相信很多酒友都遇到過這樣的問題，打開一瓶美酒，要怎么開軟木塞，軟木塞素有葡萄酒“守護神”的美譽，一直以來都被認為是理想的葡萄酒瓶塞。它的密度和硬度要適中、柔韌性和彈性要好、還要有一定的滲透性和粘滯性，葡萄酒一旦裝瓶后，酒體與外界接觸的唯一通道便由軟木塞把守著，今天，小編便為您揭曉葡萄酒軟木塞怎么做的！
1、軟木塞：葡萄酒守護神
軟木塞與葡萄酒之間的淵源十分久遠，據考證，早在公元前1世紀時，生活在以弗所古城（Ephesus）的人們就已經開始用軟木塞來密封儲存葡萄酒的陶罐了。后來到了17世紀，唐·皮埃爾·培里儂先生（DomPierrePerignon）率先采用軟木塞來封裝起泡酒，解決了當時頻繁出現的傳統木塞蹦出瓶口的難題，于是軟木塞就逐步流行了起來。隨后的兩個世紀里，受益于玻璃瓶的批量生產以及瓶頸尺寸的標準化，軟木塞得到了大幅度的普及，廣泛應用于葡萄酒等液體食品的封裝。
一方面，軟木塞能幫助葡萄酒呼吸，有利于葡萄酒的瓶中陳年。軟木塞帶有許多細小的氣孔，能允許微量的氧氣進入瓶中與酒液發生反應，促使單寧和多酚類物質成熟。在這個過程中，葡萄酒的口感會愈加圓潤順滑，其品種香氣也會漸漸演變成復雜美妙的三類香氣，如皮革、雪松、蘑菇和烘烤等。
另一方面，不少葡萄酒愛好者著迷于用開瓶器緩緩提起軟木塞的儀式感，也為拔出軟木塞時那“嘣”的一聲所深深吸引，當那一聲“嘣”傳入耳中，他們的內心便會油然生起幾分歡喜。
不過，每一枚硬幣都有正反兩面，軟木塞也并非百利而無一害的。它的一大缺點就是存在軟木塞污染（Corked）的風險。據統計，在使用軟木塞封瓶的葡萄酒中，約有2%至5%會出現軟木塞污染，這對于大型生產商來說無疑是個可怕的數字。所謂的軟木塞污染，其實就是軟木塞與濕氣、氯氣及霉菌接觸后產生的三氯苯甲醚（TCA）所引起的。飲用軟木塞污染的葡萄酒對人體并沒有傷害，但是如果TCA的味道過重，葡萄酒原有的芳香和風味就會被掩蓋掉，并且聞起來還會有發霉的舊報紙和濕紙板的氣味。
軟木塞的另一大缺點就是容易引起過度氧化。如果環境濕度過低，軟木塞就會干燥松脫，無法起到密封作用，致使葡萄酒因接觸過量的空氣而氧化變質。過度氧化是常見的一種葡萄酒缺陷，一旦出現這種情況，葡萄酒的香氣和多酚類物質會變得薄弱，酸度開始占據主導地位，層次變得單調，余味變短，品質開始走下坡路。
除此之外，使用軟木塞封瓶的葡萄酒不便于開瓶，需要專門的工具和嫻熟的技巧，開瓶過程中還會有斷塞的風險。
2、制作軟木塞，有什么步驟
?。?）、采割
每年5月至7月，工人開始采割樹皮。由于天氣炎熱，容易發生火災，所以他們需要給栓皮櫟留下至少35%的樹皮，幫助樹木繼續生存。采割后，工人們需在樹干上記錄好采割時間，確保下次的采割時間合適。
?。?）、露天存放
采割的樹皮不能馬上進行加工，需要放置在露天場合，利用夏季的高溫徹底蒸發樹皮中的水分。隨后，這些樹皮還需經過秋季雨水的沖洗，稀釋樹皮中的單寧。經過6個月左右的晾曬后，這些樹皮的性質變得穩定，可以等待進入下一步處理。
?。?）、水煮
干燥后的樹皮會被放入罐子中水煮，達到軟化與清洗的效果。在這個過程中，工人們會定期過濾和更換罐中的水。
?。?）、蒸煮
水煮后的樹皮會變成平整且容易加工的軟木板，工人會對它進行篩選，去除密度低或被害蟲侵蝕的部分，再進行蒸煮，進一步消除橡木味。
?。?）、晾曬
蒸煮后的軟木板會進行1至3天的晾曬，蒸發水分。
?。?）、切割
晾曬后工人就可以根據不同的需要對軟木板進行切割、打孔了。如果是制作天然的軟木塞，工人便可以直接從軟木板中切割完整的部分，再交由熟練的工人進行加工。如果是制作聚合軟木塞，工人會將此前切割完畢后剩下的軟木屑收集好，再經過分揀、粘合和壓片等程序進行制作。
?。?）、洗滌
軟木塞制作完成后需要進行洗滌，去除表面的物質。
?。?）、篩選
工人會對成品進行篩選，篩除有瑕疵的軟木塞。
?。?）、印刷噴字
制造商會根據客戶的需求采用油印或者火印技術在軟木塞上印刷噴字，印上包括原產地、產區、酒莊名和年份等信息。
3、根據材質和生產工藝分為：天然塞、復合塞
?。?）、天然塞
