尋求花雕酒能做的菜式

　　排骨飛水， 去沫。 鍋里油熱， 加姜蔥炒香。 加入排骨略炒加入75毫升左右花雕酒， 50毫升醋（因為我總等不及到火候， 所以我減了醋的量， 如果你打算多燒會兒， 可放和酒一樣的量）， 50毫升的醬油（醬油的咸度不一樣， 請按自己口味加減），放入桂皮， 以小小火慢燒。 理論上要燒兩三小時以上再加糖燒后再收汁兒， 加糖， 再燒十分鐘后， 再開蓋轉中火收汁。

　　花雕雞
　　雞，肥瞟肉，油菜心，花雕酒，蔥，鹽，姜，蠔油，味精，蜂蜜。
　　先將雞和油菜心洗干凈，將雞放如水中燙一下，撈出，控干水分，蜂蜜加少許水調勻，涂滿雞身。旺火燒鍋，把肥瞟豬肉平鋪鍋底，炸出油后放入白條雞，反復煎至黃色，加花雕酒，蔥、姜，上湯200毫升，味精、蠔油、鹽蓋蓋。用小火煨熱，中間翻一次，取出。上盤后用過沸水的油菜心圍邊，澆上煲雞的原湯即成。

　　雞油花雕蒸紅蟹
　　做這道菜要選用個大肉肥的花蟹，先放花雕酒和雞油蒸到八成熟，再下入蛋黃羹一起蒸熟，最后再淋上花雕。
　　據師傅講，只有十年的花雕酒才能蒸出濃濃的香味。用蟹鉗把蟹肉一點點剝離出來，配上雞油花雕蛋羹，鮮美無比。如果能在中秋之夜，把盞對月，吃這盤酒香濃郁的紅蟹最是恰到好處，應時應景。

　　堂煎法國鵝肝
　　看到這道菜，你也許會想“這不是西餐么，怎么會是潮州菜？”別著急，聽聽大廚的介紹吧。大廚說，這道菜用了潮州的汁醬烹制，是把潮菜元素和西餐元素結合的新嘗試。這道菜選用法國鵝肝，再用牛油、花雕酒，慢火煎成，大廚說加入花雕酒可以辟腥，同時有特殊的酒香味。

　　家鄉煎焗魚嘴
　　原料：鯇魚頭、蒜、蔥、陳皮、紅椒、生粉、雞蛋黃、花雕酒、辣醬、蠔油、雞精、鹽。
　　做法：
　　鯇魚頭洗凈用干布吸干水分備用；生粉、雞蛋黃、雞精、花雕酒、辣醬、蠔油調成稠狀，放入鯇魚頭一起拌勻；
　　鍋內落油，放入魚頭，煎至兩邊呈金黃色，然后把蒜、蔥、陳皮、紅椒一起放進鍋內，煎15秒后即可。

　　馕包花雕肉
　　★馕一個（可以用普通燒餅、或發面餅代替）、五花肉兩斤切方塊、桂皮一塊、干辣椒一小把、八角兩枚，花雕酒小半瓶，姜一塊切片（或直接拍松）
　　★鍋內放油，燒熱后放三湯匙糖（宜稍多，才好上糖色），小火炒化，到變成紅棕色的糖液，把姜片和切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
　　★繼續翻炒，并加入干辣椒、八角、桂皮、老抽（可稍多），炒到肉皮收縮，開始往外冒油的時候，倒入花雕酒，如果不夠可以再加入適量水，到剛好淹沒所有材料。
　　★轉入砂鍋（我家趕時間吃飯，所以偷懶用了高壓鍋），大火燒開，轉小火燉煮到肉酥爛關火（高壓鍋時間是上氣后再燜20分鐘）。
　　★燜肉的時候馕入烤箱再加熱十分鐘，取出切塊，將燉好的肉連汁一起澆到馕上，端上桌，開吃吧！
　　PS：我沒寫錯，花雕肉不用放鹽，一點也不用，咸味全從老抽里來，但絕對也不會很甜，大家可以試一次，如果還是習慣加鹽，請在肉塊燜好的時候再加，這樣肉才酥軟不柴。