如果黃酒超期了，能喝嗎？塑料桶裝的。

不能，超期就變質了會發酸。
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。

保質期內幾年的黃酒口感最好？

保質期的問題是一個復雜的問題，它受諸多因素所制約而變得時距很大。 如殺菌的徹底程度，保存的溫度，環境情況如光線、濕度等等。 一般地黃酒，有的直有二年，就有變質的可能性，有的卻有五六年的保質期，還有民間“女兒紅”你聽說過嗎，那是生了女孩就將酒，埋在地下，直到女兒出嫁時才拿出來待客，你說那不是存放了二十多年嗎？

口感可能沒有那么好了。

黃酒的詳細制法及中途補救？

紹興酒的傳統釀酒工藝
　　紹興釀酒，歷史悠久，馳名中外。早在吳越之戰時，越王勾踐出師伐吳前，以酒賞士，留下“一壺解遣三軍醉”的千古美談。在南北朝時期，黃酒已被列為貢品?！凹橙￠T前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”。
　　紹興酒以質量取勝，以質量取信，其質量居中國黃酒之冠，有人稱它為“中華第一味”。紹興酒之所以優質，是因它具有三個不同尋常的條件：

　　原料
　　從原料上說，它用的是精白糯米。早在西漢時期，人們根據釀酒原料不同，將酒分成三級，以糯米釀制的酒為上等。紹興黃酒自古以來就以糯米為原料，而且在選擇時要選用米粒潔白、顆粒飽滿、氣味良好、不含雜質的上等優質糯米。同時又要求是當年產的。因此紹興酒的糯米原料，人們歸納為三個字：精、新、糯。選了精糯米后，然后按嚴格比例投料，嚴格把住各道工序的關。不合格的米決不使用。越鑒牌紹興酒自古以來就以糯米為原料，而且在選擇時要選用米粒潔白、顆粒飽滿、氣味良好、不含雜質的上等優質糯米，同時又要求當年產的。選取了精白糯米后，然后按嚴格比例投料。
　　選用精白糯米作釀酒原料

　　用水
　　從用水上說，它有鑒湖佳水。這是紹興酒特有的條件。
　　俗話說：“水為酒之血?！睕]有好水是釀不出好酒的，因此佳釀出處必有名泉。紹興酒之所以晶瑩澄澈，馥郁芳香，成為酒中珍品，除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史所積累起來的傳統工藝外，重要的還因為它是得天獨厚的鑒湖水釀制的。鑒湖的優良水質，形成了紹興酒的獨特品質，因此離開了鑒湖水也就釀不成紹興酒了。
　　鑒湖是東漢時期修筑起來的一個人工湖。上古時代，今天的紹興是一片沼澤地，南有會稽山洪水的漫流，北受杭州灣海潮的沖刷。根據《越絕書.計倪內經》說，越王勾踐時，還是“西則通江，東則薄海，水屬蒼天，不知所止”的狀況，勾踐為吳國所敗，實行生聚教訓，才開始零星地圍堤筑塘，進行耕作。到東漢順帝永和五年（公元140年），會稽太守馬臻（字叔薦）為了保持和發展農業生產，發動民眾，大規模地圍堤筑湖，從而形成鑒湖。鑒湖水來自會稽山的大小溪流，研究分析水源地區的地質結構得知，在基巖、風化殼、底泥中，對人體有害的重金屬含量較低，且處于收斂狀態，所以水體所含的重金屬元素很少。同卻含有食適量的礦物質和有益的微量元素如鉬，水的硬度也適中。這些地區又大都有良好的植被，水流經過沙石巖土的層層過濾，水源不僅沒有受到污染，反而清潔甘冽。

