酒有保質期嗎？

昨天休息，癱在床上看了一天的電影，突然之間出現這樣的情節：

又是82年拉菲這個梗，82年到底產了多少拉菲到現在還沒喝完？難道假酒都喝完了已經開始賣真酒了？

而且有一個問題已經困擾我很久了，82年的拉菲真的可以保存這么多年都不過期的嗎！難道酒就沒有保質期嗎！

想到這里，不由得為我這個想法嚇了一跳，趕緊喝口82年的拉飛壓壓驚。

不過既然有了想法，那我先自己分析分析這個想法吧，我要開始我的故事了。

如果說酒有保質期，過了期就會變質，那1961年的白馬酒莊、1982年的拉菲酒莊這樣幾十年的葡萄酒，不都過期了嗎？那怎么還賣這么貴？

如果說酒沒有保質期，那為什么有些三四年儲存環境不佳的酒，怎么喝起來像餿了似的？白給我我都不要。

想得我有點懵逼，算了不想了，還是查資料來得靠譜。這不查不知道，一查嚇一跳，想不到我猜的這么準。

原來酒真的沒有保質期，但還是要有一定條件的，這個條件是什么？下面就到了開始講道理的環節。

1、酒精含量≥10%可以不標保質期。都知道酒精有消毒的作用，單憑這個酒精濃度，菌類都難以生存，也不用擔心會那么快變質了，這樣的酒一般至少可以保存10年之久，當然是在不打開的情況下。

但是要是度數低的話可難說了，以酒里微生物生長繁殖的速度，相信過不了多長時間這瓶酒就會變成醋了。

2、密封環境。說到這個就得先說一下酒的香氣是怎么產生的了，基本上就是：I have a 醇，I have a 酸，嗯~醇化酸，不對，其實是酯類物質。

酒的主要成分是乙醇，乙醇氧化變成乙酸，兩者相互反應生成乙酸乙酯，就是酒香的主要來源。

這個酯化反應發生的很慢而且需要一個密閉的環境，既防止乙醇揮發出去，又防止氧氣太多乙醇都變成了乙酸，也只有密封才能保證反應的順利進行，酒才不至于變成醋。

既然需要很長時間，那么酒這個東西真的是有“越陳越香”的說法嗎？其實并不是的，說到原因也有下面兩條。

1、存在最佳飲用期。上面說到的酯化反應，雖然說進行的很慢，但最后總是會停的，如果還繼續儲存的話，那酒精度數就會慢慢降低，酒味也就變淡了。

一瓶酒就像一個人，拿葡萄酒來說吧，它們會經歷出生、成長、成熟和衰老，酯化反應逐漸停止的時期就相當于人的成熟期，是酒的最佳飲用期，過了這個最佳飲用期就好像這個人逐漸步入晚年，青春不復。

2、儲存環境和密封性。你不能打開酒喝了一點又存起來，那樣的話封的不夠嚴，酒精就會揮發，味道就越來越淡了，到最后你會發現存了一瓶的酒，里面的酒精揮發的也就剩一杯的量了。

這也是為什么原本放在酒窖里的酒灌裝到瓶里之后，儲存時間會變短，儲存環境都變了還能和以前一樣？

這就好比于你工作之前在爸媽身邊，蜜罐里養著，后來去外地工作了，風吹雨淋的，你還能和以前一樣嗎？顯然不能，因為環境不同。

說到這里，總結成一句話，也就是：酒沒有保質期，但是開瓶了之后放久了也會壞。