葡萄酒，對于保存有要求，那些需要長時間陳年的葡萄酒本身“抗氧化能力”就非常強，如果開瓶的較早，由于可供“氧化”的原料足夠多，因此在開瓶后也能放很長時間，并且產生復雜的變化，但保存保存不可隨便，那要是放在冰箱里面保存要注意什么呢？下面就給大家介紹一下！
1、葡萄酒放冰箱里要注意什么
葡萄酒較佳的保存溫度應該是13攝氏度左右，保存溫度的上升會導致酒的成熟速度加快，致使酒的風味變得粗糙，甚至有時會發生過分氧化導致酒變質的可能。所以，酒的溫度較好控制在較佳范圍內。另外，要保持恒定，變化很大的溫度，對酒的傷害也很大。而普通冰箱的控溫設備是將溫度降到一定溫度以下比如兩三攝氏度，等溫度升到六七攝氏度左右的時候再啟動。
當然，冰箱這種大幅度的溫度波動，在冷凝器表面會結霜，即使冰箱里面沒有除濕設備，也會因為這個讓濕度大大降低。
2、冰箱的震動，影響葡萄酒的品質
劇烈的震動則會讓葡萄酒陷入休克狀態，葡萄酒內部的分子結構遭到破壞，加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，雜亂無章。震動不僅會對葡萄酒的品質產生影響，也會影響沉淀震出，在震動會破壞葡萄酒的均衡，對葡萄酒的口味會產生負面影響，很多在產地品嘗的葡萄酒要比經過運輸過程的葡萄酒更美妙。因為葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常搬動。開啟一瓶帶有沉淀的葡萄酒時要特別小心驚動“瓶底的惡魔”。
經常長途運輸的葡萄酒須經過兩三天以上的靜止存放才能恢復正常品質。平時盡量減少酒的搬動次數，且存放于避震處。老年份酒須格外注意。
3、葡萄酒用冰箱、酒柜保存的區別
?。?）、溫度的精確性
葡萄酒較佳的保存溫度應該是13℃左右，曾經有學者做過專門的分析，認為理想溫度是12.8℃。雖然冰箱也可以設置一個恒定的溫度，但是冰箱里實際的溫度與設定的溫度相差比較大，可能會在5℃-6℃左右，也就是說總是在7℃—18℃左右上下波動，這使得冰箱里溫度實際處于不穩定狀態。而變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。葡萄酒在瓶中有一個二次發酵的過程，恒定溫度要求始終保持在12℃左右，溫差波動不能大于1℃，所以冰箱就很難保證葡萄酒儲存的溫度要求。酒柜內有專業精密壓縮機和溫度控制器，對溫度控制的精確性和穩定性都比冰箱要好。
?。?）、通風及濕度調節
適宜的濕度對于葡萄酒本身影響不大，但對于存儲具有很重要的意義。如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞就會收縮甚至于干裂，輕則開瓶時遇到麻煩，重則失去密封功能，導致空氣進入，影響葡萄酒的發酵，使轉摘于中國酒業新聞網葡萄酒變味。
如果濕度過高，不僅可以導致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒標容易發霉、脫落，使葡萄酒的尊貴“形象”大打折扣。保存葡萄酒的濕度一般應保持在60%-70%左右。專業葡萄酒酒柜中有完善的通風系統，通過酒柜上下的活性碳塞保持空氣清新，通過酒柜內溫度與室外溫度的差異，使酒柜內產生濕氣，可以適當增加內部濕度。冰箱對于通風和濕度調節就遠遠沒有這么專業了。
?。?）、振動
震動會加速葡萄酒化學反應的速度，對于葡萄酒成熟過程有相當大的影響。酒柜內部有精密的防震壓縮機，工作時緩慢、平穩，與酒柜主體并不直接接觸，大大降低各種震動。并且酒柜內的存酒架都是實木的，也可以有效吸收震動。冰箱就沒有這樣精密的防震設施，所以有時候把手放在冰箱上，都能感覺到發動機產生的震動。
