丹陽封缸酒素以“味輕花上露,色似洞中春”名聞遐邇。 封缸酒的釀制工藝極為精湛,系以糯米為原料,用麥曲作糖化發酵劑。當醪糖分達高峰時,兌入50度以上小曲米酒,立即密封缸口,養醅一定時間后抽60%的清液壓榨,再按比例勾配定量灌壇,嚴密封口貯存2—3年即成。釀造成酒后色澤棕紅,醇香馥郁,酒味鮮甜,酒為14度以上,為黃酒中上品。1984年,丹陽封缸酒榮獲國家銀質獎,在全國甜型黃酒中評比名列第一。 與大多數土特產一樣,丹陽封缸酒的起源也與許多傳說逸聞緊密相連。相傳在三國時期,張飛帶兵途經鎮江府,差人去酒店沽酒。誰知家家酒店只賣菜不賣酒,差人心中疑惑,便問店主到何處買酒。店主笑道:“街上有一口井,井內美酒泉涌,客人要喝,盡管自取,不用分文?!辈钜刍貓髲堬w,張飛連呼“怪哉,怪哉”,說罷直奔酒井,揭開井蓋,果真酒香撲鼻,名不虛傳,把個嗜酒如命的張飛饞得口水直滴,遂令部下舉杯痛飲。 這時,關羽兵至,見張飛部下一個個喝得酩酊大醉,語無倫次,責備張飛不該置軍紀于不顧。同時,也怪店主不該如此犒軍。店主說出酒井有美酒。關羽將信將疑,親去酒井察看。誰知剛一揭開井蓋,酒氣直沖上來,關羽自此成了紅臉。關羽尋思,如軍士都到此狂飲,豈非誤了軍情?于是便舉起青龍偃月刀,把酒井劈開,酒如泉涌,滿街淌滿了酒,此街至今仍叫酒海街。酒井里淌出的酒,順著運河流到丹陽,丹陽家家戶戶用缸把酒封存起來,逢年過節,婚嫁吉日,或生孩子喝“三朝酒”時,便拿出酒來招待親友,這便成了今天的丹陽封缸酒。 封缸酒屬甜型黃酒,而黃酒乃是中國特有酒種,與葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒。在后兩種酒品已成為當前酒業市場的主流產品之際,黃酒的市場地位顯得頗為尷尬。而丹陽封缸酒雖然聲名顯赫,但相關產品市場卻尤待繼續大力開拓。
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