老藤葡萄酒，它們是歷史的幸運兒！一株葡萄藤想成為老藤，必須經歷無數天災人禍，少數存活的幸運兒才能得到這個榮耀。根瘤蚜，各種病害，都可能導致老藤的死亡或是被迫拔除,但是真正造成大量老藤損失的，反而是人禍，在意大利，西班牙，澳大利亞等地為了平衡葡萄供需而實施的“葡萄藤拔除計劃”，盡管有效控制了葡萄供給，但是卻造成了大量老藤的損失，損失的老藤數以萬計，是一筆永遠無法在短時間內重新獲得的財富,也正因這樣，幸免于難的老藤才更顯珍貴，下面我們就一起來了解一下相關知識吧！
1、什么是老藤葡萄樹
雖然在中文里都是“老藤”，在世界各地，老藤葡萄酒有著各種各樣的名字：
法國是“VieillesVignes”，意大利叫”VecchieViti”，西班牙則是“ViasViejas”，德國和奧地利的最不像其他人：“AlteReben”。新世界則多統一稱作“OldVine”。
世界各地很多地方都可以看到老藤的身影，經典的老藤葡萄酒產區包括：西班牙Priorat的老藤歌海娜，意大利南部Taurasi的老藤Aglianico，法國Cahor的老藤馬爾貝克。
并不僅是有著悠久種植歷史的歐洲大陸，新世界同樣有著眾多老藤葡萄園，澳大利亞南澳州的老藤設拉子及歌海娜，美國加州北部Sonoma，洛黛等地的老藤仙粉黛。
2、老藤葡萄到底有多老
這是個仁者見仁，智者見智的問題，并沒有一個全世界統一的衡量標準。所以有一些追求完美的生產商，并不會刻意在酒標上標明老藤與否。這點在意大利尤甚，著名葡萄酒作家KerinO’Keefe鐘情的7款意大利老藤葡萄酒中，僅有一款標明了“老藤”。
但一般來講，公認的標準至少要在35年以上的葡萄藤，才能被稱為“老藤”。但是在葡萄世界中，同樣不乏百年，甚至數百年的老藤。目前世界上最老的葡萄藤，位于斯洛文尼亞的馬里博爾，年齡超過400年。這株藤的品種是ModraKavina，是當地最早種植的葡萄品種之一。
盡管已經400年高齡，這株葡萄藤至今每年還能出產35-55公斤葡萄用于釀酒。釀成的酒會作為國禮贈送給各國名人及元首。每年這株藤上還會分出一小部分枝條給到各個村種植，甚至還遠渡重洋將其中一個枝條種在了澳大利亞的雅拉谷。
盡管沒有全球范圍統一的標準，部分種有大量老藤的地區還是發展出了自己的一套非官方規定。例如南澳州巴羅薩谷的OldVineCharter，就根據葡萄藤年齡將老藤劃分為四個等級，分別是：老藤OldVine：最低35年；幸存藤SurvivorVine：最低70年;百年藤CentenarianVine：最低100年;始祖藤AncestorVine：最低125年。
美國的HistoricVineyardSociety，也規定老藤葡萄園至少需要有1/3的葡萄種于1960年以前，算下來葡萄藤要接近60歲才合格。
3、老藤葡萄，飽經滄桑后的睿智
老藤葡萄樹上的那一條條溝壑，不正是像極了一位老人被歲月的刀子劃割后的皺紋，歲月還為老藤葡萄積累了睿智，讓它們更好的適應周圍的環境。
比如它們歷經幾十上百年發展的龐大根系，可以讓葡萄樹更好的吸收土壤中的水份，在降水條件不佳時，確保葡萄藤的供水。同時老藤葡萄粗壯的樹干中蘊含豐富的碳水化合物，在年景不好的時候為葡萄的生長提供必需的養分，從這二點上來說老藤葡萄會減少年份所帶來的不穩定性，保證每年都可以產出質量穩定的葡萄酒。
除此以外，老藤葡萄還像一位深諳世事的老人一樣-沉穩淡定，不急躁。
4、老藤葡萄，產量和質量的較量
老藤的產量往往比正當盛年的葡萄藤低，但并非一個天上一個地下。
里奧哈著名酒莊貝爾萊的釀酒師在談及老藤產量時曾提到，40年藤比20年藤產量大約低20%，而80年老藤的葡萄產量依然可以達到3.5噸/公頃，即使是上百年的老藤，也能有2.5噸/公頃的產量。
相比之下，波爾多葡萄園的產量則在9噸左右。而相對較低的產量，為葡萄酒帶來個更高的濃郁度和集中度，以及更復雜的風味。
