那么多，選擇哪一種醒酒器合適呢？下面就讓我們一起來了解一下吧！
1、不同葡萄酒，選擇不同醒酒器
?。?）、重度酒體：比如赤霞珠、西拉、丹魄等葡萄品種釀造的葡萄酒，酒體往往較重，單寧比較強。這樣的酒最好使用底部較寬的醒酒器，并且醒酒時間可以較長。
?。?）、中度酒體：代表品種有梅洛、巴貝拉等，由它們釀造的葡萄酒可以使用底部中等寬度的醒酒器醒。
?。?）、輕度酒體：著名的黑皮諾、佳美等葡萄品種釀出的酒酒體較輕，長時間與空氣大面積接觸可能會讓它吃不消，破壞精妙的香氣和口感。所以如果要給它醒酒，最好使用底部較小的醒酒器。
?。?）、老酒：雖然我們都希望“老當益壯”，但事實上總是越老越脆弱。老酒不適合在醒酒器里待太長時間——通?？刂圃跀捣昼姷揭恍r不等，因為它很容易遭遇過度氧化，不論是顏色、口感、香氣都會在短時間內迅速衰退。因此，老酒最好在除去酒渣后，即時飲用，就不要放在醒酒器里太長時間了。
2、醒酒器，醒酒用的工具
相傳，最早的醒酒器可能是羅馬人使用的侍酒瓶，一種立方體形狀的瓶子。隨著時間的發展，人們的需求不斷改變，醒酒器的形狀也因此在不斷改變著。
雖然醒酒器的外表在不斷改變，但幾百年來，醒酒器逐漸擁有了一個固定形象——沒有把手、由玻璃制成、容量在1L左右。這里需要一提的是，有蓋子的傳統上被稱為Decanter，通常用來裝葡萄酒，沒有蓋子的被稱為Carafe，可以裝水、果汁、牛奶或任何酒精飲料，不過現在人們大都不進行區分，只要用于醒酒，便將它們稱為醒酒器（Decanter）。
發展至今，常見的醒酒器主要有以下幾種：
小號的醒酒器也被稱為老酒醒酒器，其表面積較小，適合保護老酒纖弱的香氣和結構，年輕、強壯的葡萄酒，則適合中號或大號的醒酒器。
隨著科技的發展，目前市面上還有一些特殊的醒酒器。比如快速醒酒器，你只需要把它安裝在酒瓶口，然后像往常一樣倒酒即可。由于使用快速醒酒器醒酒，葡萄酒的氧化速度會比使用普通醒酒器時快很多，所以醒老酒的話，最好不要使用它。
3、葡萄酒為什么要醒酒
許多葡萄酒在酒瓶里沉睡著，就像人剛睡醒時無法進入最佳狀態一樣，剛被打開的酒多多少少都有一些“迷糊”，而醒酒，顧名思義，就是為了喚醒葡萄酒。
簡單來說，醒酒有兩大目的：一是除掉酒渣，二是讓酒與空氣接觸，進行一定程度的氧化，散掉濁味，打開香氣，改善口感。
我們先說除酒渣的功能。酒渣就是酒中物質的沉淀，本質是葡萄酒中的酒石酸結晶、色素和單寧結合在一起的結果。酒渣常存在于陳年后的老年份葡萄酒和裝瓶前未經過濾的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。
在倒酒的時候，如果不經醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不僅看起來渾濁，嘗起來也會有明顯的顆粒感，影響味覺體驗。
所以，人們對于酒渣往往是又愛又恨，愛它標榜一瓶酒活過的漫長年月，又恨它太容易把這醞釀許久的味道給毀了。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影響，喝前醒酒確實是不錯的選擇。
除了除去酒渣外，醒酒對葡萄酒的香氣和口感也會造成很明顯的影響。首先，醒酒可以散去酒中的某些濁味。比如說，葡萄酒中常出現的臭雞蛋、點燃的火柴、燒焦的橡膠、煮爛的卷心菜味，這些氣味源于含硫化合物，在葡萄酒中非常常見，會讓人惡心，掩蓋果香。而醒酒，是可以一定程度上讓其揮發掉的。
