大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發酵劑(培養曲塊溫度較高,屬于高溫曲),固態發酵生產的醬香型白酒;麩曲醬香是指加入了一定數量的麩曲做為糖化發酵劑生產的醬香型白酒。麩曲---是那種用麩皮在稻草或簾子上培養的散曲,工廠也有叫“快曲”的,成曲培養時間短、速度較快、糖化力較高,一般用于清香型白酒的生產。
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