眾所周知，如今葡萄酒成了各種聚會、約會、小家庭酒桌的新寵，無論是老人、孩子，女性朋友，都喜歡用紅酒來慶祝，有些人為了保健的作用，每天都會飲用一點紅酒，喝葡萄酒漸漸成為了一種時尚，但喝葡萄酒的時候大家會發現酒瓶里有沉淀，那葡萄酒中沉淀物很多的原因是什么呢？下面小編就為您進行介紹。
1、葡萄酒殘渣成分：沉渣、結晶石
葡萄酒沉渣主要出現在紅酒里，形似葡萄皮渣，卻不是葡萄皮渣。實際上它的成分是單寧酸。雖然紅酒在裝瓶前已經經過了除渣、過濾工序，但也無法完全除盡酒液里的殘渣。經過長時間的靜置，酒液里的單寧酸慢慢聚合沉淀，就成了我們看見的瓶底的殘渣堆積物。
至于結晶石，很多人看見它都以為是紅酒里進了玻璃渣，這種說法真是讓紅酒恨不得揮淚大唱一場竇娥冤。結晶石其實是紅酒里的酒石酸，當紅酒被貯存于特別冷的環境中經歷一段時間，紅酒里的酒石酸就易成為結晶塊，在白葡萄酒里成為類似白砂糖的顆粒物質，而在紅酒里，則變成凝血狀的紫色結晶體。
無論是結晶還是沉淀，對于紅酒來說都是正常的現象——甚至可以說是釀造酒類中必然的現象。它是紅酒里的自然物質由于時間或溫度問題，聚合或者凝結而成的固態物質。不會影響口感，更不會對影響身體健康。實在不喜歡它的存在，也可以用潷酒器去除，但絕不至于惡劣到令你因它而懼怕或拒絕一瓶酒。
喜好飲用陳年紅酒的人士，沉渣是紅酒不可避免的存在，酒渣是一種礦氧化物，對身體是是沒有害處的，可以放心飲用。
2、葡萄酒中的沉淀物形成原因
葡萄酒中的沉淀物一般可分為兩大類：膠質體和酒石酸（TartaricAcid）。膠質體一般會在葡萄酒陳放幾年后產生，組成的物質通常為天然色素、多糖物質和蛋白質；而酒石酸則來自葡萄本身，是水果當中的天然成分，在低溫狀態下會形成結晶。除此之外，葡萄酒中的沉淀物質還可能有酒泥（Lees）、果皮、果?；蛘哌^濾不充分的小顆粒。
酒石酸是葡萄中存在的有機酸，是葡萄酒酸度的重要來源，也是葡萄酒風味的來源之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉淀，如果沉淀量較多，通常還會整片整片地聚在一起。
在陳年一定年限的紅葡萄酒里，一般會出現薄片狀的暗色沉淀物，有些甚至份量不少。這些沉淀物主要由單寧以及因年代久遠而凝集的色素構成。不過這類沉淀也不是老酒獨有的，一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如炎熱年份的波爾多（Bordeaux），一些新世界的赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）等也可能會出現這類沉淀。
3、葡萄酒中有輕微沉淀物不影響飲用
專家解釋說，葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經微生物發酵而成的。葡萄酒中的少量沉淀一般不會影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標志，因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標準中，對葡萄酒的澄清度有一個明確的規定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發現沉淀時不用擔心。
為了不影響消費者的體驗，很多葡萄酒瓶的底部都有一個凸起，邊緣有一圈小深溝，這是為了讓沉淀物落在溝里，不易分散。飲用時應該輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因搖動而浮起來，影響酒的外觀。
4、不要過去搖瓶，別讓沉淀物擾了興致
葡萄酒放置久了，可能會有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會影響酒的口感，因此倒酒時一定注意。倒酒時要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀。
拿起酒瓶后大幅度搖晃酒瓶，并且讓酒瓶豎著將酒抽倒出來。這種做法會讓瓶底的沉淀物“傾巢而出”。伴著沉淀物的葡萄酒，一定不是個好滋味。
5、有沉淀不要擔心，看看怎么鑒別
?。?）、看酒液?？雌咸丫频念伾欠褡匀?，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，酒質變壞時顏色會有渾濁感；
?。?）、看酒塞。打開酒瓶，看軟木酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的；
?。?）、聞酒味。酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭或其它種種不同的香味。如果紅酒中有指甲油般嗆人的氣味，就變了質或為假酒；
?。?）、試口感。飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，就不正常了。
5、正確保存葡萄酒，避免沉淀物
?。?）、瓶裝葡萄酒應放在穩定、干燥、黑暗、陰涼的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，進而避免了鐵離子氧化沉淀；
?。?）、若瓶口已打開，則應用軟木塞封裝，并且保持軟木塞的濕潤，防止空氣中的雜菌污染而造成酒的渾濁或變質；
?。?）、對于已開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全，盡量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素C片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發生反應而產生絮狀物，同時避免氧氣與酚類物質反應而使酒變為褐色；
?。?）、可以在酒中添加少量的檸檬汁，降低其PH值，從而進一步避免酒石酸結晶產生沉淀。同時檸檬酸可以與鐵離子形成可溶性絡合物，這樣能保護鐵不被氧化而發生沉淀。
綜上所得，葡萄酒已經在我國普遍流行了，但一些出次接觸葡萄酒的人在喝葡萄酒的時候會發現瓶底有殘渣，所以對葡萄酒的質量也會產生疑慮，專家提出葡萄酒的殘渣只是紅酒所含單寧酸的沉渣或者低溫儲藏所形成的結晶塊狀物，可能外觀上有些差別，但實際上并不影響葡萄酒本身的質量和口感，所以大家不必擔心。
