頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂.也就是發酵、貯存時間長短的命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年,頭曲貯存一年,二曲貯存半年。
大曲是用大曲作糖化發酵劑的白酒的統稱,即大曲酒;
特曲是指特級的大曲酒,也就是特別好的大曲酒.
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