醬香型白酒和濃香型的白酒能勾兌嗎

不能。醬香白酒香味成分復雜，可以用醬油原酒與酒精混合使用。全用酒精做不到。

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回答

醬香型白酒的工藝非常復雜。有八蒸八煮，然后還要窯藏很長時間，不是平常的清香型和濃香型能夠簡單做出來呢。也不能相比較的。但是去年電視購物有買茅臺鎮醬香酒的。那個全是垃圾，那就不是醬香型白酒。全是酒精勾兌的假貨。我買了一箱，沒有一點兒糧食。說句不好聽的，連炒菜都不想放他。

濃香型醬香型清香型白酒三種可以一起勾兌一起可以嗎？

理論上是可以的，因為在十大香型中，濃、醬、清、米是其他六種香型的母體。這其他六種香型，都通過了多種工藝的融合，不同年份、批次、香型的勾調。但是這都需要經過釀酒大師的研究和無數次試驗，自己勾調出的酒很可能口味不佳。

可以可以，這個真的可以

為什么說醬香酒都是勾兌出來的?

自從我做醬香酒行業以來，不少酒友問我類似的問題：“你說你們的酒是純糧酒，但是和我們交流中又提到你們的酒要勾兌的，你是不是騙我們呢？”我笑而答之：“我沒有騙大家，我們的醬香酒，確實純糧釀造的，但又是勾兌過的”，酒友都很驚訝，甚至有些人還沒有等我解釋就拉黑我了，真是無知最可怕。

不過我也很清楚，在大多數酒友生活認知中，“勾兌”的酒，就是水、酒精與化學試劑混合的，甚至很多沒有底氣的酒企都避忌這個“勾兌”一詞，也有一些改說“勾調”。事實上，“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，并非是“三精一水”（即所謂的新工藝白酒）的統稱。醬香酒也是必須經過勾兌，才能得到醬香突出、酒香而不艷、酒體幽雅、細膩醇厚、協調豐滿、回味悠長、空杯留香持久且舒適、飲后不上頭等特點的，那為什么醬香酒需要勾兌呢？

1.好酒都是靠“勾兌”來平衡酒體，協調香味，使酒體統一度數、統一口味，保持獨有的風格，形成一個完整的酒體。醬香酒經過多種微生物菌群在“開放式”與“封閉式”下完美發酵，即使是相同原料、大曲、生產工藝、同一窖池蒸餾得出的基酒品質差異甚大，以及不同的糟醅層、有七個不同輪次蒸餾的，就更加的多種品質的了，單單是醬香酒基酒分型分級就多達160余種了。如果不經勾兌，每壇酒分裝出廠的成品酒酒質量各異，因此，“勾兌”是非必要性，也十分重要性的。

2.精湛的勾調技術，把醬香酒的七個輪次酒巧妙地組合，使酒體韻味十足、令人陶醉?！爸袊u香之父”、國酒勾兌大師李興發把“勾兌”用得淋漓盡致，他通過勾調區分了醬香酒的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體，為茅臺酒口感的穩定和統一生產奠定了基礎。這三種形體又如美術顏色的“三基色”，在精心調配下，可繪出絢麗的“色彩”，同時繪出一幅幅世間“名作”。

3.懂釀酒的人都知道：生香靠發酵，提香在蒸餾,成型在勾兌，風格靠調味。各種調味酒就是解決能代替和彌補基酒中存在的各種缺陷，勾調成型還要用調味酒來調整基礎酒的香、醇、壓糊、壓澀、充甜、改辣等，通過勾調可彌補缺陷，取長補短，使酒質更加完美，這對于生產優質醬香白酒更加重要。

4.勾兌是一個復雜而微妙的過程，一瓶酒香而不艷、酒體幽雅、細膩醇厚、協調豐滿的好醬酒，不是一下子就能的出來的，整個過程都是很復雜的。調酒師不僅要解決酒體的醬香、焦香、糊香、陳香、糟香、窖香等香氣之間的“相殺”或“相乘”，還要平衡好酒體中決定著酒體風格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物質含量比關系。

勾兌，是醬香酒的靈魂；沒有它，醬香酒也只是一個軀殼。

因為人們對“勾兌”一詞的誤解，很多酒企不是為了證明“勾兌”的清白，而是屈膝求全，搞一些噱頭酒，如“原漿酒”、“原酒”、“原漿”,來表明自己的酒是純糧釀造的。但是那些唯利是圖的酒企用“三精一水”的白酒濫以充數，迷惑消費者。如果是真正的“原漿酒”――基酒，那都是半成品，它是醬香酒的“框架”而已，還不是完整的產品。沒有勾調的醬香酒，沒有我們想象中那么好喝，就像一輛汽車，只有骨架，還沒有那些小部件，甚至連方向盤也沒有，你能開得“舒服”嗎？

