酒放的時間長了會壞嗎

白酒經過較長時間的貯存后，口感會變得溫潤醇厚。這是因為，時間長了，存放的過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，這些酯類物質有著特殊的香氣，使得酒更加香味撲鼻。

由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。

白酒能否存放6年，其實與酒的類型有關，如果是酒精勾兌的白酒，不適合長期存放，因為在這個過程中并不會發生太多的化學變化，相反其中添加了一些香精類物質，會慢慢揮發，讓白酒失去口感。

而一般能夠存放的白酒，多為純糧固態傳統白酒，隨著存放時間變長，酒的口感也會發生改變，也就是所謂“越陳越香”。

可以儲藏的白酒，對白酒的度數也有要求，建議選擇高度數白酒。

可是，最近三十多年來市場上酒多為酒精和香精香料勾兌的，這類酒存放時間長了就會就會酒水分離。

1999年著名白酒專家沈怡方先生就說過新工藝白酒占到70％。

2015年權威人士，中國酒業協會秘書長宋書玉說：真正規范的中國傳統白酒，采用傳統工藝、手工操作，從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到調制，參與釀造的釀酒大師，全程可追溯的中國白酒是稀有資源。這類酒由于受到產區，工藝的復雜，生產周期長，貯存周期長，在釀酒過程中的比例很小等等因素的影響。這類酒約占整個白酒產量的10%以下。

10%以下，就是10瓶酒里才有一瓶傳統白酒！也就是說90％是酒精勾兌的化學仿白酒”。

而適合存放的白酒只有純糧固態發酵的“傳統白酒”。