?。?）、光線
光線中的紫外線對于葡萄酒的成熟和老化也有很大影響，如果暴露在強烈日光下6個月就足以導致葡萄酒變質。專業酒柜具有雙層防紫外線玻璃門，不僅能有效防止光線對葡萄酒的侵害，而且酒柜所有的Tobacco、RedPearTree、AmboiseCharm、BlackMat等不同顏色的色板十分美觀。
4、葡萄酒理想保存環境
?。?）、藏酒的溫度：13℃—15℃
一瓶酒能否成長到最佳狀態，溫度是首要條件。一個好的藏酒空間，以溫度在攝氏13℃—15℃的環境內為宜。因為這種溫度下適宜葡萄酒慢慢成長。葡萄酒一般只能容納3℃左右的溫度變化，如果超出這范圍，時間長了，酒就會發生轉變，甚至足以讓一瓶美酒完全報廢。
?。?）、理想的存酒濕度：60%-80%
一般比較高級的葡萄酒都喜歡用天然的軟木塞來做酒瓶塞，利用其可以容極小量的空氣，滲透過木塞進入酒中，使酒中的丹寧慢慢軟化，達到適宜飲用的口感。但是軟木塞對濕度相當敏感，最理想就是要把酒存在于相對濕度60%—80%的地方。如果溫度太低，長時間貯存在酒內的文章來源于中國紅酒網軟木塞會變干，使太多空氣進入酒中，加速葡萄酒的氧化速度，導致葡萄酒變壞或變質。溫度太高雖然不會令酒變酸，但卻容易使軟木塞滋生霉菌，甚至有機會影響酒質，而且濕度高也一定會破壞酒標。
?。?）、存放的環境：陰暗避光、清潔
因為陽光及燈光中的紫外線會使酒內的成分變異。所以酒必須存放于陰暗的環境下，盡量使用不帶熱力及紫外線的燈。否則，酒內負責散發芳香氣味的有機化合物便會遭受破壞，使酒質下降。
另外，存葡萄酒的地方均須保持清潔，避免留下食物及容易變質的物質。因存酒地方有異味也會透過軟木塞進入酒內，最終導致飲酒時產生難聞的異味，影響酒質。所以保持存酒地方空氣流通，防止細菌滋生可有效阻止不佳氣味的形成。
?。?）、不要經常把酒拿出來看
當葡萄酒進行陳年期間，不要經常到藏酒地把酒拿出來看看。因為這樣會使酒內的沉淀物震蕩，加速酒內的化學作用，同時亦會使年份較長的酒內出現混濁，飲時口感不佳。
5、葡萄酒與空氣接觸，會發生氧化作用，使得酒的顏色經歷顯著的褐變過程。
這種變化的快慢取決于葡萄酒本身的品質和釀造過程，同時也受貯存條件、裝瓶密封性的影響。紅葡萄酒的褐變，可能會經歷幾年甚至到幾十年的過程，期間伴隨著色素分子的聚合沉淀，花色苷(來自葡萄皮)中的藍紫色逐漸消失。
比如產自波爾多的紅酒，“生命初期”時呈現出深紅色，之后顏色逐漸變淡，轉成紫紅色，直到磚紅色，在“生命末期”時，顏色甚至會淡到接近琥珀色。白葡萄酒則因為沒有紅色素，不存在顏色上的丟失。相反，氧化會逐漸加深白葡萄酒顏色。比如夏布利(Chablis)產的干白葡萄酒，“生命初期”幾乎透明，淡淡的黃色中泛著綠光，隨著酒齡的增加，顏色逐漸加深變黃，陳年后常變為琥珀色。
通常我們會將酒杯四十五度角斜放，在橢圓形的葡萄酒液面上，深色的內核部分被稱為酒眼，從較外緣的水色透明帶到酒眼之間的過度帶被稱為酒緣(Rim)。通常來說，紅酒的酒緣會隨著酒齡增長而加寬，并逐漸地散失其色。但每款葡萄酒都有各自特的成分，賦予著自身特的色澤變化過程。所以即使是通過酒緣寬度來判斷葡萄酒的年齡，也需要依靠豐富的品鑒經驗對于每種葡萄酒的了解，才能比較準確地根據顏色來判斷年齡。
總而言之，一旦打開了瓶塞，葡萄酒就會被氧化，從而改變其中的化學成分，形成不同的香氣和風味。最終，葡萄酒都會失去它的活力。但是，將葡萄酒存放在冰箱里能夠減緩它變質的過程，在迫不得已的情況下，也是個不錯的選擇，但長時間保存不是最佳方法。
