洋酒的詳細分類與搭配

洋酒是進口酒類的總稱！它包括烈酒，啤酒，葡萄酒，利口酒等！國外的蒸餾酒也簡稱洋酒??！按制作原料分有：白蘭地，威士忌和蘭姆酒！然而我們都比較熟識的白蘭地有：軒尼詩，人頭馬，馬破侖，等?。?！
如果說搭配的??！除了威士忌其他我都沒試過，一般威士忌搭配菊花蜜??！

洋酒的一切 介紹詳細追加

蘭地

白蘭地是英文 brandy 的音譯，它源于拉丁語 Aguavitae ，意思是： “ 生命之水 ” 。白蘭地是用發酵過的葡萄汁液，經過兩次蒸餾而成的美酒。一般是金黃色的液體，含有果品的醇香。白蘭地要在木桶里經過陳年才好喝。法國人把引為自豪的白蘭地叫干邑，有 “ 白蘭地之王 ” 之稱。白蘭地之前身，其實就是白葡萄酒，在 18 世紀法國的查倫泰地區因為地理環境的優越成為為白葡萄酒的著名出入口地?？墒?，由于白葡萄酒的酒精含量較低，抵受不住長途運輸，往往會變質。為了解決這一難題，法國人就想出了 “ 雙蒸之法 ” ，就是把白葡萄酒蒸餾兩次來提高它的酒精含量以便運輸，這就是最早期的白蘭地。

白蘭地 (BRANDY) 是一種烈酒 , 由葡萄酒或水果發酵后蒸餾而成的（白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等） , 但須放在木桶里經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地 , 而葡萄酒以法國產的最好 , 所以法國白蘭地也是最好 , 其中以干邑白蘭地 (COGNAC BRANDY) 尤為世界馳名。所有的干邑都是白蘭地 , 但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的 Charente 所出的葡萄酒蒸餾的 , 而且受到法律的限制與保障 , 其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地 , 在法律上說 , 不可稱為干邑。

干邑 COGNAC 在法國 CHARENTE 河邊的干邑 —COGNAC 古城 , 是生產干邑美酒中 心。此種白蘭地已世界馳名 , 因此這個法國字 COGNAC, 差不多全世界的人都認識 了。就連中國或非洲也不例外。干邑區又分六個小區 , 所產酒的品質也有高低，按順序排列如下： 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區； 2.PETITE CHAMPAGNE 小香檳區； 3.BORDERIES 邊緣區； 4.FINS BOIS 植林區； 5.BONS BOIS 優等植林區； 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林區。干邑的品質之所以超過其他的白蘭地 , 不僅是因為該地區的特殊蒸餾技巧 , 也是 因為該地區的土壤好、天氣好等 , 因此產的葡萄特別好。



威士忌

威士忌最早起源于英國的蘇格蘭和愛爾蘭。威士忌一詞是拉丁語翻譯后演變而成的，原意是 “ 生命之水 ” ，塞爾格語把它寫成威士加巴，最后縮寫成 “ 威士忌 ” 。威士忌酒主要是用不同種的麥類為原料釀制，經過發酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。一般是淺棕色的液體，當然也有純白色，含有濃烈的香味。威士忌以麥芽和谷類為原料，單純的糧谷威士忌一般不能市售，只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。

威士忌分成蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌，加拿大威士忌和美國威士忌等幾種，都是以國家或產地命名。

蘇格蘭威士忌

用一種特殊的泥炭 (Peat) 熏過的大麥麥芽做原料，經過發酵，蒸餾成一種不摻雜其他原料的，酒度很高的麥芽威士忌，然后同酒性溫和的玉米威士忌混合，成為具有溫和風味的蘇格蘭兌和威士忌。不同其他威士忌混合的稱為純麥威士忌。

愛爾蘭威士忌

愛爾蘭相傳在 1770 年就開始釀制威士忌，主要原料有大麥，燕麥，小麥和黑麥。大麥占 80% ，經三次蒸餾，入桶陳化 8-15 年，入瓶時兌和玉米威士忌要摻水。風格同蘇格蘭威士忌接近，最明顯是沒有煙熏的焦味，口味柔和，適合做混合酒和其他飲料混合飲用。愛爾蘭威士忌的酒度在 40° 左右。

加拿大威士忌

加拿大開始生產威士忌是 18 世紀中葉，那時只生產稞麥威士忌，酒性強烈。 19 世紀以后，加拿大從英國引進連續式蒸餾器，開始生產由大量玉米制成的威士忌，口味較清淡。 20 世紀后，美國實施禁酒令，加拿大威士忌蓬勃發展。加拿大威士忌以玉米和黑麥為原料，用兩次蒸餾法，在木桶中陳化 4-10 年，出售前兌和其他加味威士忌 (Flavoring Whisky) 。酒廠技師用嗅覺和味覺來決定配方。這種威士忌口味最清淡。

美國威士忌

美國威士忌在商業習慣上拼成 Whiskey ，但其法律用語是 Whisky 。美國威士忌的原料是玉米，大麥，玉米占 51% ，最多不超過 75% ，經過發酵蒸餾后在木桶內要陳化 2-4 年，不能超過 8 年，裝瓶時兌入蒸餾水使酒度達到 43.5° 。

