正宗燉雞怎么做？

大家好！很高興回答你的問題。說到做燉湯常喝能養顏美容，有益身體，而且能補充鈣等等微量元素。每個地方有著不一樣的做法，都按照自己當地傳統的做法。這也沒毛病。但在中國很多人認為廣東做的湯是非常好喝的非常受人歡迎的。為什么呢？下面我來講講廣東人在做燉湯注意些什么細節。

1.選食材一定要新鮮，一定要當天早上買得食材。這樣做出來才鮮甜。你要記得沒有新鮮的材料叫大師來也做不出這種效果。

2.注重食材的搭配，瘦肉和骨頭3：7的比例，每種燉湯都要加瘦肉，這樣做出來的湯才鮮甜，雖然大家都是豬肉類但骨頭和瘦肉的味道是不一樣，骨頭比較濃，瘦肉是清甜，兩者搭配做湯是比較好的。單單骨頭做出來的湯是沒那么好喝的。還一個就是整個湯料的一種搭配。比喻做一個蓮藕骨頭湯 ，由于蓮藕是熱性的，所以我們要在湯中加點綠豆去中和它，本身綠豆是涼的，這樣做出來的湯又好喝又營養。

3.無論你做什么肉類的湯都要焯水，而且要炒二遍。而且焯水以后要把材料沖洗干凈目的把里面的血水和豬本身的騷味全部去掉。這樣做出來的湯才好喝。

4.做燉湯我們是用熱水倒到肉里面，因為在蒸鍋里面水很快就開了，燉出來的湯才見得到底，廣東燉湯就要這種效果。燉出來的湯是勻濁的話證明燉湯技術沒有過關。

5.在燉湯過程中一定要密封好，每一個細節都要做到非常嚴謹！我們密封利用砂紙去密封。

6.火候控制一定要嚴謹，控制在3個小時左右，燉時間不夠湯不好喝，燉時間長營養會流失。

7.廣東燉湯沒有過多的調味料，只放鹽和糖。

注意以上細節絕對被你做出廣東靚湯。

那么今天我和你推薦一道蟲草花燉雞湯。

材料有：土雞半個 瘦肉100克 紅棗5個 枸杞子適量 圓肉5個 蟲草花50克 姜片3片調料：鹽適量 冰糖適量 花雕酒適量用具：燉盅一個 砂紙一塊制作步驟：

1.先把雞斬成大塊，瘦肉切成3*3厘米方形備用。

2.蟲草花用溫水泡水備用。

2.鍋中燒水，把雞和瘦肉焯水沖洗干凈放在燉盅，泡好的蟲草花，紅棗，圓肉，枸杞子，姜片也放燉備用。

4.鍋中燒開一鍋水加入適量冰糖和鹽加入適量花雕酒，試味適合自己口味即可，建議調談一些，這才喝出肉本身肉的鮮味。

5.把味水繞到燉盅上后蓋上蓋子。

6.砂紙粘點水把它封到燉盅上，做好密封。

7.蒸汽上氣計算燉足3個小時即可。

8.3小時后把砂紙撕開，打開蓋子就可以喝了。

注意事項：

①雞和瘦肉一定要焯水二遍。因為這樣才把血水和肉本身騷味去掉。

②一定要用開水調味后加到燉盅，不能用涼水，這樣目的做出來的湯才好喝。

③砂紙一定要密封好，不然會影響湯的口感。

④要燉足3個小時，少了不好喝，久了會流失營養。

好了本次回答到這里，希望能得到幫助，對本次回答有什么建議請在后方評論。記得關注我哦！