眾所周知，白葡萄有三大品種，"百變女王“霞多麗；”甜蜜迷人"長相思；“萬能品種"雷司令；白葡萄三大品種，"百變女王“霞多麗；”甜蜜迷人"長相思；“萬能品種"雷司令，優質的雷司令葡萄酒其口感獨具特色，下面就讓小編給大家簡單介紹一下雷司令葡萄酒喝起來什么口感吧！
1、雷司令葡萄酒：果香濃郁，高酸
沒有任何一種白葡萄，能像雷司令般具有如此多樣的風味，它會像教科書一樣和你訴說當地的風土。雷司令比較耐寒，所以在德國較為盛產，釀造的葡萄酒具有典型的青檸、蘋果、柚子、蜂蜜、紫羅蘭、杏脯、茉莉和汽油、打火石味兒。
一般的雷司令具有桃子、蘋果、蜂蜜、礦物味......
2、雷司令葡萄酒：獨特汽油味兒
老熟的雷司令會產生石油味，這煤油味也不是所有產區都有的，最典型的是德國雷司令葡萄酒，也可以說德國雷司令走紅很大一部分是在于獨特的石油味兒。其實造成汽油味的，是一種叫做TDN的芳香族化合物。陳年過程中，TDN慢慢積累，繼而形成汽油味。小眾葡萄酒愛好者往往特地挑有石油口味的雷司令葡萄酒，而那些不習慣這種口味的人可能會感覺口感不愉悅。
(石油味兒是雷司令白葡萄酒中最獨特的香氣，也是最有爭議的點)
3、雷司令葡萄酒的特征
?。?）、單一且不經過MLF發酵
通常是單一品種釀造，避免香氣被掩蓋酸度被降低，很少與其他品種一起混釀，自己就可支撐起一片天地，骨架干高酸且具有陳釀潛力。一般也不經過MLF（蘋果乳酸菌發酵），雖然MLF能給葡萄酒帶來黃油、奶酪和奶油等風味，但會使雷司令的果香減弱，與酸度和酒體不能很好的平衡。
雷司令大多以單一釀造為主，保持自身的酸度和果香
?。?）、陳釀儲存時間長
雷司令是能經得起陳釀的葡萄酒。白葡萄酒一般是不經過橡木桶的，且陳釀時間較短，而雷司令卻能打破白葡萄酒陳釀圈的不足。一瓶品質好的雷司令可以存儲十年以上，在白葡萄酒中已經是驚人的藏釀能力了。
隨著陳年時間，顏色會逐漸變深。
4、雷司令：萬能品種
雷司令的風格具有多變性，從普通的干型，到半干、半甜，再到高甜（通常為貴腐酒或冰酒），應有盡有。雷司令絕大多數在不銹鋼桶中發酵和熟成，很少使用新桶。
?。?）、冷涼地區的雷司令釀造的葡萄酒一般為干型，酸高且帶有綠色水果味，青檸和白色花卉；
?。?）、溫暖地區的雷司令香氣較成熟一些，添了一些柑橘、柚子和核果味；
?。?）、推遲采收的雷司令在葡萄藤上部分風干，葡萄濃縮會出現水果干、杏脯和蜂蜜味，口感細膩優雅；
?。?）、雷司令的皮薄，容易被貴腐菌浸染，在保持本身的酸度下，非常適合釀造貴腐酒；
?。?）、雷司令是用來釀造冰酒的主要葡萄品種，把葡萄留在樹上，等冬季到來葡萄中的水分部分結冰以后再進行采摘。
?。?）、除了可以釀造靜止型葡萄酒外，還可以釀造優質的起泡酒。
5、典型的雷司令葡萄酒產區
對環境的挑剔造就獨特的口感，比如涼爽的氣候條件下，雷司令果實剛達到成熟時就采收（不等到過度成熟時），葡萄往往會帶有綠色水果（青蘋果）的香氣和花香，有時還夾雜一些柑橘類水果的味道比如檸檬和青檸；而在溫暖地區種植的雷司令口感和香氣都不算突出，柑橘類和甜美的核果，如白桃、杏子和油桃的氣味會更濃......
?。?）、最大的種植區在德國，摩澤爾出產較為濃郁，耐陳年的雷司令。世界最名貴的雷司令就出自摩澤爾，萊茵高出產的則帶些礦物風味。在萊茵河的對岸是法國頂級白葡萄酒產區阿爾薩斯，雷司令被稱為白葡萄酒品種之王。由于阿爾薩斯氣候更加溫暖，雷司令在這里相對表現出更重的酒體，更高的酒精度。
?。?）、雷司令在澳洲涼爽產區表現極佳，最為有名的是位于南澳的伊頓谷和克萊爾谷，這里雷司令在年輕時就會帶著明顯的礦物味和汽油味。
?。?）、在中國的沙城出產的雷司令也會帶有煤油的氣息，而新疆的卻沒有。這無疑又一證明產區氣候風土對葡萄品種和酒的影響?？傮w來說，中國的雷司令酒體淡薄、香氣單一、陳釀時間短。
6、雷司令的相關知識
?。?）、雷司令與威爾士雷司令、意大利雷司令、巴納特雷司令和開普雷司令等名字中帶有“雷司令”的葡萄品種沒有任何親緣關系。
?。?）、不是說有石油味的就是雷司令，因為葡萄酒香氣和品質都是受各方面影響的，種植于礫石、沙土和巖石多且氣候冷涼地區的葡萄也可能釀造出帶有石油味的酒。
?。?）、雷司令一般單釀，但不是說不可混釀，有時候也可與西萬尼和米勒圖高進行混釀。
綜上所得，雷司令是白葡萄酒的代表性酒款，雷司令白葡萄酒口碑非常不錯，充滿檸檬和酸橙風味，結構緊致、平衡，結構精細，風格純凈，有活力，非常適合搭配熏制食品和日本料理，很值得飲用。
