黃酒為什么要熱一下

以個人掌握的文字材料歸納，燙酒熱飲，只是習慣。
黃酒產地即糯米產地，多在江南。糯米秋熟，做酒自然多在冬月臘月新年之前。
大部分黃酒剛釀出，也就是新酒時，即在本村本鎮喝掉了。
那時正值新年，陰冷潮濕，燙酒，既暖胃，而且酒精揮發點比水低，稍微加熱，酒味即出，也能彌補新酒的淡薄。
有實力大量釀造，甚至存有多年陳釀的，只有少數大酒莊。
黃酒怕顛簸，易變質，不耐長途運輸。直到康熙疏浚運河后才開始遠銷北方，京師多江南官宦，更推重，稱為“南酒”。如曹雪芹之鐘情南酒燒鴨。
北方入冬更較南方寒冷，燙酒一法，因循而已。

南酒到貨后各大酒莊各有妙法兌水獲利，什么鴿子糞生石灰種種，唐魯孫先生文中記述甚詳，不具引。
好黃酒喝過不少，年輕時也循舊例燙熱。后來發現，越是好酒，冷飲越妙，千萬不能燙。冷飲，方存本味，尤其是微妙的厚重感和米香糟香，一熱即毀。
前些時在朋友處嘗到一次難得好酒，一黃酒廠長送給一白酒廠長的原漿，作為白酒原漿的回禮。黃酒原漿酒精度近40度，單飲香氣不足，醇厚有余。以原漿三，十五年陳釀七，兌勻，靜置有時。再飲，其妙處不可形容。為平生難得際遇，慚愧慚愧。