醬香型白酒國家標準是什么？

只認可一種勾兌方式
勾兌是白酒釀造過程中一項非常重要而且必不可少的工藝，是將不同基礎、不同特質的酒進行分類、篩選、組合，從而達到整個酒體的平衡，使之呈現特有的風格。在實際生產過程中，由于傳統糧食發酵釀造工藝生產工序復雜、周期很長，生產出來的原漿白酒也未必能符合消費者的口感需要，因此大部分白酒廠家都會采用勾兌工藝。
白酒行業主要有三種勾兌方式。 “較為常見的勾兌方式是用新酒與陳年酒按一定比例勾兌，因為陳年酒經過較長時間窖藏，口感、性狀都會發生改變，可能已不適合直接飲用，用新酒勾兌之后不管是酒精度還是風味都會更好一些。另一種常見的勾兌方式是用食用酒精與釀造酒進行勾兌，這主要是由于釀造出來的白酒度數不夠，需要添加一定比例食用酒精來達到需要的度數。另外還有一些配置酒、藥補酒會用不同度數的白酒、不同品種的酒甚至對人體有特殊效果的藥物、藥汁進行勾兌。此外，也曾經有一些對甲醇危害一無所知的不法小商販用工業酒精勾兌、假冒名牌白酒。不過，隨著白酒行業的發展，這種惡劣的違法行為現在已很少看到。 ”上海市釀酒專業協會秘書長吳建華表示。
值得注意的是，GB/T26760-2011作為首個專門針對醬香型白酒的國家標準，對相關工藝作了明確規定：醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵生產的呈香、呈味、呈色物質，需以高粱、小麥和水等為原料，經傳統固態法發酵制成，以保障醬香型白酒質量?？梢?，該國標認可的勾兌方式，只剩下上述第一種即新舊酒勾兌。
不允許加食品添加劑
除了對勾兌工藝的規定，GB/T 26760-2011對白酒中食品添加劑也做了明確規定，不允許添加非白酒發酵生產的呈色、呈香、呈味物質，因此香精、色素等各類食品添加劑都被禁止添加。對此，不少業內人士有不同意見。
某酒廠的釀酒師在網上撰文稱，首先，傳統固態白酒中香味物質的發酵過程本質上也有化學合成的參與。而在白酒中添加香精香料，也是在認識了固態發酵白酒酒體中的各種呈香呈味物質成分，及其形成機理和在酒體中作用后才發展起來的。從本質上講，這些香精香料與白酒與生俱來的呈香呈味物屬于一化學結構的物質。
上海市食品添加劑行業協會副秘書長吉鶴立曾坦言，食品添加劑是現代食品工業發展的成果之一，現代食品工業離不開食品添加劑。同樣，白酒行業專家亦認為，新型白酒的順利發展離不開食品添加劑，新國標應該致力于加強酒用食品添加劑的研究和管理、使用，杜絕非法添加非食用物質和濫用食品添加劑，而不是簡單地將食品添加劑拒之門外。
推薦性標準而非強制
目前，國內生產醬香型白酒的企業主要有貴州茅臺、習酒和四川郎酒等。盡管醬香型白酒國標在行業內存在一些爭議，但業界整體上反應平淡。主要原因就在于醬香型白酒國標GB/T 26760-2011僅是推薦性標準，而非業界必須嚴格遵守的強制性國標。
“在GB/T 26760-2011之前，我國已有濃香型、清香型、米香型白酒的國標，尚未針對醬香型白酒制訂專門的國家標準。新國標的頒布和實施，對規范醬香型白酒行業、促進其健康發展會起到一定的作用，值得肯定。但目前的國標是推薦性質，推薦的意思就是建議你按照這個標準進行生產、加工，而不是說強制你必須按照這個標準。因此，只能具有指導意義，而不是強制規范。 ”吳建華認為，“事實上，國家標準對企業、對行業來說應該是一個 ‘底線標準’，企業、行業自身的標準應當比這個標準的要求還要嚴格。這是因為我國幅員遼闊，地區發展很難平衡，發達地區的釀酒工藝、技術和落后地區的肯定會存在差別，如果在國標里統一實行發達地區先進工藝的標準，那落后地區企業的發展就會更加艱難。但是，作為一個對消費者負責任的企業，就應該以更高、更嚴格的標準而不是 ‘底線標準’來要求自己，這樣才能生產出更安全、品質更好的產品。 ”

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