快消品的時代，中國酒業將如何發展？

白酒2018年全年銷售越來越集中于頭部品牌:茅臺，五糧液，洋河，瀘州，郎酒，汾酒，古井貢酒，順鑫都在年百億銷售額以上。集中度提高增長率加快。其他突破10億年銷售額的也在快速發展，局域品牌向全國品牌突破。其他低于10億的三四線品牌突圍難度加大，這些品牌和酒廠全國有3000家左右。

白酒代表的文化和地域，同經濟發展密切相關，白酒歸于快消品，但又區別于大流通的快銷品。是有很獨特身份象征的產品。2014年后發展越來越趨于圈層營銷，階層營銷，各種定制個性化需求滿足，白酒高端化和低端兩級消費群體需求越來越明顯?，F在更多開展會銷，如各種商會，聯誼會，同學會，行業協會等植入。去做終端煙酒店，餐飲店效果低下。

白酒醬香占比整個香型的13%利潤是33%，增長速度更快。高端酒會是越來越大的蛋糕，小品牌地方品牌不斷被蠶食和集中。

中國白酒如何起源的呢？

白酒起源于中國，中華民族的酒文化也是有著歷史的沉淀，豐富而獨特，已經與我國許多文化產生了密不可分的聯系。但其起源卻有著多種，讓我為大家介紹其中幾種吧！

1. 猿猴釀酒

凡是看過網絡仙俠文的人都知道有一種靈酒叫做猴王酒，仙俠小說源于生活而又脫離生活，這一類酒其實在現實生活中也是真實存在的，只不過沒有那么神奇的功效。每當果實豐富時，猿猴把自己無法吃完多余的果子堆放在一起，經歷長時間的發酵，其便慢慢產生了酒和獨特的風味物質。因為有其凹槽，導致液體不斷往中央匯聚，積少成多。經歷時間的洗禮，猿猴酒也就釀造而成了?？梢哉f猿猴酒完全是在猿猴儲備糧食的情況下意外釀造而成。古人有著許多記載可以為其提供一定的依據，“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之，香氣異常，名曰猿酒”這正是其真實寫照。

接著我們談談猿猴釀酒的原理，我們熟知酒是利用微生物的分解把糖類變為乙醇來進行生產的，這種微生物通常是我們所熟知的酵母。酵母的分布范圍及其廣闊，在環境中無處不在，它們尤其喜愛的環境是富含糖類的水果且在糖類資源豐富的情況下繁殖能力很強。猿猴們主要食用的就是含糖量極多的桃子，而且食用的其他果實類食物中也是富含糖類，極易被微生物分解產生乙醇。當成熟的野果脫落下來，與空氣接觸一段時間后很容易沾染上酵母菌，在酵母菌獨特作用而下生成酒是一種自然現象。在我們生活中也經常在水果攤附近聞到特殊的酒香味，這也類似于猿猴釀酒的過程。

當然，猿猴是釀造酒的始祖這種情況是很有可能存在的，但具體是不是釀酒來源就不得而知了。我們所熟知的猴拳也稱為醉拳的一種，大概也是這一緣由了。

2. 杜康釀酒

“何以解憂，唯有杜康”，曹操說的這句詩是最早出現的以人名為酒，更早的酒歷史已經難以找到，因此古人們就逐漸接受杜康是釀造酒的祖師這一說法，至今還有不少人把他當作酒的祖師爺。網上流傳的說法是：五谷出現后人們苦于無法正常儲存糧食，杜康正是負責糧食的保存，每日都在找方法保存糧食。一日，當杜康遇到幾棵中部壞死的樹時，意外想到了將糧食儲存在樹中，一段時間后當他再次前往儲糧地時意外發現了幾只昏迷的兔子，然后經過勘察發現是由于猴子飲用了樹中糧食產生的液體而醉暈。剛開始以為是一種讓生物昏迷的物質，可是當他品嘗之后才發現這種液體特別香甜，他把這種“水”帶回了部落并獻給了黃帝，于是乎酒就隨之產生。

這種說法缺乏一定的科學性，因為“杜”這一姓出現得相對較晚，是在周朝時才出現的，而我們從已經出土的文物中將可以發現酒的甲骨文漢字。人們傾向于有更早的人釀造出來酒，可是苦于不知道名字，因為曹操的詩就把這個發明者叫做了杜康這一名。雖然因為曹操的一句詩，讓人一說起杜康人們就聯想到了酒，但這并不意味著他就是酒的發明人。

關于白酒的起源還有很多，如儀狄造酒、農夫釀酒等。眾說紛紜，在這就不一一為大家介紹這幾種說法了，其實酒的來源雖然有著多種版本言，但是它的出現絕對是無心之舉，是大自然獨特造就的產物。到如今酒的生產工藝已經較為復雜，生產周期繁長，絕不是簡簡單單的一個人就可以完成的。這其中我們每代人都有著其獨特的貢獻，誰是發明者已經并非那么重要了。正是前人們的不斷積累和完善，才有了我們今天獨特而又完整的酒文化。

在歷史長河的發展下，我們的酒種類不斷豐富，口感也是由當初的少數幾種不斷改進，到如今單單白酒我們就存在著醬香型和濃香型。

美酒如詩，經歷了歲月的洗滌后一步一步傳承至今。歲月如歌，我們的酒文化也在歷史沉淀下愈發醇香，更顯迷人氣息。又有多少位文人騷客為酒所傾倒，是那不拘一格的“嫡仙人”李白，還是憂國憂民的杜甫，亦或是“酒鬼”李賀。