白酒調酒口訣
濃香可帶短淡單,微澀微燥醇和掩。
苦澀與酸三相應,味新味悶陳酒添。
放香不足調酒頭,回味不足加香綿。
香型氣味須符合,增減平衡仔細研。
孱頭、口干是因發酵過程中高級醇類兌入的太多、酸味不足造成的。
建議蒸餾白酒時候分級摘酒,減少酒尾使用比例,加入一些單獨是酸味物質單體。
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