怎樣做黃酒的方法 m

用料 ?

糯米 ? ?5000克（10斤） ? ?

酒曲 ? ?650克 ? ?

水（燒開涼后備用） ? ?7500克（15斤） ? ?

自釀黃酒(古法釀造)的做法 ?

購買黃酒，紅酒曲。

提前一天將糯米用清水浸泡1天一夜左右。

選一個干凈的酒壇，（裝過油，醬油，的壇子就是洗干凈也不能用）。酒壇中倒入燒開涼后的水。再加入酒曲略攪拌一下，使曲事先充分浸入水中。

接著開始蒸糥米飯，將已浸透的糯米撈起瀝干備用。蒸鍋多下些水避免燒干。蒸屜上鋪入紗布，將糯米松軟的倒入。上氣后大概蒸50分鐘左右，嘗一下是否蒸透蒸熟。

將已經蒸熟的糯飯從蒸鍋里倒入大的器具中，等到大氣散 盡（涼至用手摸感覺溫熱的即可）。?

將糯飯鏟入事先準備好已經放入曲的酒缸中，倒入后攪拌使其飯與酒曲混合均勻。

混合好后的糯米酒曲飯經過一夜的發酵后，缸中開始有氣泡冒上來，并發出“噗噗”的響聲，這說明已經沸了。便可開始用酒打（可用刮刀代替酒打)進行打酒（用壓拌的手法攪拌4至5次）， 一天一次攪動就可以了。攪動時會有氣泡出來，這時酒缸中的飯（米粒）已經被咬空，已經產生酒了，如此進行7至8天左右時間的壓拌。

大概8至9天后再不產生氣泡了，（因溫度有差別發酵時間不一樣）?？蓪⒕聘卓谏w上保鮮袋，再蓋上紙，用繩子綁好。我們叫這封缸，封缸時間越長，產生出來的酒越香。（最好能封3個月以上再開始抽酒)

如急著想喝酒一個月后就可以抽酒了。將事先準備好的酒抽放進酒缸，然后準備一塊干凈的略重的石頭放入酒抽中壓著酒抽。（如按方中的量做可用粉篩瀝出酒)。這時酒從酒抽的縫里慢慢滲入酒抽里，再用杯子將酒舀出來，倒入事先準備好的酒壇中，（酒瓶)。