貴腐酒，貴腐真菌感染的葡萄釀造的貴婦葡萄酒，又叫貴婦酒，被譽為液態黃金，其價格是非常高昂的，是一種感染貴腐菌的葡萄所釀造出來的葡萄酒，但其只有在特定的環境、特定的葡萄品種下，才能得到，口感也是非常獨特，且保質期也不是很長，對于保存有要求，具體如下！
1、貴腐甜白葡萄酒的保質期要比較短一些，一般在2年左右
對于貴腐酒保質期2年其實并不是說其真的保質日期，應該是對于這款葡萄酒其最佳的飲用時間。對于酒我們都知道會有不同的時期，對于不同時期的酒自然其口感口味都會有所不同。像一般人在購買的時候大多都會選擇一些年份時間長的久，因為對于這類酒，它的品質口感有著自己的魅力。
與釀制時間短的酒來說，自然這種酒更勝一籌，也更加受到人們的青睞。在品嘗的時候我們可以明顯的感覺到其酒十分的醇香，對于口感質感也是有所不同，特別的明顯。
2、貴腐甜白葡萄酒，與所有葡萄酒一樣過了保質期活變質
葡萄酒真正的“保質期”，我們叫做生命曲線，不是拋物線型，也不是正態分布型，而是類似微生物的生長曲線，有一個很快的發展期，然后進入巔峰期，最后走向下坡路的衰老期。當葡萄酒步入成熟期，可持續幾年或幾十年，但酒體會越來越脆弱，因此，對存放的環境要求更高，如果儲存不當會加速衰老。葡萄酒在成熟期時的葡萄酒味覺質量最佳，售價最貴。如果過了成熟期，酒質慢慢走向衰退，直到一文不值。
3、貴腐酒由于糖分高，能夠陳年非常久，好的話窖藏半世依舊風味濃郁
?。?）、馬瑟拉斯（Maslas）
馬瑟拉斯（Maslas）用托卡伊貴腐酒（Aszu）的酒泥釀制而成。將葡萄汁或剛發酵完的葡萄酒倒進托卡伊奧蘇發酵完留下的酒泥（酵母死亡后留下的殘渣）中，最后釀出馬瑟拉斯。它的甜度一般在50-90g/L之間，酒瓶正標印有“Maslas”字樣，現在這種酒已經很少見了。
?。?）、福迪達（Forditas）
福迪達（Forditas）用托卡伊貴腐酒（Aszu）的果渣釀制而成。將奧蘇葡萄浸泡壓榨后剩下的果渣加入晚收葡萄汁中進行發酵，釀成的酒叫福迪達。它與托卡伊貴腐酒（Aszu）的關系，有如意大利的里帕索與阿瑪羅尼的關系，稱之為“小奧蘇”也未嘗不可。福迪達的甜度一般在45-80g/L之間，酒瓶正標上印有“Forditas”字樣。
?。?）、薩莫羅尼（Szamorodni）
薩莫羅尼（Szamorodni），意為“天生如此”，它是將感染過貴腐霉菌的葡萄是整串采摘壓榨釀成的。由于感染貴腐菌的程度不同，薩莫羅尼有甜型（Edes）、干型（Szaraz）之分，甜型薩莫羅尼與德國金帽精選相似。我在國內市場上只喝過甜型，沒見過干型。
托卡伊歷史上釀造甜型薩莫羅尼時，在裝入橡木桶陳釀時并不將桶灌滿，因此釀出的酒會有明顯氧化風味。但是，現代的甜型薩莫羅尼進行了改變，在橡木桶中陳釀時都將橡木桶裝滿，減少與空氣的接觸。在我喝過的多款薩莫羅尼中，都沒有出現過氧化風味。
甜型薩莫羅尼的糖分大多在50-70g/L之間，與奧蘇3簍差不多，少量也會比這更高，達到100g/L。薩莫羅尼很容易辨別，酒瓶正標會以醒目的字體印有“Szamorodni”。
?。?）、奧蘇（Aszu）
奧蘇（Aszu）是匈牙利最典型的貴腐酒，所用的釀酒葡萄是完全被貴腐菌侵染的果粒，這些葡萄經過逐粒挑選單獨采摘下來，按照一定比例加入準備釀造托卡伊奧蘇的基酒里?；朴媒】档?、未感染貴腐菌的葡萄壓榨，然后將完整的、未破皮的阿蘇（Aszu）葡萄浸泡在基酒中達到一定時間，最后將混合物進行再次壓榨、發酵，得到的葡萄酒至少要在橡木桶中熟成2年。
在釀酒過程中加入阿蘇葡萄的比例高低通常用簍（Puttonyos，簡寫為“P”）來衡量。“簍”并非我們想像中的竹筐子，而是一種容量為25升的木桶，如圖四所示。
奧蘇（Aszu）有如下幾個等級，甜度最高的是奧蘇精華（AszuEszencia）：