老藤葡萄酒品質優異，這點毋庸置疑，但是并非年輕葡萄藤釀的酒就一定品質平平。事實上，在舊世界，同樣不乏極年輕葡萄藤釀造出佳釀的例子，一個經典的例子就是波爾多右岸的白馬莊了。
上個世紀60年代初，由于數年前的一次嚴重冰雹災害，當地不少酒莊都被迫重新種植了葡萄藤，白馬莊也不例外，但是僅僅幾歲的葡萄藤，卻在1961年成就了白馬莊歷史以來最優秀的葡萄酒。1961年份的白馬莊，也曾在著名的葡萄酒電影《杯酒人生》中出鏡。
如果對老藤葡萄酒感興趣，有幾款酒不得不試，這些酒或是代表了當地的最高水平，或是極具特色。
5、五款常見的老藤葡萄酒
?。?）、美國仙粉黛：TurleyWineCellarsHayneVineyardZinfandel,NapaValley
?。?）、法國黑皮諾：BollingerVieillesVigneFrancaiseBlancdeNoirChampagne
?。?）、西班牙歌海娜：AlvaroPalacioL’ErmitaVelleVinyes,DOCaPriorat
?。?）、澳大利亞瑪珊：Tahbilk1927VinesMarsanneNagambieLake,Victoria
?。?）、意大利Aglianico：FeudiSanGregorioSerpicoRossoIrpinia,Campania
6、高海拔葡萄酒：酸度更高、口感更緊致、陳年能力更強
?。?）、高海拔優勢
海拔越高，平均氣溫就越低，這意味著葡萄酒可能酒精度更低，酸度更高，冷涼山風也會增強葡萄的新鮮風味。高海拔山脈通常斜坡較多且富含石質土，能為葡萄酒帶來礦物質味。高海拔葡萄園的葡萄生長在強烈的陽光下，尤其是中波紫外線(UV-B)，因此葡萄會生成更多抗氧化劑，葡萄皮更厚，顏色更深，單寧和口感也會更緊致，同時陳年能力增強。
全球氣候變暖，傳統葡萄酒產區面臨著溫度升高帶給葡萄高糖和低酸的威脅，將葡萄種植在海拔更高處可帶來更長的生長周期和酸度積累。
?。?）、緯度制衡酒莊海拔
如果不在同一緯度，海拔的比較毫無意義。越靠近赤道，均溫越高，永久雪線也越高。在歐洲，海拔500米以上的葡萄園就被認為是高海拔葡萄園了。歐洲經典葡萄酒產區緯度北緯45度附近，常年覆雪的山脈在2800米以上，很少葡萄園會安置在海拔1000米以上。
但南美洲數千個葡萄園在海拔1000米以上，像是智利利馬里谷（Limarí）和阿根廷薩爾塔（Salta）等南美洲北部的葡萄酒產區位于南緯25-30度，更靠近赤道，這里的永久雪線在4500米以上，海拔1500米以上的葡萄園才被稱為高海拔葡萄園。世界海拔最高的葡萄園阿根廷BodegaColomé葡萄園位于海拔3000米及以上。
目前歐洲大陸上海拔最高的葡萄園屬于西班牙南部安達盧西亞（Andalucia）的BarrancoOscuro酒莊，其海拔1368米，再往南的一些島嶼（如加那利群島）上還有海拔更高的葡萄園可達到1700米。
在美國納帕谷常有高海拔酒莊的稱謂出現，但是只有極少的酒莊在海拔600米以上。要在美洲大路上尋找高海拔酒莊只能去智利、阿根廷和玻利維亞了。
在中國，西南產區是高海拔酒莊的聚集地。香格里拉酒業的自有葡萄基地位于海拔2200-2400米。四川小金的葡萄也種植在海拔2300-2600米的山腰上。
?。?）、高海拔的弊端
海拔升高，葡萄種植的困難點也隨之出現。事實上，在過去的百年來，阿爾卑斯山附近的葡萄園海拔是在慢慢降低的。除了在陡峭山坡上種植葡萄的物理限制，還有霜凍的危害，陽光過強帶來的葡萄疾病，以及過涼氣候導致葡萄無法完全成熟的問題。
總而言之，老藤葡萄往往發芽更晚，可以輕松躲過霜凍的危害，它們生長緩慢，非常有利于葡萄中香氣物質的累積，所以品嘗老藤葡萄酒，也應該慢慢地等待，細細的體味其中的變化，讓生活的腳步放慢才是老藤葡萄酒的精髓！
