黃酒是中國歷史最久遠的傳統釀造酒。它是以稻米、黍米、粟米、玉米等糧谷類為主要 原料,以中國特色酒藥、麥曲為糖化發酵劑,在固態、 半液態下進行雙邊發酵(邊糖化、邊發酵)、陳釀,再經壓榨、過濾、煎酒等工藝,酒度為12%?18%(V/ V)的酒類,由于色澤呈淺黃?深黃色,所以稱“黃酒”,傳統也稱中國老酒,中國米酒。
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