Aszu3Puttonyos糖分不低于60g/L
Aszu4Puttonyos糖分不低于90g/L
Aszu5Puttonyos糖分不低于120g/L
Aszu6Puttonyos糖分不低于150g/L
AszuEszencia糖分不低于180g/L
這種典型托卡伊貴腐酒，在酒瓶正標上印有醒目的Aszu（奧蘇）標志。
需要說明的是，雖然2013年匈牙利取消了3Puttonyos和4Puttonyos兩個等級，而這兩個等級的貴腐酒目前市場存量不少，目前還比較容易買到，但是隨著時光流逝將逐漸淡出，以后奧蘇（Aszu）最低的甜度將是120g/L。
?。?）、托卡伊精華（Eszencia）
托卡伊精華（Eszencia），通常譯為“愛森西亞”，有時也譯為“愛真霞”。它指的是貴腐（aszu）葡萄在重力作用下自由流出的汁液（Freerun），是最為特殊，也是最貴的一類。嚴格說起來算不上酒，它的含糖量在450－800g/L之間，即使經過多年存放之后，酒精度也很難達到4－5%。不久前，酒云網閃過一款2006年的托卡伊精華，酒精度標注為1%。
托卡伊精華（Eszencia）不是嚴格意義上的貴腐酒，但是由于名稱相似度較高，消費者往往會將它與奧蘇精華（AszuEszencia）貴腐酒混淆，所以在匈牙利2013年新法律出臺后，奧蘇精華這個等級因為容易產生誤解而被取消。
Eszencia在市場上屬于珍稀品，十分金貴且難以買到。即便到托卡伊去游覽釀造貴腐酒的莊園，難得會有莊主用小湯匙倒一點點給你嘗嘗味道。
4、貴腐甜白葡萄酒怎么保存
?。?）、溫度恒定
溫度是儲藏貴腐葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮，特別是年久的彈性較差的軟木塞。
?。?）、濕度
相對濕度在65%為長久儲藏之最佳環境。但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。如濕度偏低，空氣就通過變干的軟木塞進入酒瓶而氧化貴腐貴腐葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞；如濕度偏高會產生異味，同時損壞標簽。
?。?）、平直擺放
貴腐葡萄酒瓶應始終平直擺放儲藏，以便酒液與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空氣進入導致貴腐葡萄酒氧化、熟化。貴腐葡萄酒瓶豎直擺放儲藏時，酒和軟木塞之間易存在空隙。因此貴腐葡萄酒平直擺放最佳，擺放時酒的水平度至少需達到瓶頸部位。
?。?）、避免振動
沉淀物隨貴腐酒的儲存時間而自然產生，但可能因振動而重新回到液態，受到抑制。
?。?）、避免紫外線
最好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的貴腐酒，注意避免陽光，特別是避免照明燈光直射。
?。?）、空氣流通
在潮濕的環境中，空氣的流通主要是防止細菌成長。侵濕的軟木塞易產生有害氣味，強烈的氣味穿透軟木塞改變貴腐葡萄酒原有的品質。箱內的風扇吸收新鮮空氣，均勻疏散空氣防止滋生細菌。
5、貴腐葡萄酒非常珍貴，要正確保存
在眾多甜葡萄酒中，名氣最大也最貴的無疑就是貴腐葡萄酒，可謂是化腐朽為神奇的典型代表，普通的貴腐葡萄酒在兩百元左右，但品質稍高的基本都是500元以上，雖然價格不便宜，但其品質以及釀造難度確實要比一般葡萄酒高出很多。
綜上所得，貴腐甜白葡萄酒是甜型酒，甜型酒一般酒精含量不高，但糖分和酸度均非常高，瓶裝的一般可以保存2年左右。但開瓶后可重新封瓶，根據糖分和酸度高低，可在冰箱中冷藏5-7天左右，注意不適宜存放太久，盡快喝完為好。
