醬香型白酒為什么不上頭？

主要原因在于，在基酒老熟過程中，低沸點的硫化物等雜質加速氧化，并伴隨酒液自然揮發。因此，貯藏時間越長，酒的口感越綿柔，對人體的刺激性也越小。
　　對于醬香酒而言，生產過程中所形成的乙酸乙酯等香氣物質，還會在貯藏過程中發生新的化學反應，從而形成新的酯類物質，所表現出來的陳年香氣能有效刺激人體胃液的分泌。而貯藏時間越長，形成的香味物質復雜度越高，在人體內與酒精形成“競爭性”吸收，從而緩解人體對酒精的吸收速度。
　　目前市場上大量銷售的新工藝白酒，由于外加酯類物質，且忽視了酸類的調整，是造成飲后不適的主要原因。