不僅如此，不少人也認為，葡萄酒在醒酒的過程中由于一直和氧氣接觸，發生氧化反應。這種氧化作用，對于一些單寧強勁的新酒尤其明顯。當這些葡萄酒剛被打開時，香氣和口感被單寧緊緊裹住，無法展現自己的潛在魅力。在醒酒過程中，氧氣會使單寧變得更加柔和，抹去口感中的粗糙與尖刻，讓隱藏的香氣釋放出來，甚至逐漸發展出更多新的香氣。隨著時間的流逝，葡萄酒如同一張被攥成團的紙逐漸展開，就像是兩個人互相熟悉了之后，放下拘謹與戒備，慢慢敞開了心懷，成為真正的朋友。
4、葡萄酒具體該如何醒酒
?。?）、靜置葡萄酒
如果這瓶葡萄酒已經在酒柜里躺了很長時間，那么在醒酒之前，最好提前幾天把它拿出來，放在避光通風的環境里豎直靜置。這么做的目的是為了讓酒渣沉到瓶底，這樣倒酒時，只要舍去最后的酒液，就能除去酒中大部分的酒渣。
如果來不及提前幾天準備，也可以借助侍酒架（DecantingCradle），讓葡萄酒在餐桌上也保持著和酒窖里一樣躺著的狀態，避免晃動，倒酒時也可以防止酒渣污染酒液。當然，如果這款葡萄酒并沒有酒渣，那么前面的靜置過程和侍酒架都可以省略。
?。?）、準備器具
一個干凈的醒酒器必不可少，使用洗潔精等清洗劑來清洗醒酒器是不正確的，這樣一般會有香氣殘留，影響葡萄酒本身的香氣；而且假如清洗劑沒有沖洗干凈的話，還會和葡萄酒發生化學反應。正確的方式應該是，先使用碎冰和粗鹽的混合物來除去酒漬，再用熱水沖洗，最后用干凈的水再沖一遍，確保沒有異味就可以了。
此外，我們還需要酒刀、開瓶器和一支蠟燭（或者一支手電筒）。這是因為在倒酒過程中，酒渣不可能老老實實在瓶中待著，而會隨著酒液一塊移動。人們為了避免把酒渣也倒入醒酒器中，就在瓶頸下點燃一根蠟燭，借著燭光監視酒渣的位置——當它在瓶肩以下時，就可以繼續倒酒；一旦它開始從瓶肩往瓶頸移動，就可以停止倒酒了。
如果想更徹底地除去酒渣，或者遇到葡萄酒靜置時間不夠、開瓶時橡木塞掉進酒中等情況時，可以試一試過濾。過濾的時候，可以使用干凈的棉布、咖啡濾紙或者專門的葡萄酒過濾設備。
?。?）、嘗酒
在開始醒酒前，有經驗的葡萄酒愛好者可以先聞聞香氣，并嘗一口，然后再將香氣、口感與它的年份結合起來，綜合考量這瓶葡萄酒用不用醒酒，醒酒的話又大致需要多長時間。
?。?）、等待
葡萄酒進入醒酒器后，氧化的接觸會讓它處在不斷變化的狀態中。因為每款酒的發展進度是不同的，所以在醒酒時，我們最好每隔20~30分鐘就品嘗一次，判斷它的香氣、口感都發展到何種程度。如果您感覺它到了一個最好的狀態，那就開喝吧！
5、沒有醒酒器能不能醒酒
首先潷去酒渣，將酒全部倒入攪拌器中，選擇最高檔的轉速，攪拌30~60秒。之后，等待攪拌完成后葡萄酒表面出現的泡沫消下去，就可以開始喝了。
這種方法雖然看起來粗暴的不可思議，但也有忠實粉絲，比如《現代烹飪藝術》的作者NathanMyhrvold。他說：“幾個世紀以來，葡萄酒愛好者們都知道，喝前先醒酒有助于改善酒的品質，但傳統的醒酒工具又經常造成‘悲劇’。
后來，我發現最好用的醒酒工具，就是我的攪拌器。”他相信，攪拌醒酒對中等價格葡萄酒的品質，會有明顯的提升改善的效果，讓果香大大提升。不過，如果要喝一些名貴的葡萄酒，個人建議還是買一個醒酒器吧……
綜上所得，目前葡萄酒醒酒器很多，不同醒酒器有不同優勢，但作為一般的消費者，美觀、實用即可，根據自己的預算選擇。切記過分貪便宜，盡量選擇50元以上的醒酒器，因為50元以內的玻璃醒酒器的質感實在不能恭維。
