白酒，清香型和醬香型的區別是什么？

清香型具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。 清香型酒貯存期為一年左右。亦稱汾香型，以山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表， 屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。醬香型口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。發酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 醬香型酒要求貯存三年以上 。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。

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回答

醬香型白酒是純糧釀造的，以優質糯高粱、小麥、水為原料，用小麥制成高溫曲，經傳統固態法發酵制成，屬大曲類酒。在釀造過程中，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質。清香型白酒亦稱汾香型，是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑。

正宗的醬香型白酒生產工藝可概括為十全十美。即一年一個生產周期，二次投料，兩種發酵(開放式發酵，封閉式發酵)；三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三高工藝(高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒)。四十天制曲發酵，五年封壇窖藏、六個月存曲、七次取酒、八次發酵、九次蒸煮、十全十美、從投料到成品出廠，至少五年時間。整30道工序，165個工藝環節。

清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應有濃香或醬香。

醬香型白酒各種芳香物質含量都較高，它的香氣中含有100多種微量化學成分。醬香型的白酒香氣柔和幽雅，香而不艷，柔而不淡，入口醇厚柔綿，回味綿長，倒入杯中過夜，香氣持久不失，飲后空杯香氣猶存，空杯香為其絕珍。

清香型白酒是一種傳統的老白干風格。其特點是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。

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