伏特加

伏特加語源于俄文的 “ 生命之水 ” 一詞，當中 “ 水 ” 的發音 “Voda” ，約 14 世紀開始成為俄羅斯傳統飲用的蒸餾酒。但在波蘭，也有更早便飲用伏特加的記錄。

伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾制成高達 95° 的酒精，再用蒸餾水淡化至 40°-60° ，并經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。因此，在各種調制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。

俄羅斯是生產伏特加酒的主要國家，但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀制優質的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰開始時，由于俄羅斯制造伏特加酒的技術傳到了美國，使美國也一躍成為生產伏特加酒的大國之一。

伏特加酒分兩大類，一類是無色，無雜味的上等伏特加；另一類是加入各種香料的伏特加 (Flavored Vodka) 。伏特加是俄國具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米等。伏特加的制法是將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等谷物或馬鈴薯中，使其糖化后，再放入連續式蒸餾器中蒸餾，制出酒度在 75% 以上的蒸餾酒，再讓蒸餾酒緩慢地通過白樺木炭層，制出來的成品是無色的，這種伏特加是所有酒類中最無雜味的。

朗姆酒

朗姆酒（香港稱氈酒）因其帶有甜味，又叫糖酒，是制糖業的一種副產品，以甘蔗提練而成，大多數產于熱帶地區，其酒色越深表示年份越久。朗姆酒可直接加冰塊來喝，但也大量用于調酒。朗姆酒的名牌有：白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長等。


一，朗姆酒按口味分三類：

淡朗姆酒：無色，味道精致，清淡，是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。
中性朗姆酒：生產過程中，加水在糖蜜上使其發酵，然后僅取出浮在上面澄清的汁液蒸餾，陳化。出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至合適程度。
濃朗姆酒：在生產過程中，先讓糖蜜放 2-3 天發酵，加入上次蒸餾留下殘渣或甘蔗渣，使其發酵，甚至要加入其他香料汁液，放在單式蒸餾器中，蒸餾出來后，注入內側烤過的橡木桶陳化數年。

二，以顏色分類有 3 種，白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。

白朗姆酒：指無色或淡色，又叫銀朗姆酒 (Silver Rum) ，制造時是讓經過入桶陳化的原酒，要經過活性炭過濾，除去雜味。
金朗姆酒 (Golden Rum) ：介于白朗姆酒和黑朗姆酒之間的酒液，通常用兩種酒混合。
黑朗姆酒 (Dark Rum) ：濃褐色，多產自牙買加，通常用于制點心，實際是濃朗姆酒。



金酒

金酒又名琴酒，其正式學名為杜松子酒，英文名為 :gin and tonic 。金酒是用杜松子作原料制成的，是無色透明液體，一股松子的香味，略帶干，也就是有點酸。最先由（荷蘭）生產，在（英國）大量生產后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。
金酒是在 1660 年，由荷蘭的萊頓大學 (Unversity of Leyden) 名叫西爾維斯 (Doctor Sylvius) 的教授制造成功的。最初制造這種酒是為了幫助在東印度地域活動的荷蘭商人、海員和移民預防熱帶瘧疾病，用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子藥酒，它具有健胃、解熱、利尿的功效。這種藥酒在臨床過程中，因為品味誘人，逐漸超越了醫療界限，變成一般市民喜歡常用的飲品，從而流行于市，逐漸為人們接受為一種新的飲料。荷蘭人把它稱為 Genever ，傳入法國后，又被稱為杜松子酒。以后經過英語轉化稱之為金酒，并聞名于世。
金酒可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩大類；按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。

荷蘭式金酒

被稱為杜松子酒 (Jenever) ，采用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料，經糖化、發酵后，放入單式蒸餾酒器中蒸餾，然后再將杜松子果與其他的香草類加入蒸餾酒器中，重新用單式蒸餾酒器作第二次蒸餾，這種方法制造出來的酒除濃郁香氣外，還帶有麥芽的香味。酒度 52° 左右，最后將蒸餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量 40 度左右。有名的有波爾斯 (Bols) 、波馬 (Bokma) 、漢斯 (Henkes) 等。荷蘭式金酒色澤透明清亮，香味突出，風格獨特，適宜于單飲，不宜做雞尾酒的基酒。


英國式金酒

也稱為干金酒，酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適。以稞麥、玉米等為原料，經過糖化、發酵后，放入連續式蒸餾酒器中，蒸餾出酒度很高的玉米、稞麥酒精，加入杜松子和其他香料，重新放入單式蒸餾酒器中蒸餾。既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。

葡萄酒

葡萄酒是由葡萄發酵后釀制而成的。有紅、白或玫瑰紅（粉紅或朱紅）幾種顏色。葡萄酒的生產歷史大約要追溯到公元前3000年，而且一直流傳至今。

釀酒所用的葡萄的種類決定了葡萄酒的類型，而且只有在特定的氣候下才能生產出特定種類的葡萄。更復雜的是某個地區的土壤在葡萄生長過程中也扮演了非常重要的角色。許多葡萄酒都是以葡萄的品種來命名的