因其沒有經過特殊處理而得名，天然塞具有外觀多小孔的特征，但是被擠壓進酒瓶后小孔因此消失。其他處理過的軟木塞根據其表面細孔孔徑大小、表面是否有硬木和表面粗糙程度劃分為特級、超級到一、二、三級等。
等級低的軟木塞是不可以用來直接裝瓶的，因為其表面具有很多參差不齊的孔，縫隙太大，會引起溢酒。所以這樣的軟木塞要經過進一步加工，那就是將小孔填滿，即填充處理。一般工序就是先將處理軟木塞時產生的軟木屑與膠水混合，接著和軟木塞一起放在處理機上滾動，大孔即可填平，最后生成了沒有明顯的小孔，但能看出填充痕跡的填充塞。
?。?）、復合塞
它是由一些軟木粒和膠水混合后，填入模具中壓制而成。其中軟木粒不是純天然的，它是由那些軟木塞加工過程中剩下的邊角料或者孔徑特別大的軟木塞經過粉碎機打碎而成的。同時，因為模具的不同，復合塞可以根據需要制成不同的形狀和規格，其最大的特點就是可以看到明顯的顆粒粘合在一起。
4、對于軟木塞、螺旋蓋什么好一點
軟木塞和螺旋蓋各懷絕技，也各有軟肋，到底孰優孰劣，還得具體問題具體分析。對于需要長時間熟成的紅葡萄酒來說，比如法國波爾多（Bordeaux）的列級莊（GrandCruClasse）和意大利的巴羅洛（Barolo）等，透氣性好的軟木塞才是更合適的選擇。一般而言，越是需要長時間熟成和越是高級的葡萄酒，選用的軟木塞的長度就要越長，因為軟木塞越長，其密封效果就越好。
而螺旋蓋就更適合封裝強調新鮮果香或風格簡單適宜早飲的葡萄酒。值得一提的是，隨著科學技術的日新月異，現在螺旋蓋也有了“讓葡萄酒呼吸”的本領。它們在為美酒保駕護航的同時，也能讓葡萄酒的單寧和多酚類物質在瓶中慢慢發展成熟。此外，市面上還出現了標注有“呼吸指數”的高配版螺旋蓋，這種螺旋蓋能夠精準控制氧氣的進入量，可有效減少瓶差的出現。
軟木塞和螺旋蓋之間并不是非黑即白的選擇，這兩種封瓶方式與葡萄酒的品質好壞也沒有必然聯系。至于站哪一隊，除了考慮葡萄酒的風格特征外，基本取決于個人喜好。
5、從軟木塞上可以看出什么
?。?）、原產地
有些進口葡萄酒，在軟木塞上會出現該款酒的原產地，比如智利、法國等信息。尤其是一些新世界的葡萄酒，產區并不太出名，所以不會標明具體的產區，而只出現產地（即國家）。
?。?）、產區
很多葡萄酒，特別是來自知名產區的葡萄酒，會在軟木塞上出現產區的名字。如“Bordeaux”（波爾多）、“Medoc”（梅多克）、“Haut-Medoc”（上梅多克）、“BEAUNE”（伯恩）、“NapaValley”（納帕谷）等。酒塞上的產區名稱，更多的是作為葡萄酒的“地理標識”，對于葡萄酒的價格和品質并沒有實際的指導意義。不過值得一提的是，像波爾多、梅多克和上梅多克這三個在一定程度上存在關聯的AOC等級來說，卻是個例外。一般情況下，產區的范圍越小，價格相對也會越高，這三個等級的葡萄酒價格在大多數情況下是遞增的。
?。?）、酒莊名
部分葡萄酒，尤其是來自著名酒莊的葡萄酒，會直接將酒莊的名字印在軟木塞上。如果是法國的葡萄酒，酒莊的名字大部分都會以“Chateau”（波爾多為主）或“Domaine”（勃艮第為主）開頭，如克洛澤堡（ChateauClauzet中級莊）、（ChateauLatour）等。
?。?）、葡萄采摘年份
原產很多葡萄酒都會在軟木塞上標明該款酒的葡萄采摘年份。其實，我們通常說的某款酒的“年份”是指它的葡萄采摘年份，而不是它釀成時的年份。葡萄酒的品質與釀酒葡萄的品質有很大的聯系，而葡萄的品質很大部分取決于該年份的天氣狀況。
?。?）、葡萄酒等級
原產這個倒不是什么硬性標準，全憑酒莊自己的意愿，總的來說，價格越高的葡萄酒越會樂意在酒塞上面標注等級。
?。?）、各種圖案
原產有的酒塞上會印有該酒的酒標圖案，有些則是該酒莊的標志性圖案。
?。?）、網站
原產這個還挺少見的，不過也確實有酒莊這么做。
總而言之，關于軟木塞的制作，上文小編做了簡單介紹。在葡萄酒的世界里，軟木塞和螺旋蓋的斗爭似乎從未停歇。軟木塞更有利于葡萄酒的瓶陳，卻存在軟木塞污染的風險。而螺旋蓋雖能夠避免軟木塞污染的風險，但因為透氣性不佳，葡萄酒的風味基本多年無變化！
