好酒不口干、不上頭是真的嗎？為什么？

喝了白酒后是氣味芳香醇正，口感醇厚綿軟，還是口干口苦，一點點就不勝酒力，俗稱上頭這樣的感覺，跟酒類的成分有關；好酒、名優酒，不口干不上頭是真的（喝多了，另當別論），而劣質酒、散裝酒則正好相反。

白酒的主要成分是乙醇和水，占到98%；剩下2%就是各種高級醇、有機酸、酯類、酚類等化合物，可別小瞧這微量成分，幾乎決定了酒的香味和口感。

比如說酒分子和水分子在53°和54°時親和力最強，酒的醇和度好，酒味最協調，茅臺酒就巧妙的利用這一點。

比如：白酒中雜醇油含量要適當，多了有苦澀怪味，少了酒味淡薄，通常質量較好的白酒，高級醇：酯：酸的比例以1.5:2:1較為適宜；

比如：釀酒全過程會有原料前處理——高溫蒸煮——加曲糖化發酵——蒸煮或壓榨——陳釀老熟——勾兌調配——包裝出廠，在釀酒的整個工藝里，哪個環節都需要過了質量關。

而有些低檔劣質白酒用質量差或者發霉的糧食做原料，工藝粗糙，含有過高的雜醇油、醛類（甲醛）、甲醇等，就會對讓人體有毒害作用，讓人神經系統充血，頭痛。一旦發生急性中毒，還可能有頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，嚴重時可以呼吸苦難，昏迷甚至死亡等。

如果喝白酒，學會選購很重要。1.觀察包裝，不購買無廠名、廠址、生產日期的白酒或者散裝酒；

2.檢查瓶蓋，國內的名白酒大都用鋁制金屬防盜蓋，若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷而且圖案、文字模糊不清；

3.觀察酒質，對光觀察酒瓶底部，如果有下沉物質或者有云霧狀想象，說明酒中雜質比較多；

4.低度白酒不宜久存，低度白酒在存放1年或更久一些時間后，會出現脂類物質水解，口味變得寡淡，最好在2年以內飲用。

作者：蔡建霞 國家二級公共營養師 注冊營養技師