小六作為茅臺鎮的醬酒人，我很負責任地告訴你：沒有“勾兌”就沒有醬香酒，如果有人說他的醬香酒不是勾兌的，那他的酒肯定不是醬香酒！所以那些酒友問我的酒是不是勾兌的時候，我都會說：我們的醬香酒，確實純糧釀造的，但又是勾兌過的。這樣的醬香酒你喜歡嗎？

文/deyujiuye666

不知道曾經何時，“勾兌”就成了假酒的代名詞，也稱了“三精一水”統稱了，直到還是很多人都會談白酒“勾兌”而變色，到底我們對“勾兌”一詞有多少誤會呢？今天小六就跟大家重新認識“勾兌”！

在分析之前，小六先帶大家了解一下剛餾出的酒，這些新酒中有強烈的刺激氣味和同時伴有辛辣味，度數比較，口感不醇和，都是入口即辣，且是爆辣感。想要酒體更加醇和厚重，必須經過儲存陳釀，存酒一般都用陶壇，由于其特殊的構造，能使酒更好地“呼吸”，加快反應的進程，促進酒的老熟。在陶壇貯存幾年，使內部發生一系列的物理、化學反應，使酒變得醇和、綿柔，并帶有令人愉快的陳香氣，此時飲用更適合，更令人容易陶醉，是我們常說的“酒是陳的香”。

陳釀可以使酒更加醇和，想要使酒更加平衡和統一、就要勾兌了！勾兌，這是白酒生產中的一道重要工序，即是在生產過程中，將基酒和老酒、味酒等各種酒互相摻和。因為不同車間、不同窖池、不同糟層次的酒、不同輪次的酒，質量、風格不可能完全一致，只有勾兌才能使酒的質量差別得以縮小，質量整體得到提高，使酒體在出廠前質量穩定，平衡統一。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量要基本達到同等級酒的水平。

“勾兌”的奧妙之處就在于使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求或獲得理想的香味和風格。以前很多酒友來找小六我拿酒，說我不要“勾兌”的酒，我不要差酒，只要好酒，有時候真的覺得好笑。事實上，差基酒與差基酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；好基酒與差基酒相互勾兌，勾兌后的酒可以變好或變壞；如果好基酒與好基酒勾兌，假設比例不當，各種酒的性質、氣味不合，勾兌后的酒質量也可能下降。但是只要調酒師技術過關，好基酒與好基酒勾兌，質量總是提高的。

“勾兌”很奧妙，能返“差”為寶。在“勾兌”面前，各種雜味的酒不一定是壞酒，因為它們可以用做調味酒，尤其是一些帶有苦、酸、澀、麻的酒，也有可能是好酒。如后味澀的酒，可以增加酒的香味，可用作帶酒、搭酒；后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；有焦煳味的酒、酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。調味酒的種類很多的，幾乎都是使用特殊工藝生產出來的純糧食酒。如果單獨品嘗，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切的關系。

基礎酒做好就可以了嗎？不，還要對其進行調味的。調味可以說是勾兌后的基礎酒的一項加工技術，相當是寫文章時候“修改潤色”。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒界內人士稱作精華酒，采用特殊少量的(一般在1/1000左右)調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。這就是為什么我們喝基酒時候，都很難喝，喝勾調好的酒，酒質又是那么好的原因了！

白酒調味有什么作用與原理？主要歸納成三種類型的：添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前，必須明確了解基礎酒的特點，選擇好需要的調味酒類型。必須先進行小樣預試驗，記錄各類味酒用量，通過品評合格后再批量調味。調味后的酒一般需要貯存7～15天（醬香型白酒的話，存儲甚至更長的時間），然后再品嘗，確定成品酒體！只有大家品評合格后，才能包裝、出廠。

白酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的前提。如果嘗評水平差，就會大大影響整個勾兌調味的效果。為了盡可能保證準確無誤，對勾兌、調味后的酒，一般采取集體嘗評的方法，以減少誤差。

看到這里的介紹，相信大家對白酒的勾兌與調味有了新的認識吧，學習到之后，以后就不要人云亦云了，小六也希望大家能與身邊朋友傳播知識，讓更多的人重新認識白酒的“勾兌”。

文：小六（deyujiuye666）

參考書籍GR白酒品鑒