　　鑒湖水
　　鑒湖水具有清澈透明、水色低（色度10）、透明度高（平均透明度為0.96米，最高達1.4米）、溶解氧高（平均為8.75毫克/升）、耗氧量少（平均BOD為2.53毫克/升等優點。又因為上游集雨面積較大，雨量充沛，山水補給量較多，故水體常年更換頻繁。據估算，每年平均更換次數為47.5次，平均7.5天更換一次。
　　更特別的是，湖區還廣泛地埋藏著上下兩層泥煤。下層泥煤埋在湖底4米深處，分布比較零散，對湖水僅有間接作用。上層泥煤分布在湖岸和裸露在湖底，直接與水體相接觸，其長度約占鑒湖水域的78%，湖底覆蓋面積約30%。這些泥煤含有多種含氧官能團，能吸附湖水中的金屬離子和有害的物質等污染物。研究結果表明，岸邊泥煤層所吸附的污染物質高于上下土層，說明它的吸污能力遠勝于一般土壤。而實測的結果又表明，甚至這些泥煤層所吸附的污染物的含量還是很低，仍有巨大的吸污容量。這是特殊的地質條件所形成，是其他湖泊水體所沒有的。
　　大凡釀酒用水，必須水體清潔，不受污染，否則釀成的酒會渾濁無光，稱為失色，如有雜質，酒味就不純正而有異味。同時對水的硬度也有一定的要求。水質過硬不利于發酵，硬度太低，又會使酒味不甘冽而有澀味。鑒湖水即有上述的一些特點，用它來釀酒，自然酒色澄澈，酒香馥郁，酒味甘新，而且對人體還有營養價值。無怪乎紹興人把紹興黃酒稱為“福水”了。這是紹興得天獨厚的自然環境和地質條件所賜予的，非人工所能合成。一年之中，鑒湖水的最佳季節在當年10月只翌年5月之間。這時正值農閑，四周農田很少污水排入湖中，經過秋天的臺風雨季，山水大量流入，促使水體恢復到氧、3含量最少的貧營養化狀態。且此季節中水體溶氧值高，變化幅度小，水質穩定。同時冬季水溫低，含雜菌少，是釀酒發酵最適合的季節，兩相配合，所以紹興黃酒必重冬釀。這是千百年來勞動人民實踐的來的寶貴經驗也是完全符合科學道理的。
　　鑒湖的優良水質，形成了紹興黃酒的獨特品質，因此離開了鑒湖水也就釀不成紹興黃酒了。清人梁章鉅在《浪跡續談》中就曾說過：“蓋山陰、會稽之間，水最宜酒，宜地則不能為良，故他府皆有紹興人如法釀制，而水既不同，味即遠遜?！?br>　　抗戰時期，紹興淪陷，交通阻梗，紹興黃酒的遠銷受到影響。紹興有些酒坊就在上海附近的蘇州、無錫、常州、嘉興等地設坊釀酒，就近取當地的優質糯米為原料，從紹興本地聘用釀酒師傅和工人，用紹興傳統的釀酒藝術如法釀制。但所造的酒，無論色、香、味，都不能與紹興所產相比，因而只能名為“蘇紹”或“仿紹”。所以紹興九只能是紹興產，非外地所能仿造。今年來有些外地廠商和外國商人，他們或者雇傭紹興工人，引進紹興曲種，或者把紹興黃酒的生產流程全部拍成照片，回去仿制，但仍然釀制不出堪與紹興黃酒媲美的酒來，其中一個最重要的原因就在于他們沒有鑒湖水。

　　工藝操作
　　在工藝操作上，一直恪守傳統操作工藝。即使以時間講，就有嚴格的季節性，即冬季“小雪”淋飯（制酒母），至“大雪”攤飯（開始投料發酵），到翌年“立春”時開始柞就，然后將酒煮沸，用酒壇密封盛裝，進行貯藏，一般三年后才投放市場。酒越陳，越香，味越厚。

　　越鑒牌紹興酒與眾不同是在于傳統工藝配方，純手工釀造。它的工藝流程為： 糯米---過篩---浸漬---蒸煮---攤冷---清水---漿水---麥曲---酒母---落缸---前發酵灌壇---后發酵---壓榨---澄清---煎酒---成品。
　　此項工藝質量控制繁雜，技術難度較大，要根據氣溫、米質、酒娘、和麥曲性能等多種因素靈活撐握，及時調正，如發酵正常，酒醪中的各種成份比例就和諧協調，平衡生長，釀成的成品酒口感鮮靈，柔和、甘潤、醇厚，質量會達到理化指標的要求。此項工藝前后發酵時間達90天左右，是各類黃酒酵期最長的一種生產方法，所以風味優厚，質量上乘，深受各階層入士的喜愛。 采用傳統工藝制酒過程中的“開耙、發酵”。

　　有以上三個獨特的條件，加上有優良的小麥作麥曲，就保證了紹興黃酒與眾不同的質量。