紹興干黃酒是不是曲酒？

紹興老酒聲譽斐然，清朝時被評為全國十大名產之一。在1910年的南洋勸業會上，1915年美國巴拿馬萬國博覽會，1936年浙贛特產展覽會上，多次榮獲金牌和優等獎狀。1952年、1963年，紹興加飯酒分別被評為全國“八大名酒”和“十八大名酒”之一，1979年加飯酒又獲“國家名酒”稱號，由國家經委授予金質獎章和獎狀；同時，元紅酒、善釀酒雙獲“國家優質酒”稱號，由輕工業部授予“優質產品證書”。1980年香雪酒也榮獲省府頒發的“優質產品證書”。1983年加飯、元紅雙獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎，善釀獲銀杯獎，香雪獲部優稱號。
黃酒是我國特有的傳統釀造酒，至今已有三千多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨而成。黃酒為低度（15%-18%）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營養價值高。成品黃酒用煎煮法滅菌后用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香，故又稱為老酒。

　　黃酒之分類：

　　黃酒品種繁多，制法和風味都各有特式，主要生產于中國長江下游一帶，以浙江紹興的產品最為著名。黃酒大致可分為：

　　1、按原料和酒曲分：

　　糯米黃酒

　　以酒藥和麥曲為糖化、發酵劑。主要生產于中國南方地區。

　　黍米黃酒

　　以米曲霉制成的麩曲為糖化、發酵劑。主要生產于中國北方地區。

　　大米黃酒

　　為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產于中國吉林及山東。

　　紅曲黃酒

　　以糯米為原料，紅曲為糖化、發酵劑。主要生產于中國福建及浙江兩地。

　　2、按生產方法分：

　　淋飯法黃酒將糯米用清水浸發兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的最佳溫度。拌加酒藥、特制麥曲及清水，經糖化和發酵45天就可做成。此法主要用於甜型黃酒生產。

　　攤飯法黃酒

　　將糯米用清水浸發16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然后將飯攤于竹席上，經空氣冷卻達到預定的發酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水后，經糖化和發酵60至80天做成。用此法生產之黃酒品質一般比淋飯法黃酒較好。

　　喂飯法黃酒

　　將糯米原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母，然后再分批加入新原料，使發酵繼續進行。用此法生產之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發酵更深透，原料利用率較高。這是中國古老的釀造方法之一。早在東漢時期就已盛行?，F在中國各地仍有許多地方沿用這一傳統工藝。著名的紹興加飯酒便是其典型代表。
　　3、按味道或含糖量分：
　　˙甜型酒（10%以上）
　　˙半甜型酒（5%-10%）
　　˙半干型酒（0.5%-5%）
　　˙干型酒（0.5%以下）
　　4、按其他不同方式分：
　　根據酒的顏色取名：
　　˙如元紅酒（琥珀色）
　　˙竹葉青（淺綠色）
　　˙黑酒（暗黑色）
　　˙紅酒（紅黃色）
　　根據加工工藝不同取名：
　　˙加飯酒（原料用米量加多）
　　˙老廒酒（將浸米酸水反復煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用來培養酵母）
　　根據包裝方式取名：
　　˙花雕（在酒壇外繪雕各種花紋及圖案）
　　根據特殊用途取名：
　　˙女兒紅（女兒在出生時將酒壇埋在地下，待女兒出嫁時取出，敬飲賓客）