葡萄酒，釀造歷史悠久，最早的證據可以追溯到公元前6000年，這意味著我們的祖先在馴養馬匹之前就已經喝了酒。雖然在家里釀葡萄酒可能是一個復雜的過程，涉及許多專業設備，但釀酒的傳統可以追溯到古代。所需的技術就像沸水和壓碎葡萄一樣簡單。葡萄酒的發酵需要葡萄、酵母、糖和水，但自釀葡萄酒也存在危害，比如甲醇的危害，具體如下！
1、自釀葡萄酒為什么有甲醇
植物組織在發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，葡萄酒發酵過程中的確會產生甲醇，不論是自釀還是工業化生產都會產生。
不過，相比自釀，工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說，工業生產的葡萄酒中甲醇的殘留量會更可控，會符合相應的安全標準。
2、甲醇超標對于葡萄酒的危害
家庭自釀葡萄酒，由于受技術條件、知識水平的影響，很多人并不知道這樣的操作，所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當然也有可能少，這個風險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。
但是，如果說自釀葡萄酒的甲醇一定超標，使人中毒，那倒也不是這樣的。實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為葡萄酒并沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。
3、自釀葡萄酒如何處理，才能很好地除菌
在自釀之前一定要先找專業人士請教，或者找一本靠譜的、專業的書，先把方法學會，不要盲目自釀。因為自釀還是有一定技術門檻的，如果盲目自釀，很可能浪費時間、浪費葡萄，還釀不出好的葡萄酒。甚至，如果在一些環節出錯，比如滅菌不足，還可能埋下安全隱患。
因此，一定要注意合理操作，確保操作規范、滅菌徹底。滅菌首先應該做到在釀造過程中，每一個關鍵環節都要對所用的器具、容器做好滅菌處理，不要給有害菌留下可乘之機。
4、自釀葡萄酒的主要危害
自釀葡萄酒的主要危害在于可能的雜菌污染，因為葡萄酒在釀造過程中滅菌的操作要求很嚴格，如果混入雜菌，會破壞葡萄酒的正常發酵，影響酒的口感。甚至，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在里面生長，從而產生有毒物質，這往往是自釀葡萄酒普遍存在的問題。
5、自釀葡萄酒，有什么步驟
?。?）、給罐子和木勺消毒，把開水倒進罐子里，用勺子攪拌幾分鐘，然后把水倒出來。
?。?）、清洗葡萄上的污垢、雜物或昆蟲。去掉腐爛或破碎的葡萄，把葡萄在水中沖洗幾次，把它們攤開晾干。將小麥胚芽沖洗幾次，攤開晾干。
?。?）、把葡萄一點一點地倒進罐子里，在加更多葡萄之前，用勺子把罐子里的葡萄都打碎。不要完全打碎葡萄，只需確保每一個葡萄都破皮，然后把水倒在葡萄上。
?。?）、將酵母與一杯溫水和兩茶匙糖混合，激活酵母?；旌?，等待5分鐘。如果混合物冒泡，你就成功了。如果沒有，再試一試水溫不那么高的水，理想的溫度只有37攝氏度，然后將活性酵母倒入罐中。
?。?）、把小麥胚芽和3斤糖一起倒入罐子里。徹底混合，把蓋子蓋在罐子上，使它不透氣，把罐子放在陰涼干燥的地方。在接下來的三個星期里，每天攪拌一次罐子里的東西。使用干凈干燥的勺子，完全重新密封罐子。
?。?）、把罐子里的東西穿過粗棉布過濾到你的第二個容器里，慢慢地倒出罐子里的液體，戴上橡膠手套，把葡萄里的液體擠出來放進罐子里。從發酵罐中除去沉淀物，然后把它全部倒入容器中。
?。?）、將過濾后的液體和剩余的糖一起倒回發酵罐中，把混合物攪拌幾次以混合糖。重新密封罐子，把它放回陰涼干燥的地方。至少再等三個星期再打開罐子，等待的時間越長，酵母產生的酒精就越多。
?。?）、不要攪拌罐子，將上層液體用勺子盛出來，沉積物會沉淀到底部，所以表面上的酒應該是清澈的好酒。你可以用粗棉布再過濾一次，使酒更清。
6、喝自釀葡萄酒，有一定好處
紅酒具有非常復雜的化學成分，它會在制酒/發酵和其他各種過程中發展。例如，單寧（存在于種子中）對心臟有幫助。葡萄酒調節您的新陳代謝，并有助于減少與皮膚有關的疾病。
如果您打算每天喝紅酒，建議少量飲用。由于葡萄酒本質上是酸性的（一定程度上），空腹飲用只會使情況變得更糟。
人們普遍認為，每天喝一杯紅酒，并得到美國梅奧診所的研究的支持，對心臟健康有益。這是由于紅酒含有抗氧化劑，可以通過增加高密度脂蛋白（HDL）和“好”膽固醇的含量來預防心臟病，并保護您免受動脈損害。此外，紅酒對具有更多好處，例如幫助燃燒脂肪，延長壽命，并且根據美國癌癥協會的說法，紅酒中的一些抗氧化劑（槲皮素）對癌細胞有效。
紅酒中含有組胺，這可能導致偏頭痛發作或因組胺不耐受引起的其他類型的癥狀。此外，缺點還取決于喝的葡萄酒量。每天一杯應該不會對您造成任何負面影響，但是值得注意的是，紅酒和一般的酒精飲料含有的卡路里是空的?；旧?，這可以阻止體重減輕，但前提是要大量食用。
除此之外，飲酒還有普遍的風險，它可能會影響判斷力，減慢反應時間，切勿飲酒和開車，并且可能使您上癮。但是，在大多數情況下，所有這些都不會與少量的酒精/紅酒一起發生。記住，不要酒后駕車。
綜上所述，細菌廣泛存在于自然環境中，很難完全杜絕。在自釀葡萄酒過程中，也是極有可能存在細菌的，是否會對人體產生危害，具體要看存在的細菌是什么，有多少？如果不是致病菌，通常不會有什么危害。如果是致病菌，且達到危害水平，那么就可能對人體產生危害，因此自釀葡萄酒的時候一定要注意方法！
